Risoto de cogumelos frescos simples e saboroso

Ontem eu tava morrendo de preguiça de fazer janta. Sério mesmo. Daquelas preguiças que você só quer pedir delivery e assistir uma série qualquer. Mas aí olhei pros cogumelos na geladeira que iam estragar se eu não usasse logo, e pensei: "é hoje que faço aquele risoto de cogumelos que sempre dá certo". E não é que deu? Toda vez que preparo esse risoto cogumelo, lembro porque é minha receita coringa quando quero impressionar com pouco esforço.

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Por que você vai adorar este risoto de cogumelo

Vamos ser sinceros, risoto tem essa fama de ser complicado, né? "Ai, tem que mexer sem parar", "Ai, é difícil acertar o ponto"… Esqueça tudo isso! Essa receita de risoto cogumelo é tão descomplicada que até meu primo que mal sabe fritar um ovo conseguiu fazer (e olha que ele queima até água).

O que mais amo nesse prato? A transformação mágica que acontece na panela. Você começa com ingredientes simples e termina com algo que parece saído de um restaurante chique. E aquela cremosidade? Nossa, é de chorar! Já mencionei o cheirinho que toma conta da casa? É tipo um abraço em forma de aroma.

E sabe o melhor? É uma receita versátil. Tá com visita de última hora? Risoto cogumelo. Quer impressionar no jantar romântico? Risoto cogumelo. Dia de preguiça, mas quer comer bem? Risoto cogumelo!

Os ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo (sim, tem que ser esse, não tenta inventar, confia)
• 300g de cogumelos frescos variados (eu adoro misturar paris com shimeji, mas use o que tiver!)
• 1 cebola média picada (quanto mais fininha, melhor)
• 2 dentes de alho esmagados (ou 3, porque quem é que segue receita à risca?)
• 1/2 xícara de vinho branco seco (daquele que você beberia, por favor)
• 4 a 5 xícaras de caldo de legumes quente (o segredo do sucesso)
• 2 colheres de sopa de manteiga (uma pro início, outra pro final – mistério revelado)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (ralado na hora é outro nível, viu?)
• Sal e pimenta a gosto
• Folhinhas de tomilho fresco (opcional, mas que faz toda diferença)

Você vai precisar de uma panela boa, de preferência com fundo grosso, e um pouquinho de paciência. Mas prometo que vale cada segundo!

Como preparar este risoto de cogumelo

Preparo dos cogumelos

Primeiro, vamos tratar nossos protagonistas com carinho. Limpe os cogumelos com um paninho úmido – nada de lavar na água como eu fazia antigamente! Cortei os paris em fatias e separei os shimejis. Depois, numa frigideira bem quente, coloquei um fio de azeite e saltei os cogumelos rapidamente (tipo 2-3 minutinhos) só até ficarem dourados. Temperei com uma pitadinha de sal e reservei.

Dica de ouro: não coloque todos de uma vez na frigideira! Cogumelos amontoados ficam cozidos em vez de dourados. Faz em duas ou três levas que é sucesso.

O risoto propriamente dito

1. Numa panela média, derreta uma colher de manteiga com um fio de azeite. Jogue a cebola picada e refogue até ficar transparente (uns 3 minutos). Aí vai o alho e mais um minutinho de refoga.

2. Hora do arroz! Jogue o arbóreo na panela e mexa por uns 2 minutos até ficar meio translúcido nas bordas. É como se você tivesse "tostando" ele levemente.

3. Agora vem a parte divertida: o vinho! Despeje e mexa até quase todo o líquido evaporar. É nessa hora que seu risoto cogumelo já começa a ficar perfumado de um jeito indecente.

4. Baixe o fogo para médio e comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez. Espere cada adição ser absorvida antes da próxima. Sim, essa é a parte que precisa de paciência, mas você pode tomar um vinhozinho enquanto mexe (é o que eu faço!).

5. Depois de uns 18-20 minutos adicionando caldo e mexendo, prove o arroz. Ele deve estar al dente – macio por fora mas com um leve "coração" firme no meio.

