Peru De Natal Completo

Sempre que chega dezembro, minhas memórias voltam para aquela Noite de Natal de 2017. Eu, tentando impressionar a família inteira com meu primeiro peru de Natal completo, enquanto o suor escorria pela minha testa na cozinha. Lembro como se fosse hoje: meu sogro – que sempre achava que ninguém cozinhava melhor que minha sogra – deu a primeira garfada e ficou em silêncio. Aqueles três segundos foram os mais longos da minha vida! Depois veio o sorriso e o "isso está fantástico!". Ali eu soube que tinha acertado na receita do peru de Natal completo que hoje compartilho com você.

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Por que você vai adorar este Peru de Natal completo

Sabe aquele momento em que todo mundo está sentado à mesa e, quando você traz o prato principal, há um silêncio coletivo seguido de "oooohs"? É exatamente isso que acontece com este peru de Natal completo! É aquela receita que parece difícil, mas – vou te confessar – é mais simples do que parece.

E olha, não é só pela aparência monumental que você vai se apaixonar. É pelo aroma que vai preenchendo a casa conforme o peru assa lentamente no forno. É pela pele douradinha e crocante que faz aquele barulhinho quando você corta. É pelo recheio suculento que absorve todos os sabores.

Já fez peru antes e ficou seco? Te entendo, amigo! Já estive nesse lugar de desespero. Mas essa técnica que vou te mostrar garante um peru suculento até no dia seguinte (isso se sobrar alguma coisa, né?).

Os ingredientes

Para o peru:

• 1 peru inteiro (cerca de 4-5kg) – e sim, você pode pedir para o açougueiro limpar para você, eu sempre faço isso!
• 4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 4 dentes de alho picadinhos (eu sempre coloco 6, porque né, alho nunca é demais)
• 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (alecrim, tomilho, sálvia)
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 cebolas cortadas em quartos
• 2 cenouras cortadas em pedaços grandes
• 2 talos de salsão cortados em pedaços grandes
• 1 xícara de caldo de galinha

Para o recheio:

• 500g de pão italiano amanhecido cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 2 talos de salsão picados
• 1 maçã descascada e picada (tipo Gala ou Fuji, aquela mais docinha)
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de nozes picadas
• 1/4 xícara de frutas secas picadas (ameixas, damascos)
• 1/4 xícara de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
• 1 ovo batido
• 1 a 1 1/2 xícara de caldo de galinha

Para o molho:

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• O caldo do peru depois de assado
• 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional, mas dá um sabor, viu!)
• Sal e pimenta a gosto

Como preparar este Peru de Natal completo

Preparação inicial (faça na véspera se puder!)

Retire o peru da geladeira pelo menos 1 hora antes de começar a preparar. Nada de peru gelado, viu? Isso garante um cozimento mais uniforme. Lembre-se de retirar o pacotinho com miúdos que geralmente vem dentro do peru – pode guardar para o caldo ou descartá-los.

Seque bem o peru com papel-toalha, por dentro e por fora. Parece bobagem, mas esse passo é crucial para uma pele crocante! Na primeira vez que fiz, pulei essa etapa e a pele ficou molenga. Uma tragédia natalina!

Preparando o tempero e a marinada

Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com o alho picado, as ervas, o sal e a pimenta. Agora vem a parte divertida: eu gosto de chamar de "massagem relaxante do peru" 😂. Com as mãos (sim, vai sujar mesmo!), espalhe essa mistura por toda a pele do peru e também por baixo dela, separando cuidadosamente a pele da carne sem rasgá-la.

Dica pessoal: se quiser um sabor extra incrível, deixe o peru marinando na geladeira de um dia para o outro com essa mistura de manteiga e ervas. Envolva-o em filme plástico e será o melhor presente de Natal antecipado que você pode se dar!

Preparando o recheio

Pré-aqueça o forno a 180°C e espalhe os cubos de pão em uma assadeira. Leve ao forno por cerca de 10 minutos até ficarem levemente dourados. Reserve.

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o salsão até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione a maçã e refogue por mais 2 minutos. Acrescente a manteiga e deixe derreter.

Transfira para uma tigela grande e misture com o pão tostado, as nozes, as frutas secas, as ervas e tempere com sal e pimenta. Adicione o ovo batido e vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo bem. O recheio deve ficar úmido, mas não encharcado – você sabe que está no ponto quando, ao apertar um pouco na mão, ele se mantém unido sem escorrer líquido.

Sabia que esse recheio tem um nome chique? Stuffing! E eu já o fiz separado em várias outras ocasiões, tamanha delícia que é!

Recheando e assando o peru

Pré-aqueça o forno a 230°C.

Coloque as cebolas, cenouras e salsão no fundo de uma assadeira grande. Isso vai criar uma "caminha" para o peru e dar sabor ao molho depois.

Recheie levemente o peru pela cavidade maior (não aperte muito o recheio, senão ele não cozinha direito). Qualquer recheio que sobrar, coloque em uma forma separada e asse coberto com papel alumínio nos últimos 30 minutos do tempo do peru.

Amarre as pernas do peru com barbante de cozinha (sim, aquele que você guardou de alguma compra anterior e pensou "um dia vou precisar disso"). Isso ajuda a manter a forma durante o cozimento. Dobre as pontas das asas para trás – parece que você está prendendo o peru em uma camisa de força, mas é para evitar que queimem!

Coloque o peru sobre os legumes na assadeira, peito para cima. Despeje o caldo de galinha no fundo da assadeira.

