Panqueca de espinafre com recheio de ricota

Devo confessar: tenho uma relação de amor e guerra com verduras desde a infância. Mas existem alguns truques que transformam até o mais resistente comedor de folhas em um verdadeiro fã! E é aqui que entra minha panqueca de espinafre – a solução perfeita para quem quer comer mais verde sem sentir que está "comendo salada". Desenvolvida em um domingo de desespero quando precisava usar aquele maço de espinafre quase implorando para não ir pro lixo, essa receita virou queridinha lá em casa.

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Porque você vai amar esta panqueca de espinafre

Quem nunca comprou um maço de espinafre com as melhores intenções do mundo, só para vê-lo murchar tristemente na gaveta da geladeira? Pois é, amigo, você não está sozinho. Mas essa panqueca resolve esse problema de um jeito tão delicioso que você vai começar a comprar espinafre DE PROPÓSITO!

Primeiro, ela é linda. Aquele verde vibrante que faz todo mundo perguntar: "nossa, o que é isso?". Segundo, é uma forma incrível de fazer até as crianças comerem verdura sem perceber (meu sobrinho que o diga!). E terceiro – talvez o mais importante – ela é ridiculamente saborosa e não tem aquele gostinho de "estou comendo isso porque faz bem".

E sabe o que é melhor ainda? É uma receita coringa para quando bate aquela preguiça de cozinhar algo elaborado, mas você ainda quer impressionar. Já usei para jantar romântico, almoço de domingo e até para "enganar" minha mãe que acha que eu só como besteira quando ela não está olhando. Missão cumprida em todos os casos!

Os ingredientes

Para a massa:

• 2 maços de espinafre fresco (ou 300g de espinafre congelado, para os dias de preguiça)
• 2 xícaras de leite
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de azeite (aquele bom, que você esconde da visita)
• 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal (eu sempre coloco um pouquinho mais, mas não conte pra ninguém)
• Pimenta a gosto (opcional, mas na minha casa é lei)

Para o recheio:

• 500g de ricota fresca
• 1 cebola média picadinha
• 2 dentes de alho (ou 5, se você for como eu)
• 250g de queijo mussarela ralado
• Salsinha a gosto
• Sal e pimenta

Para o molho (opcional, mas MUITO recomendado):

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• Noz-moscada a gosto
• 100g de queijo parmesão ralado

Como preparar esta panqueca de espinafre

Preparando a massa

1. Comece lavando bem o espinafre. E quando digo bem, é BEM mesmo, ninguém merece mastigar areia no meio da panqueca, né?

2. Dê uma fervura rápida no espinafre (cerca de 2 minutos) em água fervente. Isso se chama "branquear" se quiser usar termos chiques no Instagram.

3. Escorra e esprema até sair toda a água – quase como se você estivesse com raiva dele, sabe? É terapêutico e necessário!

4. Coloque o espinafre no liquidificador junto com leite, ovos, azeite, farinha, sal e pimenta. Bata até que a mistura fique lisa e homogênea. Se a massa ficar muito grossa, adicione um pouquinho mais de leite. Se ficar muito líquida, um pouquinho mais de farinha resolve.

5. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Use esse tempo para checar o Instagram, pensar na vida ou preparar o recheio.

Preparando o recheio

1. Enquanto a massa descansa (ela merece, né?), pique a cebola e o alho bem fininhos.

2. Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e deixe dourar levemente (queimar o alho é pecado mortal na culinária!).

3. Desligue o fogo e, em uma tigela, misture a ricota, o refogado de cebola e alho, a salsinha picada, metade do queijo mussarela, sal e pimenta. Misture bem e reserve.

Montando as panquecas

1. Aqueça uma frigideira antiaderente (essa parte é importante, acredite em mim e nas minhas tentativas frustradas) em fogo médio.

2. Unte levemente a frigideira com um pouquinho de manteiga ou azeite.

3. Despeje uma concha da massa e gire a frigideira para espalhar uniformemente. A panqueca deve ficar bem fininha.

4. Quando começar a soltar das bordas (cerca de 1-2 minutos), vire a panqueca e deixe dourar do outro lado por mais 1 minuto.

5. Repita o processo até acabar toda a massa, empilhando as panquecas em um prato.

6. Coloque uma porção generosa do recheio em cada panqueca, dobre ou enrole como preferir. Eu pessoalmente prefiro enrolar tipo burrito – parece mais chique!

