Panqueca de Ricota (Panqueca recheada de ricota cremosa)
Sabe aqueles dias em que você só quer algo gostoso e rápido de fazer, sem precisar sair de casa? Foi exatamente num domingo chuvoso que redescobri meu amor por panqueca com ricota. Em menos de 30 minutos, estava eu no sofá, coberta quentinha, saboreando a melhor panqueca recheada com ricota que já fiz na vida. Simples assim.
Servings: 6 panquecas
Calories: 220kcal
Equipment
- Tigela grande
- Frigideira antiaderente
- Colher de pau
- Fouet ou batedor de mão
Ingredients
Para a massa da panqueca
- 1 xícara farinha de trigo daquela que você já tem no armário
- 1 xícara leite desnatado ou integral
- 2 ovos quanto mais frescos, melhor
- 1 colher de sopa manteiga derretida não economize aqui
- 1 pitada sal
- 1/2 colher de chá fermento em pó pra deixar mais fofinha
Para o recheio de ricota
- 250 g ricota fresca bem branquinha e úmida
- 2 colheres de sopa açúcar ou a gosto
- 1 colher de chá essência de baunilha opcional, faz diferença
- raspas de limão a gosto
- 1 pitada canela em pó
- manteiga para untar a frigideira
- açúcar de confeiteiro para finalizar (opcional)
Instructions
- Passo 1: Massa perfeita
Pegue uma tigela grande e quebre os ovos. Bata bem, adicione leite e manteiga derretida e misture.
Peneire a farinha, o sal e o fermento e vá juntando aos poucos à mistura líquida, misturando bem até ficar lisinha e sem grumos.
Deixe a massa descansar por 15 minutos. - Passo 2: O recheio dos sonhos
Enquanto a massa descansa, amasse a ricota com o garfo até ficar cremosa. Misture o açúcar, a essência de baunilha (se for usar), as raspas de limão e a canela. Prove e ajuste o doce como preferir. Se quiser, adicione um pouco de creme de leite para mais cremosidade. - Passo 3: Hora de fritar!
Esquente uma frigideira antiaderente em fogo médio. Unte com um pouquinho de manteiga.
Despeje uma concha da massa e gire para espalhar. Quando começar a formar bolhinhas na superfície e as bordas dourarem (1-2 minutos), vire e doure do outro lado (1 minuto).
Empilhe as panquecas prontas e mantenha cobertas com um pano limpo para não esfriar. - Passo 4: Montagem
Coloque uma colherada generosa do recheio de ricota no centro da panqueca, dobre ou enrole. Se quiser, finalize com açúcar de confeiteiro por cima para decorar.
Notes
Dobre a quantidade de recheio se gostar bem recheada!
Variações: substitua o leite por leite vegetal para versão sem lactose, troque metade da farinha por integral para um toque mais saudável, acrescente gotinhas de chocolate ou frutas picadas na massa.
O recheio de ricota pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por até 3 dias.
Não recomendo congelar as panquecas, pois a textura muda bastante.