Pão de mandioquinha fofinho

Lembra daquela vez que a gente tentava preparar um pão e ele simplesmente não crescia? Pois é, essa foi minha vida durante um bom tempo. Até que descobri o pão de mandioquinha – ou batata-baroa, como chamam em alguns lugares. Gente, que delícia! Aquele cheirinho que toma conta da casa, a textura macia e o sabor levemente adocicado da mandioquinha transformaram minhas manhãs. Vou te contar um segredo: esse pão de mandioquinha fofinho virou meu coringa para impressionar visitas de última hora!

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Porque você vai adorar esse pão de mandioquinha

Não é exagero quando digo que esse pão mudou minha relação com a cozinha. Sabe aquela sensação de satisfação quando você tira algo perfeito do forno? Multiplique por dez! O pão de mandioquinha tem um diferencial que outros pães não têm – ele é aromático, leve e delicioso sem precisar de muita técnica.

Você já sentiu aquele perfume de pão caseiro misturado com o aroma suave da mandioquinha? É de dar água na boca! Além disso, a textura é um show à parte. Quando você parte um pedaço ainda quentinho, vê aqueles buraquinhos perfeitamente distribuídos e sente a maciez… ai, amiga, não tem como resistir!

E o melhor: é bem mais fácil de fazer do que parece. Juro! Mesmo se você for daqueles que tem trauma de receitas com fermento e massa que precisa crescer, esse pão de mandioquinha é à prova de erro.

Os ingredientes

• 500g de mandioquinha (ou batata-baroa) cozida e amassada
• 500g de farinha de trigo (eu uso a comum mesmo, nada de frescura!)
• 30g de fermento biológico fresco (ou 10g do seco)
• 2 ovos (dos grandes, por favor)
• 4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente (não economize aqui!)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal (eu sempre coloco uma pitadinha a mais, confesso)
• Leite morno se precisar (geralmente uso uns 50ml)

Honestamente, a mandioquinha é a estrela aqui. Já tentei substituir por batata comum e não fica a mesma coisa. A mandioquinha dá aquele saborzinho único que faz toda diferença no pão. Compre as mais amareladas – são mais saborosas!

Como preparar esse pão de mandioquinha

Passo 1: Preparando a mandioquinha

Descasque as mandioquinhas, corte em pedaços médios e cozinhe até ficarem bem macias (quando você consegue espetar um garfo facilmente). Dica de quem já fez besteira: não deixe cozinhar demais, senão absorve muita água e complica nossa vida depois.

Escorra bem e amasse enquanto ainda estão quentes. Um purê liso é o ideal aqui. Deixe esfriar um pouquinho antes de misturar com os outros ingredientes – a não ser que você queira cozinhar os ovos antes da hora, haha!

Passo 2: Preparando a massa

Em uma tigela grande (e digo GRANDE mesmo, essa massa cresce que é uma beleza), misture a mandioquinha amassada, os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal. Mexa bem.

Dissolva o fermento em um pouquinho de água morna. Se estiver usando o fermento seco, pode misturar direto com a farinha.

Agora vem a parte que exige paciência: adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre. Eu começo com uma colher e depois parto para as mãos mesmo. A massa do pão de mandioquinha vai ficando mais lisa e menos grudenta conforme você trabalha nela.

Passo 3: Sova, sova e sova!

Aqui não tem segredo: é colocar força nos braços! Sove a massa por uns 10 minutos (coloque sua música favorita pra não perceber o tempo passar). A massa estará pronta quando ficar lisa, elástica e não grudar mais nas mãos. Se estiver muito seca, adicione um pouquinho de leite morno. Muito molhada? Mais um pouquinho de farinha resolve.

Já deixei de sovar direito uma vez e… bem, digamos que meu pão de mandioquinha parecia mais um tijolo aromático. Não cometa esse erro!

Passo 4: Primeira fermentação

Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com um pouquinho de óleo, cubra com um pano limpo e deixe descansar em lugar quentinho por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

Dica de ouro: ligue o forno por 5 minutos, desligue e coloque a massa lá dentro (com a porta fechada). É o lugar perfeito para fermentar!

Passo 5: Modelando os pãezinhos

Passado o tempo, sove levemente a massa para tirar o ar. Divida em porções do tamanho que você preferir. Eu faço 12 pãezinhos médios, mas você pode fazer menos se quiser pães maiores.

Modele como quiser – bolinhas, formatos de trança, o que sua criatividade mandar! Coloque em uma forma untada, deixando espaço entre eles.

Passo 6: Segunda fermentação e assar

Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.

