Pastel de Feira

Outro dia estava voltando da feira e quase perdi meu ônibus por causa de um pastel. É sério! Tinha uma fila enorme na barraca do Seu Antônio (o melhor pasteleiro da zona norte, me desculpem os outros), mas eu simplesmente não consegui resistir. Aquele cheirinho de massa frita recém-saída do óleo, o barulhinho crocante quando você morde… ah, o pastel de feira é minha perdição desde criança!

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Sempre que sinto o aroma de um bom pastel de feira sendo feito, é como se voltasse no tempo. Lembro do meu pai me levando pra feira de domingo, eu toda animada porque sabia que ia ganhar meu pastelzinho de queijo. A gente até inventava uma missão: comer o pastel sem deixar o óleo escorrer pelo braço. Missão quase impossível, né? Mas que delícia!

Porque você vai adorar este pastel de feira

Se tem uma coisa que une os brasileiros, é o amor pelo pastel de feira. Não importa se você é da capital ou do interior, se prefere os tradicionais ou os mais elaborados – tem algo mágico naquela massinha fina que fica super crocante quando frita.

Tenho certeza que você vai se apaixonar por esta receita porque ela é simples, mas com aquele gostinho autêntico que a gente só encontra nas feiras livres. E o melhor? Você não precisa esperar o domingo chegar ou enfrentar filas enormes. Dá pra matar aquela vontade de pastel a qualquer hora!

E vamos combinar, existe som mais gostoso do que aquele "croc" quando mordemos um pastel quentinho? Eu sinceramente acho que não! É tipo ASMR gastronômico, sabe?

Os ingredientes

Para a massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo (daquelas bem cheias, sem economia!)
• 1 colher de sopa de óleo (eu uso o de girassol, mas qualquer um serve)
• 1 colher de chá de sal (um pouquinho a mais não faz mal, confie em mim)
• 1/2 copo de água morna
• 1 colher de cachaça (sim, é o segredo para a massa ficar crocante!)

Para o recheio de queijo:

• 200g de mussarela ralada (ou aquele queijo meia cura que seu coração mandar)
• 1 tomate picadinho (sem sementes, senão vira uma sopa dentro do pastel)
• Orégano a gosto (eu exagero sempre, amo o cheirinho!)

Para o recheio de carne:

• 300g de carne moída
• 1 cebola média picadinha
• 2 dentes de alho amassados (aqui em casa vai 4, somos team alho)
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeitona picada (opcional, mas quem não ama uma azeitoninha no meio da carne?)

Como preparar este pastel de feira

Preparando a massa

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraquinho no meio, tipo vulcão (é a parte divertida).

2. Adicione o óleo, o sal e a aguardente nesse "craterzinho". Comece a misturar com uma colher e vá adicionando água aos poucos.

3. Quando começar a formar uma massa, é hora de colocar a mão na massa mesmo! Suje as mãos e amasse por uns 5 minutos. Parece muito, mas é o segredinho para uma massa lisinha, tipo veludo. Se grudou demais, um pouquinho mais de farinha resolve. Se ficou muito sequinha, molhe a ponta dos dedos.

4. Agora vem a parte importante: deixe a massa descansar por 30 minutos coberta com um pano. Sei que a ansiedade bate forte, mas esse tempinho faz toda diferença. Aproveite para preparar o recheio enquanto isso!

Preparando o recheio de carne

1. Aqueça uma panela com um fio generoso de óleo (ou azeite, se você quiser dar um upgrade).

2. Jogue a cebola e o alho, deixe dourar um pouquinho. Esse cheirinho já é metade do prazer!

3. Coloque a carne moída, tempere com sal e pimenta, e vá mexendo até ela ficar bem soltinha e sem nenhum pedaço vermelho.

4. Quando estiver quase pronta, jogue as azeitonas picadas, a salsinha e a cebolinha. Desligue e deixe esfriar enquanto abre a massa.

Montando o pastel

1. Abra a massa com um rolo até ficar bem fininha (tipo papel mesmo!). Se tiver cilindro de macarrão, melhor ainda!

2. Corte em quadrados de mais ou menos 12 cm x 12 cm. Não precisa ser perfeito, pastel artesanal tem charme próprio.

3. Coloque uma colher do recheio escolhido no meio do quadrado, sem exagerar (a ganância é inimiga do pastel fechado!).

4. Molhe a beiradinha com um pouquinho de água na ponta dos dedos e feche formando um triângulo. Pressione bem as bordas com um garfo para selar.