6. Hora de finalizar: adicione os cogumelos reservados, a segunda colher de manteiga, o queijo parmesão e misture delicadamente. Ajuste o sal e a pimenta.

7. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por uns 2 minutinhos antes de servir. Esse tempinho faz toda diferença na cremosidade!

Dicas de conservação

Vamos ser sinceros: risoto é daqueles pratos que é MUITO melhor fresquinho. Mas se sobrar (o que raramente acontece aqui em casa), guarde na geladeira em pote fechado por até 2 dias.

Para esquentar, adicione um pouquinho de caldo ou até mesmo um pouquinho de água e misture bem em fogo baixo. Vai perder um pouco da cremosidade original, mas ainda estará delicioso.

Uma ideia maluca que testei uma vez: transformar o risoto que sobrou em bolinhos fritos no dia seguinte. Só fazer bolinhas, passar na farinha de rosca e fritar. Fica uma loucura de bom!

Variantes e substituições

O risoto cogumelo é super adaptável! Se não tiver arbóreo, o carnaroli também funciona bem (mas por favor, não use arroz normal, vai virar papa).

Sem vinho? Substitua por caldo de legumes com umas gotinhas de limão para aquela acidez necessária.

Tá afim de incrementar? Jogue um pouco de alho-poró refogado junto com a cebola. Ou finalize com um pouquinho de trufa (se você for cheio da grana, né?).

Versão mais protêica? Adicione um pouquinho de frango desfiado ou camarões salteados no final.

Sem lactose? Troque a manteiga por azeite e finalize com um queijo vegano ou nutritional yeast.

Com o que servir este risoto de cogumelo

Esse risoto cogumelo é estrela suficiente para brilhar sozinho, mas fica perfeito com uma saladinha verde bem simples ao lado, só para refrescar.

Um vinho branco seco como um Sauvignon Blanc ou um Chardonnay não muito pesado complementa perfeitamente.

Para um jantar mais elaborado, sirva como entrada antes de um prato principal leve, como um peixe grelhado.

E sinceramente? Uma taça de vinho, esse risoto cremoso e uma boa companhia já fazem a noite perfeita. Não precisa complicar!

FAQ

Posso fazer esse risoto cogumelo com cogumelos secos?
Claro! Se for usar cogumelos secos, hidrate-os primeiro em água morna por uns 20 minutos. O melhor? Use essa água de hidratação como parte do caldo do seu risoto. Sabor em dobro!

Tem como fazer versão vegana?
Absolutamente! Troque a manteiga por azeite ou uma manteiga vegetal, e substitua o queijo parmesão por um queijo vegano ralado ou nutritional yeast. Fica delicioso também!

Quanto tempo leva no total para preparar?
Do começo ao fim, uns 40 minutos. A maior parte é o tempo mexendo o arroz e adicionando o caldo aos poucos. Mas prometo que é terapêutico!

Risoto é difícil de fazer?
É muito mais fácil do que parece! O segredo é não ter pressa. É um prato que peço que você não faça correndo. Ponha uma música, sirva-se de um vinho e aproveite o processo.

As crianças costumam gostar?
Depende da criança! Se não forem muito exigentes com texturas, geralmente amam. O risoto cogumelo tem aquela cremosidade que agrada, e você pode sempre adaptar reduzindo a quantidade de cogumelos para os pequenos.

Sabe aqueles pratos que viram sua assinatura entre amigos e família? Este risoto cogumelo virou o meu. Toda vez que faço, lembro porque a comida tem esse poder de fazer a gente pausar, respirar e apreciar o momento. Não é só sobre alimentar o corpo, é sobre nutrir a alma também.

Se você testar essa receita, me conta como foi! Compartilha sua foto nas redes, adapta do seu jeito, faz sua versão personalizada. A melhor parte de compartilhar receitas é ver como cada uma ganha vida nas mãos de outras pessoas.

E lembra: o segredo do risoto não é tanto a técnica, mas o carinho. Pode parecer piegas, mas é verdade! Então não tenha medo de errar – é só arroz, caldo e cogumelos no final das contas. O que pode dar errado? (Muita coisa, mas nada que não se resolva com uma pizza de delivery, né? Hahaha!)