Escondidinho de Carne Seca

Domingo à tarde, chuva fina batendo na janela, aquela preguiça gostosa tomando conta… e aquela vontade de comer algo que abraça a alma, sabe? Foi assim que redescobri meu amor pelo escondidinho de carne seca! Lembro de ficar na cozinha da minha avó, observando ela preparar aquela perfeição que combinava o purê de mandioca cremoso por cima e a carne seca suculenta e temperadinha por baixo. Um segredo escondido entre camadas, daí o nome né? E olha, não é à toa que essa receita tradicional nordestina conquistou o Brasil inteiro!

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Porquê você vai adorar este escondidinho de carne seca

Vamos combinar que resistir a uma travessa fumegante de escondidinho de carne seca saindo do forno é praticamente impossível, né? Aquela crosta douradinha por cima, o cheirinho que toma conta da casa inteira… já dá água na boca só de imaginar!

O que faz essa receita ser tão especial? Primeiro, ela tem aquele gostinho de comida de vó – mesmo que a sua não tenha feito isso pra você. Segundo, é um prato versátil: serve pro almoço de domingo, pro jantar de sexta, pra impressionar a visita ou até pra matar a saudade de casa quando você tá longe.

E sabe o melhor? Não é nada complicado de fazer! Tá certo que dá um trabalhinho, principalmente se você decidir dessalgar a carne seca do zero (o que eu super recomendo), mas prometo que cada minuto dedicado vale MUITO a pena. É daquelas receitas que fazem todo mundo pedir bis e ainda perguntar quando você vai fazer de novo!

Os ingredientes

Para o purê de mandioca:

• 1kg de mandioca (ou aipim, ou macaxeira – dependendo da região que você mora!)
• 1 xícara de leite
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Sal a gosto (eu sempre coloco um pouquinho a mais, porque adoro!)

Para o recheio de carne seca:

• 500g de carne seca
• 2 cebolas médias picadas (se você é como eu e ama cebola, coloque 3!)
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• Pimenta do reino a gosto

Para gratinar:

• 200g de queijo muçarela ralada
• 100g de queijo parmesão ralado (o segredo para deixar bem douradinho!)

Parece muita coisa? Pode ser, mas são ingredientes simples que você provavelmente já tem em casa ou encontra facilmente no mercado. E acredite: cada ingrediente tem seu papel fundamental nessa sinfonia de sabores!

Como preparar este escondidinho de carne seca

Passo 1: Preparando a carne seca

O primeiro desafio é dessalgar a carne seca. Corte em pedaços, coloque de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes. Eu sei, exige planejamento, mas não pule essa etapa! A não ser, claro, que você queira que seus convidados saiam correndo pra beber água a cada garfada!

Depois de bem dessalgada, cozinhe a carne na panela de pressão por cerca de 30 minutos. Quando estiver macia, desfie com a ajuda de dois garfos. Fica um trabalho quase terapêutico, sabia? Aproveite para colocar aquele podcast ou música favorita!

Passo 2: Preparando o purê de mandioca

Descasque a mandioca, corte em pedaços e cozinhe até ficar bem macia. Teste espetando com um garfo – deve atravessar facilmente, sem resistência. Escorra, retire as fibras do centro (aquele fiozinho mais duro) e amasse enquanto ainda quente.

Adicione o leite morno, a manteiga e o sal. Misture até formar um purê lisinho e cremoso. Já experimentou? É nessa hora que a gente sempre dá aquela provadinha e pensa "hmmm, isso já tá uma delícia sozinho!" – mas controle-se, ainda tem mais pela frente!

Passo 3: Refogando a carne

Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Aquele cheirinho que já faz a barriga roncar, sabe? Adicione os tomates e o pimentão, refogue mais um pouco.

Coloque a carne seca desfiada, misture bem e deixe fritar por uns 5 minutos. Tempere com pimenta (a carne já tem sal suficiente) e finalize com o cheiro-verde. Quem resiste a esse recheio? Eu sempre "roubo" um pouquinho nessa hora!

