Panqueca de Espinafre
Uma panqueca de espinafre deliciosa, criada para transformar sobrando de espinafre em um prato vibrante, fácil e irresistível. Ótima para convencer até quem não gosta de verde!
Servings: 4 porções
Calories: 350kcal
Equipment
- Liquidificador
- Frigideira antiaderente
- Tigela
- Panela
Ingredients
Para a massa
- 2 maços espinafre fresco ou 300g congelado
- 2 xícaras leite
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa azeite
- 1 1/2 xícaras farinha de trigo
- 1 colher de chá sal
- pimenta do reino a gosto, opcional
Para o recheio
- 500 g ricota fresca
- 1 cebola média picadinha
- 2 dentes de alho ou até 5 se preferir
- 250 g queijo mussarela ralado
- salsinha a gosto
- sal e pimenta a gosto
Para o molho branco (opcional)
- 2 colheres de sopa manteiga
- 2 colheres de sopa farinha de trigo
- 2 xícaras leite
- noz-moscada a gosto
- 100 g queijo parmesão ralado
Instructions
- Preparando a massa:
- Lave muito bem o espinafre. Ferva por cerca de 2 minutos em água fervente. Escorra e esprema até retirar toda a água.
- No liquidificador, bata o espinafre, leite, ovos, azeite, farinha de trigo, sal e pimenta até obter uma mistura lisa. Ajuste textura adicionando leite se necessário. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
- Preparando o recheio:
- Pique a cebola e o alho. Refogue a cebola em um fio de azeite até ficar transparente. Junte o alho e doure levemente. Desligue o fogo e misture com a ricota, metade da mussarela, salsinha, sal e pimenta. Reserve.
- Para as panquecas: Aqueça a frigideira antiaderente e unte levemente com manteiga ou azeite. Despeje uma concha de massa, espalhe girando e cozinhe até soltar as bordas (1-2 min). Vire e doure o outro lado. Repita até acabar a massa.
- Coloque o recheio em cada panqueca e enrole ou dobre como preferir.
- Molho branco (opcional): Derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa por 2 minutos (faça um roux). Junte o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore o parmesão até derreter.
- Disponha as panquecas em um refratário, cubra com o molho branco e o restante da mussarela. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos até gratinar.
Notes
Conservação: Guarde as panquecas montadas por até 3 dias na geladeira. Você também pode congelar antes de gratinar por até 1 mês — use uma assadeira que possa ir direto ao forno.
Substituições: Use couve, brócolis ou rúcula no lugar do espinafre. Ricota pode ser substituída por cottage. Para versão sem glúten, use farinha de arroz ou mistura sem glúten. Já fiz versões veganas com leite vegetal, "ovo" de linhaça e queijo vegano.
Sirva com salada verde, tomate-cereja e vinagrete leve. Para um toque especial, acrescente nozes tostadas ou amêndoas por cima.