Asse o peru a 230°C por 30 minutos para selar a pele (isso garante aquela crostinha dourada dos sonhos!). Depois, reduza a temperatura para 165-180°C e continue assando. Regra geral: calcule cerca de 20 minutos por quilo, mais 20 minutos extras.

A cada 30 minutos, regue o peru com o líquido que vai se formando na assadeira. Se a pele começar a dourar demais, cubra levemente com papel alumínio.

O momento da verdade: como saber se está pronto?

O peru está pronto quando um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa (sem tocar o osso) registrar 74°C. Não tem termômetro? Sem problemas! Espete a coxa com um garfo ou faca – o suco que sair deve estar claro, sem sangue.

Quando estiver pronto, retire do forno e deixe descansar sob papel alumínio por pelo menos 30 minutos antes de cortar. Eu sei que a tentação é grande, mas esse descanso é crucial para os sucos se redistribuírem na carne!

Preparando o molho

Enquanto o peru descansa, vamos ao molho (ou gravy, para os íntimos). Coe o líquido da assadeira para uma panela, deixando os sólidos para trás. Deixe descansar um pouco para que a gordura suba à superfície, e então retire o excesso com uma colher.

Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e mexa constantemente por 2 minutos até formar uma pasta dourada (roux). Gradualmente, adicione o líquido da assadeira, mexendo sempre para evitar grumos. Se estiver usando vinho, adicione agora.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5-7 minutos até engrossar ligeiramente. Ajuste o tempero com sal e pimenta.

Consejos de conservação

O que raramente acontece na minha casa (sobrar comida) pode acontecer na sua, então vamos lá:

O peru assado pode ser guardado na geladeira por até 4 dias. Recomendo separar a carne dos ossos para facilitar o armazenamento e o reaquecimento. Guarde em recipientes herméticos.

O recheio deve ser guardado separadamente e consumido em até 2 dias – ele absorve muita umidade do peru e pode estragar mais rápido.

Para reaquecer, evite o micro-ondas que vai ressecar sua obra de arte! Prefira aquecer no forno a 160°C, coberto com papel alumínio e com um pouquinho de caldo ou água no fundo da assadeira para manter a umidade.

Uma dica de ouro: as sobras de peru fazem sanduíches INCRÍVEIS no dia seguinte. Pão quentinho, um pouco de maionese com ervas e fatias de peru… suspiro só de pensar!

Variações e substituições

Se você não encontrar peru (ou ele estiver custando um olho da cara), um frango grande também funciona – apenas ajuste o tempo de cozimento para cerca de 20 minutos por quilo.

Não curte nozes? Substitua por castanha do Pará picada ou até amêndoas. Não é alérgico a nada? Sortudo! Misture vários tipos de castanhas para um recheio com textura ainda mais interessante.

Para uma versão mais brasileira, experimente adicionar farofa no recheio ao invés do pão. Ou melhor, faça os dois! Nunca é demais ter opções de acompanhamentos, não é?

Se quiser uma versão mais agridoce, adicione uma colher de chá de geleia de laranja ou cranberry na mistura da manteiga com ervas. É uma explosão de sabor que conquista qualquer um!

Com o que servir este Peru de Natal completo

O peru de Natal completo já é uma refeição e tanto, mas para uma verdadeira mesa festiva, recomendo:

Purê de batatas cremoso – aquele que derrete na boca e é perfeito para receber o molho do peru.

Arroz com amêndoas e passas – o contraponto doce que combina maravilhosamente com a proteína.

Uma salada verde leve com molho cítrico para cortar a riqueza dos outros pratos.

Farofa de natal com banana, bacon e passas – porque, convenhamos, é Natal e estamos no Brasil!

E para a bebida? Um bom vinho tinto como um Pinot Noir ou um Cabernet Sauvignon vai muito bem. Prefere algo sem álcool? Experimente um suco de uva integral gelado!

Perguntas frequentes

O peru congelado precisa descongelar por quanto tempo?
Ah, essa já me pegou desprevenida! Um peru grande (5kg) precisa de aproximadamente 24 horas na geladeira para cada 2kg. Então, planeje com antecedência! Descongelar em temperatura ambiente é tentador, mas não faça isso – é convite para bactérias indesejadas.

Posso preparar o recheio com antecedência?
Totalmente! Prepare o recheio até 1 dia antes e guarde na geladeira. Só não coloque dentro do peru até a hora de assar, tá?

Meu peru está dourado por fora, mas o termômetro diz que não está pronto. O que faço?
História da minha vida! Cubra com papel alumínio e continue assando até atingir a temperatura interna correta. A aparência pode enganar, mas o termômetro não mente.

É melhor rechear o peru ou assar o recheio separadamente?
Resposta diplomática: os dois! Coloque uma parte do recheio dentro do peru para dar sabor e asse o restante separadamente. Assim, você tem o melhor dos dois mundos: sabor para o peru e recheio com textura perfeita para servir à parte.

Sabe aquele momento mágico quando todos estão reunidos em volta da mesa, as luzes da árvore piscando suavemente, e você traz o peru dourado e perfumado? É por isso que eu amo tanto o Natal. Não é só pelo prato em si, mas pela união que ele representa.

Esse peru de Natal completo pode parecer trabalhoso à primeira vista, mas acredite: vale cada minutinho. É uma daquelas receitas que passa de geração em geração, criando memórias que nenhum presente material poderia substituir.

E agora me conta: você já tem sua tradição natalina na cozinha? Já fez peru antes ou vai tentar pela primeira vez? Deixa aqui nos comentários sua experiência ou dúvida – adoro saber como foi a aventura culinária de vocês! E se você fizer esta receita, me marque nas fotos. Quero comemorar seu sucesso junto com você! 🎄❤️