Gratinado de chuchu com parmesão

Sabe aquele legume que sempre sobra no prato quando criança? Isso mesmo, o chuchu! Confesso que passei anos da minha vida evitando-o como se fosse o vilão dos vegetais. Até que um dia minha tia apareceu com um gratinado de chuchu tão irresistível que mudou completamente minha relação com esse ingrediente subestimado. E olha, não é exagero dizer que esse gratinado de chuchu com parmesão virou meu comfort food dos domingos!

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Quando falei para meus amigos que estava viciada em gratinado de chuchu, a reação foi unânime: olhares de desconfiança seguidos de "sério mesmo?". Mas depois que provaram… bom, digamos que o chuchu ganhou alguns novos fãs! Essa receita é tão simples que chega a ser ridículo, mas o resultado é tão gostoso que você vai se perguntar por que demorou tanto para descobrir essa maravilha.

Por que você vai adorar este gratinado de chuchu

Primeira coisa: esse não é aquele chuchu aguado e sem graça da sua infância. Nada disso! Estamos falando de um prato cremoso, douradinho por cima, com aquela crosta de queijo parmesão que faz todo mundo brigar pelo cantinho da assadeira.

Você já teve aquela sensação de dar a primeira garfada em algo e simplesmente fechar os olhos de prazer? É exatamente isso que acontece com esse gratinado. A textura macia do chuchu abraçada pelo molho bechamel e finalizada com o parmesão ralado cria uma combinação que é puro conforto em forma de comida.

E sabe o melhor? É um prato que impressiona visualmente, mas que na verdade é super fácil de fazer. Daqueles que você pode preparar numa terça-feira qualquer ou servir num jantar com amigos que querem se sentir especiais. Versátil demais, né?

Os ingredientes

Para o gratinado dos sonhos, você vai precisar de:

• 4 chuchus médios (nem muito duros, nem muito macios)
• 2 colheres de sopa de manteiga (aquela boa, por favor)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite morno
• 1 xícara de queijo parmesão ralado (confesso que sempre coloco um pouco mais… quem não ama queijo extra?)
• 1 cebola média picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• Noz-moscada a gosto (o segredo do molho perfeito!)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picadinho para finalizar (opcional, mas dá aquele charme)

Ah, e não economize no parmesão! Sério mesmo. Aqui em casa já rolou até disputa por quem ia raspar o queijinho que gruda na lateral da travessa. Não me julgue, você faria o mesmo!

Como preparar este gratinado de chuchu

Preparando o chuchu

1. Descasque os chuchus, corte ao meio e retire as sementes.
2. Corte em cubos médios ou fatias finas (eu prefiro fatias, parece mais chique!).
3. Cozinhe os pedaços em água com um pouquinho de sal por cerca de 10 minutos. O chuchu deve ficar al dente – nem duro, nem desmanchando. Ninguém merece um gratinado de chuchu empapado, né?
4. Escorra bem e reserve. Dica importante: deixe escorrer BEM mesmo! Uma vez fiz com pressa e o excesso de água deixou meu gratinado meio… digamos… com piscina no fundo. Não foi meu momento mais glorioso na cozinha.

Preparando o molho bechamel

1. Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione a cebola picadinha e refogue até ficar transparente.
3. Jogue o alho e mexa por mais 30 segundos (cuidado para não queimar, alho queimado deixa um gosto amargo que estraga tudo).
4. Adicione a farinha de trigo e mexa sem parar por uns 2 minutos até formar um roux (aquela pastinha amarelada).
5. Agora vem a parte que exige paciência: adicione o leite morno aos poucos, sempre mexendo. Se for colocar tudo de uma vez, pode virar uma sopa de pelotas de farinha. Já vivi esse drama!
6. Continue mexendo até engrossar – quando a colher deixar um rastro no fundo da panela, tá no ponto.
7. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Prove e ajuste os temperos. Eu sempre coloco um pouco mais de noz-moscada do que a maioria das pessoas – é o toque secreto!

Montando o gratinado

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Numa travessa que possa ir ao forno, coloque os cubos/fatias de chuchu bem escorridos.
3. Cubra com o molho bechamel quentinho.
4. Espalhe generosamente o parmesão ralado por cima. Quando digo generosamente, é GENEROSAMENTE mesmo. A graça está na crosta douradinha!
5. Leve ao forno por cerca de 20-25 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante.