Para o molho branco (opcional, mas vale MUITO a pena)

1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.

2. Adicione a farinha e mexa rapidamente por uns 2 minutos (esse é o roux, outro termo chique para impressionar).

3. Aos poucos, adicione o leite, mexendo continuamente para não empelotar. Ninguém gosta de caroços no molho, né?

4. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Cozinhe por mais 3-4 minutos até engrossar.

5. Por último, adicione o queijo parmesão ralado e misture até derreter.

Depois, é só dispor as panquecas em um refratário, cobrir com o molho branco, o restante da mussarela, e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos, ou até gratinar. Fica um ESPETÁCULO!

Dicas de conservação

Se sobrarem panquecas (o que é raro aqui em casa), você pode guardar na geladeira por até 3 dias em um recipiente bem vedado. Para reaquecer, o microondas funciona, mas se quiser manter aquela crostinha deliciosa, jogue uns minutinhos no forno.

Outra dica de ouro: você pode congelar as panquecas já prontas antes de gratinar! Coloque-as em um refratário que possa ir do freezer ao forno, separe cada camada com papel-manteiga para não grudar, e congele por até 1 mês. Quando bater aquela preguiça, é só preparar o molho branco fresco, cobrir as panquecas congeladas e levar ao forno até dourar. Salvação para dias corridos!

Variantes e substituições

Não tem espinafre? Não entre em pânico! Couve, rúcula ou até mesmo brócolis funcionam bem (este último vai precisar ser processado depois de cozido).

A ricota pode ser substituída por cottage (menos calórico) ou por uma mistura de queijo minas e requeijão cremoso para uma versão mais indulgente.

Se você não consome glúten, a farinha de trigo pode ser trocada por farinha de arroz ou uma mistura de farinhas sem glúten. Vai ficar um pouco mais quebradiça, mas ainda assim, deliciosa.

E para os veganos de plantão, já testei com leite de aveia, "ovos" de linhaça e queijo vegano – fica diferente, mas ainda assim muito gostoso!

Com o que servir esta panqueca de espinafre

Esta panqueca é praticamente uma refeição completa, mas adoro servir com uma salada simples de folhas verdes com tomate cereja e um vinagrete leve para contrabalancear a cremosidade.

Nos dias mais frios, um bom vinho branco e uma fatia de pão caseiro são acompanhamentos perfeitos. Já experimentei com um suco de laranja fresco no almoço e foi uma combinação surpreendentemente boa!

Para um toque mais sofisticado, sirva com algumas nozes ou amêndoas tostadas por cima – o crocante com o cremoso é uma experiência que vale cada caloria adicional, acredite!

FAQ

A massa ficou muito líquida, o que faço?
Calma! Adicione mais 1-2 colheres de farinha e bata novamente. A massa deve ter consistência semelhante a um creme, não tão líquida quanto leite, mas não tão firme quanto massa de bolo.

Posso preparar com antecedência para uma reunião?
Absolutamente! Prepare tudo no dia anterior, deixe na geladeira e só gratine na hora. Vai parecer que você passou o dia todo na cozinha (seu segredo está seguro comigo!).

Meu filho não come nada verde. Essa receita engana bem?
Olha, engana MUITO bem! Já convenci três sobrinhos e um marido que juravam odiar espinafre. O truque é não mencionar o ingrediente principal até depois do segundo elogio.

Posso fazer sem o molho branco para economizar calorias?
Pode, mas… por que você faria isso com você mesmo? Brincadeira! Funciona sim, mas sugiro pelo menos um fio de azeite e queijo ralado por cima para não perder toda a indulgência.

Sabe aquela sensação de ter descoberto um truque culinário que parece mágica? Pois é assim que me sinto toda vez que preparo essas panquecas de espinafre. Elas sempre me lembram que comer bem não precisa ser complicado ou sem graça. Na verdade, acho que é essa a magia da cozinha: transformar ingredientes simples em algo que faz todo mundo na mesa sorrir.

Se você testar essa receita, PRECISO saber como foi! Conta nos comentários se fez alguma adaptação, se virou fã de espinafre depois dela ou se as crianças comeram sem perceber que estavam ingerindo verduras. E, claro, se tiver alguma dúvida, estou aqui para ajudar. Afinal, somos uma comunidade de amantes de comida boa e descomplicada, não é mesmo?