5. Se algum teimoso abrir durante a fritura, não se desespere. Pastéis "estourados" têm mais personalidade!

Fritando os pastéis

1. Esquente bastante óleo em uma panela funda (o óleo precisa estar bem quente, tipo 180°C, se tiver termômetro).

2. Teste com um pedacinho de massa – se subir rapidinho com bolhinhas, está no ponto certo.

3. Coloque os pastéis delicadamente no óleo quente, poucos de cada vez para não abaixar muito a temperatura.

4. Frite até ficarem douradinhos dos dois lados. É rapidinho, coisa de 2-3 minutos.

5. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.

Dicas de conservação

Vamos ser sinceros, raramente sobra pastel na minha casa. Geralmente a gente se amontoa em volta da travessa ainda quente e em 15 minutos acabou a brincadeira! Mas caso ocorra esse milagre de sobrar algum, você pode guardar os pastéis fritos na geladeira por até 2 dias.

Para requentar, o segredinho é o forno ou air fryer. Microondas? Nem pense, a menos que você goste de pastéis murchos e tristes. No forninho por 5 minutinhos ou na air fryer por 3 minutos a 180°C, eles recuperam quase toda a crocância original.

Se quiser preparar com antecedência, você pode montar os pastéis e congelar antes de fritar. Eles duram até 3 meses no freezer! Quando for fritar, nem precisa descongelar, vai direto do congelador para o óleo quente.

Variantes e substituições

O melhor do pastel de feira é que você pode inventar qualquer recheio que sua imaginação permitir! Alguns dos meus favoritos além dos tradicionais:

• Palmito com catupiry: combinação que me faz suspirar!
• Pizza: mussarela, um pouquinho de molho de tomate e orégano
• Frango com cream cheese: aquele clássico que nunca falha
• Banana com canela e açúcar: para os dias de TPM, é infalível!

Não tem cachaça em casa? Pode substituir por vodka ou até mesmo por vinagre branco – o importante é ter algo alcoólico ou ácido na massa para garantir a crocância.

Se você é dessas pessoas fitness (te admiro!), pode tentar fazer na air fryer. Não fica igualzinho, claro, mas é uma alternativa mais saudável. Pincele com um pouquinho de óleo, coloque a 200°C por cerca de 8 minutos, virando na metade do tempo.

Com o que servir este pastel de feira

Pastel de feira sem caldo de cana é como Romeu sem Julieta! Se você quer a experiência completa da feira, um copão de caldo de cana geladinho é obrigatório.

Mas se não tiver como fazer caldo de cana em casa, outras bebidas que combinam super bem:

• Suco de laranja natural gelado
• Refrigerante (guaraná é meu preferido com pastel)
• Uma cervejinha gelada (pros adultos, claro)

E para acompanhar, que tal uma vinagrete bem fresquinha? Aquela misturinha de tomate, cebola e pimentão picados, temperados com vinagre, azeite, sal e pimenta. Fica perfeito para dar aquela cortada no sabor da fritura.

FAQ

Dá para fazer a massa sem cachaça mesmo?
Dá sim! Mas vou te contar que o álcool evapora durante a fritura e leva a umidade junto, deixando a massa mais crocante. Se não tiver em casa ou não quiser usar, experimente um pouquinho de vinagre branco.

Por que meu pastel ficou mole e não crocante?
Provavelmente o óleo não estava quente o suficiente. O segredo é fritar em óleo bem quente para que a massa cozinhe rapidamente por fora, criando aquela casquinha crocante que a gente ama!

Posso usar massa de pastel pronta do mercado?
Claro que pode! Sei que nem sempre temos tempo de fazer tudo do zero. As massas prontas funcionam bem, mas sinceramente? Quando você provar a caseirinha, nunca mais vai querer outra!

Quanto tempo dura a massa na geladeira?
Enrole a massa em filme plástico e ela dura tranquilamente até 3 dias na geladeira. Só lembre-se de tirar um pouquinho antes de usar para que ela volte à temperatura ambiente.

O que fazer se a massa ficar grudando no rolo?
Polvilhe bastante farinha na bancada e no rolo. E tem um truquezinho: você pode abrir a massa entre duas folhas de papel manteiga também!

Sabe aquela sensação de conseguir reproduzir em casa um sabor que parecia ser exclusivo da rua? É exatamente isso que sinto quando faço esses pastéis. Tem algo mágico em reunir a família ou amigos em volta da mesa com uma montanha de pastéis quentinhos e crocantes. É receita de felicidade pura!

Se você fizer essa receita, me conta depois, tá? Quero saber qual recheio você inventou, se ficou crocante, se virou uma bagunça deliciosa… manda foto, vídeo, convite pra provar (aceito sempre!). E não esquece de compartilhar o post se você gostou. Ahhh, vou ficar aqui sonhando com o barulhinho do seu pastel… CROC! 😋