Carneiro assado com tempero nordestino

Acordei com aquele misto de saudade e fome que só quem cresceu no interior entende. Sabe quando você lembra do cheiro da cozinha da sua avó? Foi assim comigo hoje. Lembrei do carneiro assado que meu avô fazia nos domingos especiais, aquele aroma que ia tomando conta da casa inteira e anunciava que o almoço seria memorável.

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Preparar carneiro assado é quase um ritual na minha família. Daqueles que começam cedo, com todo mundo opinando na forma certa de temperar. Meu pai defendendo o alho, minha mãe insistindo no coentro fresco, e eu ali, absorvendo cada detalhe desse tesouro culinário nordestino.

E vou te dizer uma coisa: carneiro assado no estilo nordestino não é pra quem tem pressa. É pra quem entende que as melhores coisas da vida levam tempo. Demora um pouquinho, mas vale cada segundo pelo cheiro e sabor que invade a casa.

Porque você vai amar este carneiro assado

Acho que a coisa mais bonita do carneiro assado é que ele é um prato de reunião. Já viu alguém fazer carneiro assado pra comer sozinho? Eu nunca! É daquelas receitas que pedem companhia, conversa boa, risada alta.

A carne fica com aquela casquinha dourada por fora, mas por dentro? Meu amigo… derrete na boca! É tipo aquele abraço de domingo que a gente não quer que acabe nunca.

Você já teve aquele momento em que dá a primeira mordida em algo e fecha os olhos involuntariamente? Pois é, esse carneiro faz isso com as pessoas. E não é só pela comida em si, mas pelo momento que ele cria.

Os ingredientes

• 2kg de pernil de carneiro (com osso mesmo, dá mais sabor!)
• 1 cabeça de alho (sim, a cabeça inteira – e se você for nordestino raiz, talvez queira colocar duas)
• 3 limões suculentos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (daquele bom, se tiver)
• 1 maço de coentro fresco (na dúvida, coloca mais)
• 2 cebolas médias
• 1 pimentão vermelho
• 1 colher de sopa de cominho
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora (faz diferença, confia)
• Sal a gosto (eu sempre exagero um pouquinho)
• 2 folhas de louro
• 1 xícara de vinho branco seco (metade pra carne, metade pro cozinheiro – brincadeira! Ou não…)
• 1 colher de chá de colorau

E olha, se quiser adicionar um toquezinho de pimenta malagueta, não vou te impedir. Na verdade, vou até te aplaudir!

Como preparar este carneiro assado

Preparando a marinada (ou como dizemos por aqui, "o tempero")

Primeiro, vamos fazer aquela marinada que vai deixar todo mundo perguntando qual é o seu segredo. Pega aquela cabeça de alho toda e esmaga sem dó. Mistura com o suco dos limões, o azeite, o coentro picadinho, cominho, pimenta-do-reino, sal e colorau. Bate tudo no liquidificador ou processador até virar uma pastinha.

Lembra quando eu tentei esmagar o alho com a faca e quase perdi um dedo? Pois é, melhor usar o processador mesmo!

Preparando a carne

Agora vem a parte que requer um pouquinho de intimidade com a comida. Pega o pernil e faz uns cortes profundos nele com uma faca afiada. Não tenha medo, vai fundo mesmo! Esses cortes vão garantir que o tempero penetra na carne.

Esfrega a marinada por todo o carneiro, fazendo questão de enfiar um pouco dentro dos cortes que você fez. É meio bagunçado, mas é aqui que a mágica acontece.

Corta as cebolas em rodelas grossas e o pimentão em tiras largas. Coloca tudo numa vasilha grande junto com as folhas de louro, adiciona o vinho, cobre com plástico filme e deixa descansar na geladeira.

O tempo de descanso (e paciência…)

Gente, não existe carneiro assado sem paciência. Se você não tem tempo, melhor fazer um miojo, viu? Deixa marinando no mínimo 8 horas, mas se conseguir deixar de um dia para o outro? Aí sim, você vai ter um carneiro de fazer o sertanejo mais durão chorar de emoção.

Já tentei apressar esse processo uma vez quando esqueci de marinar na véspera… resultado? O carneiro ficou bom, mas não ficou AQUELE carneiro, sabe?

Hora de assar (finalmente!)

Esquenta o forno a 180°C. Pega uma assadeira grande, coloca o carneiro com toda a marinada, as rodelas de cebola e tiras de pimentão ao redor.

Cobre com papel-alumínio e leva ao forno por cerca de 2 horas. Isso é importante: a cobertura vai fazer a carne ficar macia, cozinhando no próprio vapor.

