Frango assado com batatas
Você já teve aquele domingo em que a família inteira se reúne ao redor da mesa, esperando ansiosamente pelo momento em que o frango assado vai sair do forno? Na minha casa, esse ritual acontece há anos e, sinceramente, acho que posso me considerar uma especialista nessa arte! É engraçado como um simples frango assado pode trazer tantas memórias afetivas – o cheirinho que invade a casa, as crianças impacientes e aquela sensação de conforto que só uma boa refeição em família proporciona.
Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!
Lembro quando tentei fazer meu primeiro frango assado, aos 19 anos. Foi um desastre! O frango ficou cru por dentro e queimado por fora. Minha mãe riu tanto que quase chorou. Hoje, depois de muito aprendizado (e alguns incidentes envolvendo o alarme de incêndio), posso dizer que domino esse clássico de domingo que todo mundo ama.
Por que você vai adorar este frango assado
Sabe aquelas receitas que parecem complicadas mas na verdade são super simples? É exatamente o caso do nosso querido frango assado! Primeiro, ele é MUITO versátil – você pode mudar os temperos de acordo com seu humor do dia. Está se sentindo aventureiro? Joga um pouco de curry! Dia nostálgico? Vai no clássico alho e limão.
E vamos falar sobre o custo-benefício? Com um único frango você alimenta uma família inteira (ou garante a marmita da semana, se você mora sozinho como eu). Além disso, é daquelas receitas que impressionam visualmente – quando você coloca aquele frango douradinho na mesa, todo mundo faz "ooooh". Quem não adora esse momento, né?
O melhor de tudo: enquanto o frango assa, você tem tempo de sobra para arrumar a casa, tomar um banho ou até tirar aquele cochilo merecido de domingo. É praticamente uma terapia!
Os ingredientes
• 1 frango inteiro (cerca de 2kg) – tente comprar um franguinho feliz, criado solto, faz diferença no sabor!
• 5 batatas médias cortadas em pedaços – eu gosto daquelas mais firminhas
• 1 cebola grande cortada em quatro – a cebola dá um sabor incrível ao molho
• 6 dentes de alho (sim, seis! Confia em mim)
• Suco de 2 limões – aquele toque ácido que faz toda a diferença
• 3 colheres de azeite de oliva – use um bom, você vai sentir no resultado final
• 2 colheres de sopa de manteiga – o segredo da pele crocante!
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – eu sempre coloco um pouco mais de pimenta
• Ervas frescas: tomilho, alecrim, salsinha (o que você tiver em casa)
• 1 xícara de vinho branco ou caldo de galinha – para dar aquele sabor especial
Ah! E se você tiver páprica defumada no armário, jogue um pouquinho também. Não é tradicional, mas dá um toque que deixa todo mundo perguntando qual é seu segredo!
Como preparar este frango assado
Preparo inicial
Primeiro, pré-aqueça o forno a 200°C. Enquanto isso, vamos preparar nosso franguinho. Lave bem o frango por dentro e por fora (algumas pessoas pulam essa parte, mas eu sempre faço) e seque com papel toalha. Frango molhado não doutra direito, anota essa dica!
Misture o alho amassado, suco de limão, metade do azeite, sal e pimenta em uma tigela. Essa vai ser nossa marinada mágica. Esfregue essa mistura por todo o frango, inclusive por baixo da pele (sim, você vai ter que enfiar a mão ali – é meio nojentinho, mas vale a pena). Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, mas se puder deixar marinando a noite toda na geladeira, melhor ainda!
Hora de assar
Coloque as batatas e a cebola em uma assadeira grande, regue com o resto do azeite e tempere com sal e pimenta. Quem gosta de cenoura também pode adicionar alguns pedaços! Coloque o frango sobre os vegetais, com o peito para cima.
Derreta a manteiga e espalhe por cima do frango. Espalhe as ervas frescas picadas por cima e, se quiser um toque extra, coloque alguns raminhos de alecrim e tomilho inteiros na cavidade do frango.
Despeje o vinho ou caldo de galinha ao redor do frango (não em cima, senão a pele não fica crocante!).
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1h30min. Aqui vai meu truque secreto: nos primeiros 45 minutos, deixe o frango coberto com papel alumínio. Depois retire o papel e deixe dourar por mais 45 minutos. A cada 20 minutos, regue o frango com o próprio molho que se forma na assadeira.
Como saber se está pronto? Espete a coxa com uma faca – se o líquido que sair for transparente (sem sangue), está no ponto!
Finalização
Quando estiver pronto, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso faz toda a diferença para manter os sucos dentro da carne! Aproveite esse tempo para fazer um molhinho com o líquido da assadeira – basta coar e reduzir um pouco em uma panelinha.
Dicas de conservação
Se sobrar (o que é raro lá em casa), você pode guardar o frango assado na geladeira por até 3 dias em um recipiente bem fechado. As batatas também!
Uma dica de ouro: separe a carne do osso antes de guardar, facilita muito na hora de reaquecer. Para esquentar, evite o micro-ondas que deixa a carne ressecada. Prefira reaquecer no forno a 180°C por uns 15 minutinhos, coberto com papel alumínio.
A carcaça do frango? Não jogue fora! Guarde no freezer e depois faça um caldo caseiro que serve de base para sopas, risotos e molhos. Economia e sabor em um só pacote!
Variantes e substituições
Você não vai acreditar nas possibilidades que existem para um simples frango assado! Quer uma versão mais tropical? Substitua o limão por laranja e adicione um pouco de mel na marinada. Fica divino!
Se você não tem vinho branco em casa, sem problemas. Cerveja também funciona super bem, dá um sabor meio maltado que casa perfeitamente com o frango. Ou pode simplesmente usar caldo de legumes.
