Risoto Cremoso de Cogumelos
Sabe aquele prato que impressiona mas quase não dá trabalho? Esse risoto de cogumelo é coringa: serve para janta de preguiça, encontro romântico ou surpreender visitas. Cremoso, saboroso, perfumado! Ainda é super adaptável e impossível de dar errado. Vem descobrir como fazer seu próximo risoto favorito!
Servings: 4 porções
Calories: 340kcal
Equipment
- Panela de fundo grosso
- Frigideira
Ingredients
Ingredientes
- 1.5 xícara arroz arbório de preferência, não substitua por arroz comum
- 300 g cogumelos frescos variados pode usar paris, shimeji, portobello etc
- 1 cebola média picada fininha
- 2 dentes de alho amassados (ou 3, para quem gosta)
- 0.5 xícara vinho branco seco o mesmo que você beberia
- 4-5 xícara caldo de legumes quente, caseiro ou de cubinho
- 2 colher de sopa manteiga uma para iniciar o risoto, outra para finalizar
- 0.5 xícara queijo parmesão ralado de preferência ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- folhas de tomilho fresco opcional, dá um toque especial
- Azeite de oliva para refogar
Instructions
- Preparo dos cogumelos: Limpe os cogumelos com um pano úmido (não lave em água). Fatie os maiores e separe os menores. Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite e salteie os cogumelos em levas, até dourar (2-3 minutos). Tempere com sal e reserve.
- Comece o risoto: Em uma panela média (de fundo grosso), derreta 1 colher de sopa de manteiga com um fio de azeite. Refogue a cebola até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o arroz arbório e mexa por 2 minutos até os grãos começarem a ficar translúcidos nas bordas.
- Adicione o vinho branco e mexa até quase todo o líquido evaporar e o arroz ficar perfumado.
- Em fogo médio, adicione uma concha do caldo quente e mexa até quase absorver. Repita o processo, adicionando caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz estar cozido mas al dente (cerca de 18-20 minutos).
- Quando estiver na textura correta, acrescente os cogumelos reservados, a outra colher de manteiga, o parmesão e misture bem. Acerte o sal e a pimenta. Finalize com tomilho fresco, se desejar.
- Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. Sirva imediatamente; risoto é melhor fresco e cremoso!
Notes
Se sobrar, guarde na geladeira por até 2 dias. Para aquecer, acrescente um pouco de caldo e misture bem em fogo baixo. Use risoto frio para fazer bolinhos fritos no dia seguinte! Quer variar? Experimente alho-poró refogado na base, adicione frango desfiado ou use cogumelos secos (hidrate antes). Para versão vegana, troque a manteiga por azeite e o parmesão por nutritional yeast ou queijo vegano.