Depois dessas 2 horas, tira o papel-alumínio e aumenta a temperatura do forno para 220°C. Deixa por mais uns 30-40 minutos para dourar. Vai regando a carne com o próprio molho que vai se formando na assadeira a cada 10 minutos.

Quando estiver com aquela casquinha dourada, apetitosa, tirando suspiros de quem passa pela cozinha – está pronto!

Dicas de conservação

Vou ser sincera, na minha casa essa carne nunca sobra. Mas se por algum milagre você tiver restos desse tesouro, guarde na geladeira em um recipiente fechado por até 3 dias.

E sabe o que é legal? No dia seguinte, essa carne fica ainda mais saborosa! É como se os temperos tivessem tido uma noite inteira para se apaixonarem e se casarem com a carne.

Para reaquecer, evite o micro-ondas se possível. Coloca um pouquinho de caldo de carne numa panela, adiciona a carne fatiada e aquece em fogo baixo, coberto. Assim ela não resseca.

Variantes e substituições

Se não encontrar carneiro (o que é comum em algumas regiões, infelizmente), pode substituir por pernil de cordeiro. Não é exatamente a mesma coisa, mas funciona bem.

Sem coentro em casa? Pode usar salsa, mas aí já vira meio que uma versão "sulista" do prato. Ainda fica bom, mas perde um pouco daquele sabor autenticamente nordestino.

Para os menos aventureiros com especiarias, o cominho pode ser reduzido pela metade. Mas sinceramente? Dá uma chance pro cominho todo, ele é a alma desse prato!

E se você for muito corajoso, adiciona um pouquinho de cachaça boa no lugar do vinho. Meu tio fazia assim e, meu Deus, que delícia! Mas aviso: só faça isso se estiver preparado para virar assunto da família por anos.

Com o que servir este carneiro assado

Aqui em casa, carneiro assado pede arroz branco soltinho, aquela farofa de manteiga feita na hora (se tiver um ovo frito picadinho nela, melhor ainda) e uma salada de tomate com cebola roxa bem simples, só com limão e azeite.

Um purê de macaxeira também vai muito bem, e se você estiver querendo impressionar de verdade, faz umas batatas assadas com alecrim no próprio molho do carneiro. É de fazer qualquer um implorar pela receita.

E pra beber? Uma cerveja bem gelada no calor ou um vinho tinto encorpado no friozinho caem como uma luva.

O melhor cenário? Domingo à tarde, mesa na varanda, família reunida e aquela conversa boa que vai até anoitecer. É para esses momentos que esse carneiro assado foi feito.

FAQ

O carneiro não fica com aquele gosto forte demais?

Olha, esse é o mito que mais escuto! Se o carneiro for preparado corretamente (e essa marinada faz milagres), ele não tem aquele gosto característico que algumas pessoas não gostam. O limão e o vinho ajudam a "limpar" esse sabor.

Posso fazer no fogão em vez de no forno?

Pode, mas não é a mesma coisa. Se for fazer no fogão, use uma panela de pressão por 40 minutos primeiro, depois transfira para uma panela normal destampada para dourar em fogo médio. O forno dá aquela casquinha uniforme que é difícil conseguir no fogão.

Quanto tempo antes devo tirar a carne da geladeira?

Pelo menos 1 hora antes de assar! Carne muito gelada não assa de forma uniforme. Deixa ela chegar mais perto da temperatura ambiente.

Meu carneiro não está ficando dourado. O que fiz de errado?

Provavelmente seu forno não está quente o suficiente. Aumenta para 240°C nos últimos 20 minutos e fica de olho para não queimar!

Carneiro é muito caro, vale a pena?

Como diria minha avó: "luxo é comer bem". É um pouco mais caro sim, mas rende bastante e é um daqueles pratos que faz a ocasião ficar especial. Vale cada centavo!

Sabe o que mais amo nesse carneiro assado? É como ele tem o poder de trazer gente pra mesa. Não é só comida – é memória, é afeto, é tradição. Cada vez que preparo essa receita, sinto que estou passando um pedacinho da minha história nordestina adiante.

Se você fizer essa receita, me conta nos comentários como foi! Mandou foto no Instagram? Me marca que quero ver sua obra-prima! E se adaptou alguma coisa, dividir também – as melhores receitas são aquelas que vão se transformando de cozinha em cozinha, não é mesmo?

E lembre-se: demora um pouquinho, mas vale cada segundo pelo cheiro e sabor que invade a casa. Bom apetite, meu povo!