Quibe assado recheado com queijo

Lembro como se fosse ontem: minha avó libanesa na cozinha preparando aquele quibe assado que perfumava a casa inteira. Eu, pequena ainda, ficava na ponta dos pés tentando ver o que ela fazia com aquele trigo e aquela carne. Mas confesso que só quando adulta descobri o paraíso que é um quibe assado recheado com queijo. E gente, por que ninguém me contou antes que essa maravilha existia?

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Sabe aquela comida que te abraça? Pois é exatamente isso que esse quibe assado faz com a gente. A casquinha levemente crocante, o interior macio e suculento, e aí… surpresa! Um coração de queijo derretido que escorre quando você corta. É de perder a linha, viu?

Porque você vai adorar este quibe assado

Vamos ser sinceros: quem não se apaixona por uma comida que tem queijo derretido no meio? É quase como encontrar um tesouro escondido, né? Mas além disso, esse quibe assado tem outras qualidades que vão te fazer suspirar:

1. É aquela receita coringa que serve tanto para um almoço de domingo quanto para impressionar as visitas;
2. A combinação de trigo para quibe + carne + especiarias já é maravilhosa, mas com queijo? Meu amigo, é outro nível!
3. Dá pra preparar com antecedência e só assar na hora – seu eu do futuro vai te agradecer;
4. A casa inteira fica com aquele cheirinho de comida árabe que dá água na boca;
5. Sobrou? Fica ainda mais gostoso no dia seguinte (se sobrar, né… grande "se").

E olha, já te adianto: não é daquelas receitas complicadas que te fazem querer desistir no meio do caminho. Prometo!

Os ingredientes

Para a massa:

• 500g de trigo para quibe (deixe hidratar por pelo menos 1 hora)
• 500g de carne moída (uso sempre patinho, mas você faz do seu jeito)
• 1 cebola grande picada bem miudinha
• 1/4 xícara de hortelã fresca picada (a hortelã faz todaaaa diferença!)
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 2 colheres (chá) de pimenta síria
• 1 colher (chá) de canela em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para o recheio:

• 250g de queijo muçarela (pode ser mussarela de búfala se você quiser ficar chique)
• 100g de queijo tipo colonial ou outro queijo de sua preferência (eu adoro misturar!)

Ah, e não esqueça do azeite para untar a forma e pincelar por cima. Eu sempre coloco um pouquinho mais do que o recomendado porque, convenhamos, azeite nunca é demais, né?

Como preparar este quibe assado

Preparando o trigo

Primeiro, vamos cuidar desse trigo para quibe. Coloque-o numa tigela grande e cubra com água. Lembra que falei para hidratar por uma hora? Então, não pule essa parte! É tentador, eu sei, mas confie em mim. Depois desse tempo, esprema bem o excesso de água usando um pano limpo ou apertando com as mãos mesmo.

Misturando a massa

Agora é hora de juntar todos os ingredientes da massa: o trigo hidratado e espremido, a carne moída, a cebola picadinha, as ervas e os temperos. Amasse bem com as mãos mesmo (é terapêutico, juro!). Se você achar que tá seco demais, adicione um pouquinho de água gelada. Mas cuidado, a ideia é ter uma massa úmida, não encharcada!

E olha, não tenha medo de experimentar a massa crua para ajustar o sal. Sei que parece estranho, mas pega um pouquinho e joga na frigideira só pra testar o sabor, tá?

Montando o quibe

Pega uma forma retangular (daquelas de bolo inglês ou uma refratária) e unta com azeite. Agora vem a parte divertida:

1. Coloque metade da massa de quibe na forma, espalhando bem e pressionando para ficar uniforme.
2. Distribua o queijo ralado (ou em pedacinhos) por toda a superfície, mas deixe uma bordinha sem queijo.
3. Cubra com o restante da massa, selando bem as bordas para o queijo não escapar.
4. Com uma faca, faça aqueles cortes tradicionais em formato de losango na superfície.
5. Regue com um pouco de azeite (seja generoso, vai).

Assando

Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 35-40 minutos, ou até que esteja douradinho por cima. Sabe quem vai te avisar quando estiver pronto? Seu nariz! Quando aquele cheirinho inconfundível de quibe assado começar a se espalhar pela casa, é sinal que está quase lá.