Quando sair do forno, deixe descansar uns 5 minutinhos antes de servir (sei que é difícil resistir, mas vale a pena!). Finalize com um pouquinho de cheiro-verde por cima para dar aquela cor e frescor.

Dicas de conservação

Se por algum milagre sobrar gratinado de chuchu (o que raramente acontece por aqui), ele se mantém bem na geladeira por até 3 dias em um recipiente bem fechado. Para reaquecer, prefira o forno ao micro-ondas – mantém a textura crocante do queijo muito melhor!

Posso te contar um segredo? Às vezes faço porção dupla só para ter sobras no dia seguinte. O gratinado de chuchu requentado no dia seguinte tem um sabor ainda mais intenso, já que os ingredientes tiveram mais tempo para se conhecerem melhor. É quase melhor que o fresco!

E sim, você pode congelar por até 1 mês, mas honestamente, nunca dura tanto assim no meu freezer. A tentação é grande demais!

Variantes e substituições

Não tem parmesão em casa? Sem problemas! Outros queijos que dão super certo nesse gratinado de chuchu:

• Mussarela: deixa mais cremoso e com aquele efeito puxa-puxa
• Gruyère: para um toque mais sofisticado
• Provolone: para um sabor mais intenso
• Mix de queijos: a opção dos campeões!

Se você está tentando reduzir lactose, pode fazer o molho com leite vegetal (o de amêndoas funciona super bem) e usar queijos sem lactose. Não fica exatamente igual, mas continua delicioso.

Quer deixar seu gratinado de chuchu com uma pegada diferente? Experimente adicionar:

• Um pouquinho de bacon crocante por cima (tudo fica melhor com bacon, né?)
• Cogumelos salteados no meio das camadas de chuchu
• Ervas frescas como tomilho ou alecrim no molho
• Uma colher de mostarda dijon no bechamel para dar um toque picante

Com o que servir este gratinado de chuchu

Aqui a versatilidade reina! Esse gratinado de chuchu pode ser:

• Um acompanhamento perfeito para carnes assadas
• Uma refeição leve com uma salada verde no almoço
• A estrela da mesa em um jantar vegetariano
• O prato principal de um domingo preguiçoso quando tudo o que você quer é conforto

Na minha casa, costumamos servir com um franguinho assado e uma taça de vinho branco. Combinação imbatível para aqueles domingos em que você quer impressionar sem passar horas na cozinha!

Se estiver fazendo só para você, uma porção generosa de gratinado com uma taça de vinho e uma série boa já é o programa perfeito para uma noite fria.

FAQ

O chuchu não vai ficar muito aguado no gratinado?
Se você seguir a dica de cozinhar só até ficar al dente e escorrer muito bem, não terá problemas! O segredo é não deixar o chuchu passar do ponto.

Posso preparar com antecedência e assar só na hora?
Totalmente! Você pode deixar tudo pronto e montado na geladeira e assar quando os convidados chegarem. Só lembre-se que, se estiver gelado, pode precisar de uns 5-10 minutos a mais no forno.

Não gosto muito de chuchu. Esse gratinado vai me convencer?
Olha, não quero exagerar, mas esse gratinado de chuchu já converteu mais de um hater de chuchu aqui em casa! O segredo está no molho cremoso e na crosta de queijo. Você mal sente o gosto do chuchu em si, mas aproveita sua textura perfeita.

Posso usar chuchu congelado?
Pode, mas sinceramente? Não é a mesma coisa. O chuchu fresco mantém uma textura muito melhor para o gratinado. Se precisar mesmo usar o congelado, descongele completamente e escorra muito bem antes de usar.

Sabe, às vezes as receitas mais surpreendentes vêm dos ingredientes mais simples. Este gratinado de chuchu começou como uma experiência na minha cozinha e acabou virando presença constante nos almoços de família. E não é aquela coisa engraçada como um prato que todo mundo antes torcia o nariz agora é o primeiro a acabar?

Se você testar essa receita, me conta nos comentários como foi! Quero saber se você também virou fã de chuchu ou se já era team chuchu antes mesmo. E mais importante: quem na sua casa disputou o cantinho da travessa com a crosta de queijo? Afinal, todo mundo sabe que essa é a melhor parte! 😉