Se quiser dar aquele brilho especial, pincele gemas batidas por cima antes de levar ao forno. Asse por aproximadamente 25-30 minutos, ou até ficarem dourados por cima.

O cheirinho que vai tomar conta da sua cozinha… prepara-se para todo mundo aparecer querendo saber o que está assando!

Dicas de conservação

Então, sobre guardar o pão de mandioquinha… se sobrar, né? Porque aqui em casa some em questão de horas!

O ideal é consumir no mesmo dia, enquanto está fresquinho. Mas se você tiver mais autocontrole que eu, guarde em um recipiente hermético ou saco plástico bem fechado depois que esfriar completamente. Dura até 3 dias em temperatura ambiente.

Quer uma dica? Você pode congelar também! Embale individualmente, assim pode descongelar apenas o que vai consumir. Para reaquecer, 10 minutinhos no forno e ficam quase como recém-saídos do forno.

E se começarem a ficar um pouco durinhos? Nada que 15 segundos no micro-ondas não resolvam. Ou melhor ainda: corte em fatias e faça uma torrada com manteiga derretendo por cima. Céus, estou com água na boca só de pensar!

Variantes e substituições

A beleza do pão de mandioquinha é que ele aceita algumas brincadeiras criativas. Já experimentei algumas variações que ficaram incríveis:

• Adicione ervas frescas à massa! Tomilho, alecrim ou salsinha picadinha dão um toque especial.
• Queijo é sempre bem-vindo: 100g de parmesão ralado na massa transforma completamente o sabor.
• Trocou a manteiga por azeite de oliva? Funciona também e fica com um sabor mediterrâneo incrível.
• Para uma versão mais doce, aumente o açúcar para 3 colheres de sopa e adicione canela. Fica um pão de mandioquinha perfeito para café da manhã!

Não tem mandioquinha na sua região? Você pode tentar com batata-doce amarela, mas aviso: o sabor muda bastante. Ainda é delicioso, mas é outro pão.

Com o que servir esse pão de mandioquinha

Esse pão é tão versátil que combina com praticamente tudo! No café da manhã, uma fatia ainda quentinha com manteiga derretendo… já é motivo suficiente para sair da cama com um sorriso!

Para um lanche da tarde perfeito, experimente com uma pasta de abacate e um cafezinho. Ou então faça sanduíches com queijo brie e geleia de frutas vermelhas – a combinação do queijo cremoso com o pãozinho de mandioquinha é divina!

Nos jantares, ele acompanha muito bem sopas e ensopados. Aquele momento de molhar um pedacinho no caldinho… quem resiste?

E para um encontro especial? Sirva esse pão ainda morno com um bom vinho e um mix de azeites temperados. Suas visitas vão implorar pela receita, te garanto!

FAQ

Posso usar mandioquinha congelada?
Pode sim! Só garanta que ela esteja bem escorrida depois de descongelada. Às vezes fica um pouco mais aguada, então talvez precise adicionar um pouco mais de farinha.

O fermento instantâneo funciona igual?
Funciona! Use 1/3 da quantidade do fermento fresco. E não precisa dissolver em água antes, pode misturar direto na farinha.

Meu pão não cresceu. O que fiz de errado?
Provavelmente o fermento estava velho ou a água estava quente demais (matou o fermento, coitadinho). Sempre teste se seu fermento está ativo antes de começar: misture com um pouquinho de água morna e açúcar – deve começar a borbulhar em alguns minutos.

Posso fazer essa receita sem glúten?
Olha, já tentei com farinha sem glúten e… vamos dizer que foi uma experiência interessante. A textura muda bastante! Se quiser tentar, adicione 1 colher de sopa de goma xantana para ajudar na estrutura.

Quanto tempo demora para fazer o pão todo?
Entre preparação e tempo de crescimento, reserve umas 3 horas. Mas o tempo de trabalho ativo mesmo é de uns 30-40 minutos.

E assim chegamos ao fim dessa jornada pelo maravilhoso mundo do pão de mandioquinha! Sabe o que mais amo nessa receita? Como ela transforma minha casa num lar aconchegante. Tem algo no aroma do pão assando que traz memórias afetivas, não é mesmo?

Se você preparar esse pão de mandioquinha fofinho, por favor, me conta nos comentários como foi a experiência! Adoraria saber se ele conquistou sua família tanto quanto conquistou a minha. E se fizer alguma adaptação criativa, compartilha com a gente! Afinal, cozinhar é isso: transformar receitas em histórias para contar e sabores para lembrar. Bom apetite e até a próxima receita!