Panqueca recheada com ricota simples e saboroso

Sabe aqueles dias em que você só quer algo gostoso e rápido de fazer, sem precisar sair de casa? Foi exatamente num domingo chuvoso que redescobri meu amor por panqueca com ricota. Eu estava de pijama, cabelo bagunçado, e sem a mínima vontade de enfrentar o supermercado. Abri a geladeira meio desesperada e – milagre! – tinha um potinho de ricota escondido. Em menos de 30 minutos, estava eu no sofá, coberta quentinha, saboreando a melhor panqueca recheada com ricota que já fiz na vida. Simples assim.

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Porque você vai adorar esta panqueca ricota

Posso até adivinhar o que você está pensando: "Ah, mais uma receita de panqueca…" Mas espera aí! Essa panqueca ricota não é qualquer panqueca, te prometo. E sabe por quê?

Primeiro, ela é super versátil. Você pode fazer no café da manhã e impressionar a família inteira (até sua sogra vai pedir a receita, confia). Ou preparar num jantar rápido quando a preguiça bate mas a fome não perdoa.

Segundo, ela é MUITO fácil. Sério, você praticamente só precisa misturar os ingredientes e virar na frigideira. Já errou um ovo frito? Não tem problema! Essa receita é à prova de desastres culinários.

E o melhor de tudo? A textura. Meu Deus, a textura! Por fora aquela casquinha levemente crocante e por dentro esse recheio cremoso de ricota que derrete na boca. É tipo um abraço em forma de comida. Quem nunca precisou de um abraço depois de um dia difícil?

Os ingredientes

Para a massa:

• 1 xícara de farinha de trigo (daquela que você já tem no armário)
• 1 xícara de leite (eu uso desnatado, mas se você quiser algo mais indulgente, vai de integral)
• 2 ovos (quanto mais fresquinhos, melhor)
• 1 colher de sopa de manteiga derretida (não economize aqui, por favor)
• 1 pitada de sal (literalmente uma pitadinha)
• 1/2 colher de chá de fermento em pó (pra deixar mais fofinha)

Para o recheio:

• 250g de ricota fresca (aquela bem branquinha e úmida)
• 2 colheres de sopa de açúcar (ou mais, quem sou eu pra julgar sua doçura?)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional, mas faz toda diferença)
• Raspas de limão a gosto (segredo da vovó que eleva QUALQUER sobremesa)
• Uma pitada de canela (porque sim)

Olha, eu sempre dobro a quantidade do recheio. Não me arrependo e você também não vai.

Como preparar esta panqueca ricota

Passo 1: A massa perfeita

Pega uma tigela grande e quebra os ovos dentro. Bate eles como se estivesse descontando um pouquinho da raiva da segunda-feira (terapêutico, juro). Adiciona o leite e a manteiga derretida, e mistura bem.

Agora, peneira a farinha (sim, vale a pena peneirar) junto com o sal e o fermento, e vai adicionando aos poucos na mistura líquida. O segredo aqui é não ter pressa – mistura devagar até ficar uma massa lisinha, sem nenhum grumo. Se aparecer um grumo, não entra em pânico! Bate mais um pouquinho que ele se rende.

Deixa a massa descansar por uns 15 minutinhos. E não, não dá pra pular essa parte. Já tentei, já me arrependi. A massa precisa desse tempinho pra "respirar" e ficar no ponto ideal.

Passo 2: O recheio dos sonhos

Enquanto a massa descansa, vamos ao recheio. Amassa a ricota com um garfo (é terapêutico, tô falando). Mistura o açúcar, a essência de baunilha, as raspas de limão e a canela. Prova e ajusta o doce do jeito que você gosta. Às vezes eu adiciono um pouquinho de creme de leite para ficar ainda mais cremoso.

Passo 3: Hora de fritar!

Esquenta uma frigideira antiaderente em fogo médio. Se você não tem uma frigideira antiaderente boa, essa é sua desculpa oficial para comprar uma. Sua vida vai mudar, prometo.

Quando a frigideira estiver quente, coloca um pouquinho de manteiga (sim, mais manteiga – não dá para economizar aqui). Despeja cerca de uma concha da massa e gira a frigideira para espalhar.

Quando começarem a surgir bolhinhas na superfície e as bordas ficarem douradas (tipo 1-2 minutos), vira a panqueca. Mais 1 minutinho do outro lado e pronto!

Repete o processo até acabar a massa. Vai empilhando as panquecas num prato e cobre com um pano de prato limpo para manter quentinhas.