Para os dias mais frios, experimente adicionar curry, canela e um pouquinho de gengibre ralado nos temperos. É como um abraço quentinho no prato!
E se você estiver sem tempo? Faça a versão express: frango em pedaços em vez do frango inteiro. Reduz o tempo de cozimento pela metade. Não é tão bonito visualmente, mas salva o domingo quando você esqueceu de programar o almoço com antecedência (acontece com todo mundo).
Com o que servir este frango assado
O clássico dos clássicos é o arroz branco soltinho para acompanhar esse frango assado. Mas vamos além do óbvio!
Uma salada verde fresca com rúcula, tomate cereja e um molho de limão simples cria um contraste perfeito com a riqueza do prato principal. Se você estiver com vontade de caprichar, um purê de batata cremoso para acompanhar as batatas assadas pode parecer exagero, mas acredite: é uma combinação celestial!
Para os dias mais frios, que tal uma polenta cremosa? O molho do frango fica maravilhoso misturado com ela. Ou se você é fã de texturas contrastantes como eu, experimente um risoto de limão – a acidez complementa perfeitamente o sabor do frango.
E para beber? Uma taça de vinho branco seco (pode ser o mesmo que você usou na receita) ou uma limonada bem gelada para os dias quentes. Perfeição!
FAQ
O frango está ficando muito seco. O que estou fazendo de errado?
Provavelmente o forno está muito quente ou você está assando por tempo demais. Cada forno é único! Use um termômetro de carne se tiver – o frango está pronto quando atingir 75°C na parte mais grossa da coxa.
Posso preparar o frango um dia antes?
Claro! Na verdade, deixar o frango marinando de um dia para o outro só melhora o sabor. Prepare tudo, deixe na geladeira e asse no dia seguinte.
As batatas não estão ficando crocantes. Como resolver?
Meu truque infalível: pré-cozinhe as batatas por 5 minutos, escorra bem e só depois coloque na assadeira. Elas ficarão crocantes por fora e macias por dentro.
Posso usar peito de frango em vez do frango inteiro?
Pode sim, mas tenha em mente que peitos têm tendência a ressecar. Reduza o tempo de cozimento para uns 35-40 minutos e fique de olho!
Como evitar que o frango grude na assadeira?
Um pouquinho de água no fundo da assadeira resolve, ou use papel manteiga. Também ajuda mexer as batatas e cebolas na metade do tempo de cozimento.
Tem algo sobre um frango assado saindo do forno que simplesmente transforma uma casa em lar. Talvez seja o aroma que percorre todos os cômodos, talvez seja a tradição dominical, ou talvez seja simplesmente porque comida feita com carinho sempre tem outro sabor. Seja qual for o motivo, esse frango assado com batatas é mais que uma receita – é um convite para sentar, respirar fundo e aproveitar o momento presente com quem você ama.
Se você fizer essa receita, me conta como ficou! Tirou aquela foto perfeita do seu frango dourado? Fez alguma adaptação genial que preciso conhecer? Compartilha comigo nos comentários! Adoro ver como cada pessoa faz da minha receita a sua própria. Afinal, cozinhar é isso: transformar ingredientes em histórias que contamos enquanto dividimos o pão. Ou neste caso, enquanto disputamos a última batata assada do prato!
Frango Assado de Domingo com Batatas
Equipment
- Assadeira grande
- Papel-alumínio
- Tigela
Ingredients
Frango Assado com Batatas
- 1 frango inteiro (aprox. 2kg) preferencialmente orgânico ou caipira
- 5 batatas médias cortadas em pedaços
- 1 cebola grande cortada em quatro
- 6 dentes de alho amassados
- 2 limões suco
- 3 colheres de sopa azeite de oliva
- 2 colheres de sopa manteiga
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- ervas frescas tomilho, alecrim, salsinha (o que tiver em casa)
- 1 xícara vinho branco seco ou caldo de galinha
- páprica defumada opcional, para dar sabor especial
Sugestão e variações
- cenoura opcional, cortada em pedaços
- laranja e mel para variante tropical, use suco de laranja no lugar do limão e um pouco de mel na marinada
- cerveja pode substituir o vinho branco
Instructions
- Preparo inicial: Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave o frango por dentro e por fora, seque com papel toalha. Misture o alho amassado, suco de limão, metade do azeite, sal e pimenta numa tigela. Esfregue essa marinada em todo o frango, inclusive por baixo da pele. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos (ou de um dia para o outro, se possível, na geladeira).
- Em uma assadeira grande, arrume as batatas e a cebola. Regue com o restante do azeite, tempere com sal e pimenta. Se quiser, adicione a cenoura.
- Ponha o frango sobre os vegetais, com o peito para cima. Derreta a manteiga e pincele por cima do frango. Espalhe as ervas frescas picadas e, se desejar, coloque ramos inteiros de alecrim e tomilho na cavidade do frango. Polvilhe páprica defumada se quiser um toque especial.
- Despeje o vinho branco (ou caldo de galinha/cerveja) ao redor do frango, sem molhar a pele. Cubra o frango com papel alumínio e asse por 45 minutos. Retire o papel e asse por mais 45 minutos, regando a cada 20 minutos com o molho formado na assadeira.
- O frango está pronto quando, ao espetar a coxa, o líquido sair transparente. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Aproveite o molho da assadeira: coe e reduza numa panela, se quiser.
Notes
Guarde as sobras do frango e da batata em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Separe a carne do osso antes de guardar para facilitar e evitar ressecamento.
Congele a carcaça para aproveitar depois em caldos caseiros.
Variação tropical: use laranja em vez de limão e adicione um pouco de mel na marinada.
A versão express com pedaços de frango corta o tempo de forno pela metade.