Dica de ouro: nos últimos 5 minutinhos, aumente a temperatura para 220°C pra dar aquela douradinha especial na superfície. Mas não saia de perto, hein! A diferença entre "douradinho perfeito" e "queimado" é questão de segundos.

Consejos de conservação

Supondo (e isso é um grande "supondo") que sobre quibe assado, você pode guardar na geladeira por até 3 dias. Ele fica até mais saboroso no dia seguinte, sabia? É tipo aquelas comidas que melhoram quando os sabores têm tempo de se misturar.

Para reaquecer, evite o micro-ondas se puder. Ele vai deixar seu quibe molenga. O ideal é usar o forno convencional a 180°C por uns 10 minutinhos. Assim você mantém aquela texturainha levemente crocante por fora e o queijo volta a derreter por dentro.

E se você for do tipo prevenido, pode até congelar porções individuais. Mas descongelamento tem que ser na geladeira, tá? Nada de descongelar no micro! Seu quibe merece mais respeito que isso.

Variantes e substituições

O quibe assado é extremamente versátil, e essa é uma das razões pelas quais eu o amo tanto! Não tem todos os ingredientes? Relaxa, vamos adaptar:

• Sem carne? Tente fazer com proteína texturizada de soja ou lentilhas bem cozidas e escorridas;
• Sem trigo para quibe? Em último caso, dá pra usar quinoa pré-cozida, mas claro que o sabor vai mudar bastante;
• Outros queijos? Provolone dá um toque picante incrível. Ou que tal um brie para dias especiais?
• Verdinho demais? Se você não curte tanto hortelã, diminua a quantidade ou substitua por manjericão.

E se você está querendo se aventurar mais ainda, já pensou em um recheio de queijo com damasco picado? Ou quem sabe um pouco de castanhas trituradas junto com o queijo? As possibilidades são infinitas!

Com o que servir este quibe assado

Olha, esse quibe é uma refeição completa por si só, mas eu sempre gosto de acompanhamentos para deixar a mesa mais bonita e a experiência mais completa.

Minha combinação favorita é:

• Um tabule bem fresquinho com bastante limão;
• Homus quentinho (com bastante tahine, por favor);
• Iogurte natural temperado com pepino ralado, hortelã e alho;
• Pão sírio levemente tostado;
• Uma saladinha verde simples com tomate e pepino.

E para beber? Um suco de romã ou uma limonada com hortelã caem como uma luva! Ou se for ocasião especial, um vinho tinto médio encorpado também harmoniza muito bem.

FAQ

Posso fazer este quibe assado sem trigo? Tenho intolerância ao glúten.

Olha, existem versões com quinoa ou arroz, mas sinceramente? Não é a mesma coisa. Se você realmente tem intolerância, tente com quinoa bem lavada e escorrida. O sabor será diferente, mas ainda gostoso!

Quanto tempo antes posso preparar o quibe?

Você pode deixar a massa pronta na geladeira por até um dia. O legal é que as especiarias vão intensificando o sabor. Só monte com o queijo na hora de assar mesmo, tá?

O quibe ficou muito seco, o que fiz de errado?

Provavelmente o trigo absorveu muita água ou a carne estava muito magra. Da próxima vez, adicione um pouquinho mais de azeite na massa ou escolha uma carne com um pouco mais de gordura.

Posso fazer em forminhas individuais?

Sim, e fica uma graça! Nesse caso, reduza o tempo de forno para cerca de 25-30 minutos. É perfeito para servir em festas!

Bom, o que mais posso falar desse quibe assado recheado com queijo que já não tenha falado? É aquela comida que abraça a alma, sabe? Daquelas que quando você serve, as pessoas ficam em silêncio por alguns segundos porque estão muito ocupadas apreciando. E depois vem aquele "hmmmm" coletivo que é a maior recompensa para quem cozinha.

Sabe o que eu mais amo? Ver as pessoas se surpreendendo quando cortam o quibe e descobrem aquele recheio derretido. É quase como revelar um segredo delicioso que você guardou só para o momento certo.

Se você fizer essa receita, me conta nos comentários como foi! Mandou bem e todo mundo adorou? Teve algum perrengue no caminho? Fez alguma adaptação genial? Quero saber de tudo, viu? E se postar nas redes, me marca que eu adoro ver as criações de vocês! Bom apetite!