Passo 4: Montagem

Agora vem a parte divertida! Pega cada panqueca, coloca uma colher generosa do recheio de ricota no centro, dobra os lados ou enrola como um rocambole. Eu gosto de finalizar com uma poeirinha de açúcar de confeiteiro por cima, porque fica bonito nas fotos e a gente come primeiro com os olhos, né?

Consejos de conservacion

Se sobrar (o que dificilmente acontece lá em casa), você pode guardar na geladeira por até 2 dias. Só separa as panquecas com papel manteiga ou filme plástico para não grudarem.

Para esquentar, evita o micro-ondas – ele vai deixar a panqueca borrachuda. Prefira aquecer numa frigideira em fogo baixo por alguns segundos.

O recheio de ricota pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por até 3 dias num potinho bem fechado. É ótimo para quando você está com preguiça mas ainda quer impressionar no café da manhã.

Ah, e não recomendo congelar. Já testei, e a textura fica estranha depois. Acredite, é melhor fazer fresquinho.

Variantes e substituições

Se você é daqueles que não consegue seguir uma receita à risca (eu te entendo), aqui vão algumas ideias para personalizar sua panqueca ricota:

• Sem lactose? Substitua o leite por leite vegetal (de amêndoas fica uma delícia) e procure uma ricota sem lactose ou use tofu cremoso.

• Quer algo mais saudável? Troque metade da farinha branca por farinha integral. O sabor fica mais "rústico", mas ainda delicioso.

• Para os chocólatras de plantão: adicione gotinhas de chocolate no recheio. Ou melhor ainda, espalhe Nutella por cima da panqueca depois de pronta. Zero arrependimentos.

• Versão salgada? Retire o açúcar e a baunilha do recheio e adicione ervas como manjericão, tomilho, pimenta e um pouco de azeite. É outra receita praticamente, mas igualmente divina!

• Frutas na massa? SIM! Pedacinhos de banana ou maçã ficam incríveis na massa.

Com o que servir esta panqueca ricota

Esta panqueca ricota já é uma refeição completa, mas se você quer elevar ainda mais a experiência, sugiro algumas combinações:

Para o café da manhã: sirva com um café bem forte ou um capuccino cremoso. A amargura do café equilibra perfeitamente com a doçura das panquecas.

Como sobremesa: um pouco de calda de frutas vermelhas por cima é simplesmente divino. Ou melhor ainda, frutas frescas picadas para um contraste de texturas.

Quer algo mais elaborado? Uma bola de sorvete de creme ao lado da panqueca quente e uma calda de caramelo por cima. É o tipo de coisa que faz qualquer um fechar os olhos de prazer no primeiro garfada.

E claro, um copo de leite gelado nunca é demais. Especialmente para as crianças (e adultos com alma de criança).

FAQ

Posso preparar a massa com antecedência?
Absolutamente! A massa fica até melhor depois de descansar na geladeira por algumas horas. Só não deixe por mais de 24h.

Ficou grudando na frigideira, o que faço?
Sua frigideira provavelmente não estava quente o suficiente antes de colocar a massa. Espere aquecer bem e adicione um pouquinho mais de manteiga.

Pode usar outro tipo de queijo?
Poder pode, mas não vai ser a mesma coisa. Cream cheese funciona, mas fica mais pesado. Cottage também dá certo, mas a textura é diferente. A ricota tem aquela leveza especial que é difícil substituir.

Minha massa ficou muito grossa, e agora?
Adicione mais leite, uma colher de sopa por vez, até ficar num ponto que escorra da colher como um creme espesso.

Dá para fazer versão vegana?
Sim! Substitua os ovos por 1/4 de xícara de purê de maçã ou banana para cada ovo, use leite vegetal e manteiga vegetal. Para o recheio, tofu cremoso é uma boa opção.

Sabe o que é mais gostoso do que uma panqueca ricota fresquinha? Ver a reação das pessoas quando provam ela pela primeira vez. É aquele momento de silêncio seguido por um "mmmmm" prolongado que faz valer cada minutinho na cozinha. Essa receita virou meu coringa para dias preguiçosos, cafés da manhã especiais e até para impressionar visitas de última hora.

Se você testar essa delícia, me conta como foi! Tirou foto? Fez alguma adaptação incrível? Compartilha comigo! Adoro saber como as receitas ganham vida na cozinha de outras pessoas. E mais importante: não guarde esse segredo só para você. As melhores receitas são aquelas que a gente compartilha, né? Bom apetite e até a próxima!