Passo 4: Montando o escondidinho

Agora vem a parte divertida: a montagem! Em um refratário, coloque metade do purê de mandioca, espalhe bem. Por cima, distribua todo o recheio de carne seca. Finalize com o restante do purê.

Espalhar o purê por cima do recheio é uma arte! Faça com cuidado para não misturar as camadas. Uma dica: use as costas de uma colher untada com um pouquinho de manteiga para espalhar sem grudar.

Passo 5: Gratinando

Cubra com a mistura dos queijos ralados e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até dourar. Essa espera com o cheiro tomando conta da casa é a parte mais difícil, confesso!

Consejos de conservação

Sobrou escondidinho? Isso é raro lá em casa, mas quando acontece, conservo na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. O legal é que ele fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os temperos se integram melhor.

Para esquentar, prefiro usar o forno tradicional ao invés do micro-ondas. Mantém a textura muito mais gostosa e a crosta douradinha. 15 minutos a 180°C geralmente resolve.

Dá pra congelar também! Divida em porções individuais, embale bem e congele por até 3 meses. Mas te garanto que não vai ficar tanto tempo assim no freezer – a tentação é grande demais!

Variantes e substituições

Sem mandioca? Dá pra fazer com batata-doce ou batata comum, mas claro que o sabor muda. A mandioca tem aquele dulçor natural que combina perfeitamente com a carne seca.

Se você não come carne, pode substituir por uma versão vegetariana usando cogumelos salteados ou até mesmo palmito refogado. Não vai ser o mesmo sabor, mas fica uma delícia também!

Quer incrementar ainda mais? Adicione um pouco de requeijão cremoso entre as camadas pra deixar ainda mais decadente. (Não conte para minha avó que eu sugeri isso, tá? Ela é purista!)

Com o que servir este escondidinho de carne seca

O escondidinho já é uma refeição completa por si só, mas uma saladinha verde fresca ao lado equilibra perfeitamente a refeição. Aquela arúgula com tomate cereja, um fiozinho de azeite e limão… perfeição!

Um arroz branco soltinho também vai super bem, especialmente se você gosta de misturar tudo no prato como eu. E pra beber? Uma caipirinha bem gelada ou um suco de maracujá combina demais!

Na minha casa, esse prato sempre aparece em almoços de domingo quando a família toda se reúne. Invariavelmente é seguido por uma soneca coletiva no sofá, porque, convenhamos, é impossível resistir ao sono depois de um escondidinho de carne seca!

FAQ

Posso fazer o escondidinho só com queijo mussarela?
Claro que pode! Mas o parmesão dá aquele toque especial na hora de gratinar, deixando mais douradinho e crocante. Se puder, não pule!

É muito trabalhoso dessalgar a carne seca?
Não é trabalhoso, só precisa de planejamento! Coloque de molho na noite anterior e troque a água 2-3 vezes no dia seguinte. Prometo que o sabor da carne dessalgada em casa é muito superior à já dessalgada que compramos pronta.

Quanto tempo dura na geladeira?
Até 3 dias bem armazenado. Mas sinceramente? Nunca dura mais que o almoço do dia seguinte lá em casa!

Dá para fazer em porções individuais?
Absolutamente! Fica lindo servido em pequenos ramequins. Perfeito para um jantar mais caprichado!

É muito calórico?
Olha… não é o prato mais leve do mundo, vamos combinar. Mas a vida é curta demais para não comer escondidinho de carne seca de vez em quando, não é mesmo?

Sabe aquelas receitas que são mais que comida? Que carregam histórias, memórias e sentimentos? O escondidinho de carne seca é exatamente isso pra mim. Cada vez que preparo, lembro da minha avó, das tardes na cozinha, das risadas em família ao redor da mesa.

E agora quero saber: você já fez escondidinho de carne seca? Tem alguma variação especial na sua receita? Me conta aqui nos comentários! E se você preparar esta versão, tira uma foto e me marca nas redes sociais. Nada me deixa mais feliz do que ver minhas receitas ganhando vida na cozinha de outras pessoas! Bom apetite, e até a próxima receita! 💛