Escondidinho de Carne Seca
Escondidinho de carne seca é um clássico aconchegante da cozinha nordestina: purê de mandioca bem cremoso por cima, carne seca desfiada e temperada por baixo, cobertinha de queijo gratinado. Receita de família com gostinho de saudade, perfeita para dias de preguiça, almoços especiais ou para aquecer o coração. Relembre memórias e conquiste todos à mesa!
Servings: 6 porções
Equipment
- Panela de Pressão
- Panela grande
- Travessa ou refratário médio
Ingredients
Purê de mandioca
- 1 kg mandioca também chamada de aipim ou macaxeira
- 1 xícara leite
- 3 colheres de sopa manteiga
- sal a gosto
Recheio de carne seca
- 500 g carne seca
- 2 cebolas médias picadas. Se gostar, use 3
- 4 dentes alho amassados
- 2 tomates sem sementes e picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1/2 xícara cheiro-verde picado
- 3 colheres de sopa azeite
- pimenta-do-reino a gosto
Para gratinar
- 200 g queijo muçarela ralada
- 100 g queijo parmesão ralado
Instructions
- 1) Dessalgar a carne seca: Corte a carne seca em pedaços e deixe de molho em água fria por 12 horas, trocando a água algumas vezes. Escorra.
- 2) Cozinhar e desfiar a carne: Cozinhe a carne seca dessalgada na panela de pressão coberta de água por cerca de 30 minutos, ou até ficar macia. Escorra e desfie com dois garfos.
- 3) Preparar o purê de mandioca: Descasque e corte a mandioca em pedaços. Cozinhe em água fervente até ficar bem macia. Escorra, retire os fiapos centrais e amasse ainda quente. Acrescente o leite morno, a manteiga e sal a gosto; misture até ficar cremoso.
- 4) Refogar a carne seca: Em uma panela, aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho até murchar. Acrescente os tomates e o pimentão; refogue mais. Junte a carne seca desfiada, adicione pimenta a gosto e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo bem. Finalize com o cheiro-verde.
- 5) Montagem: Num refratário, espalhe metade do purê de mandioca. Cubra com todo o refogado de carne. Complete com o restante do purê, alisando para cobrir bem.
- 6) Gratinado: Misture os queijos muçarela e parmesão e cubra a superfície. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, até dourar.
- Sirva quente, acompanhado de saladinha verde ou arroz branco soltinho se desejar.
Notes
- Se sobrar, mantenha na geladeira por até 3 dias. Pode ser congelado por até 3 meses.
- Reaqueça no forno para uma textura melhor.
- Sem mandioca, use batata-doce ou batata inglesa (o sabor muda!).
- Para versão vegetariana, substitua carne seca por cogumelos ou palmito.
- O parmesão no gratinado é o segredo para a crosta dourada irresistível.