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Carneiro Assado Nordestino de Família

Receita tradicional de carneiro assado no estilo nordestino, marinada caprichada, lenta e cheia de histórias de família. Carne suculenta, dourada por fora e desmanchando por dentro, perfeita para reuniões e domingos especiais.
Prep Time40 minutes
Cook Time2 hours 40 minutes
Tempo de marinada8 hours
Total Time10 hours
Course: Prato Principal
Cuisine: Brasileira, Nordestina
Keyword: carneiro assado, carneiro nordestino, pernil de carneiro, receita de família
Servings: 8 porções
Calories: 480kcal

Equipment

  • Assadeira grande
  • Liquidificador ou processador
  • Faca afiada
  • Tigela grande
  • Papel-alumínio

Ingredients

Para o Carneiro Assado

  • 2 kg pernil de carneiro com osso preferencialmente fresco
  • 1 cabeça alho use duas se preferir mais forte
  • 3 limões suco
  • 2 colheres de sopa azeite de oliva
  • 1 maço coentro fresco picado
  • 2 cebolas médias em rodelas grossas
  • 1 pimentão vermelho em tiras largas
  • 1 colher de sopa cominho em pó
  • 2 colheres de chá pimenta-do-reino preta moída
  • sal a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara vinho branco seco
  • 1 colher de chá colorau

Opcional

  • pimenta malagueta a gosto

Instructions

  • Prepare a marinada: Bata no liquidificador (ou processador) o alho descascado, suco dos limões, azeite, coentro picado, cominho, pimenta-do-reino, colorau e sal até formar uma pasta grossa bem aromática.
  • Corte profundo no pernil: Com uma faca afiada, faça cortes fundos em todo o pernil para o tempero penetrar.
  • Espalhe a marinada sobre todo o carneiro, preenchendo especialmente os cortes.
  • Coloque o pernil temperado numa vasilha grande, junte as cebolas em rodelas grossas, o pimentão em tiras e as folhas de louro. Acrescente o vinho branco.
  • Cubra com plástico filme e leve à geladeira para marinar por pelo menos 8 horas (de preferência de um dia para o outro).
  • Hora de assar: Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque todo o conteúdo (carne, temperos, legumes e líquido) numa assadeira grande.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas, regando ocasionalmente com o próprio molho.
  • Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 220°C e asse por mais 30-40 minutos, regando a cada 10 minutos com o molho, até dourar e criar crosta por fora.
  • Retire do forno, deixe descansar 10 minutos antes de fatiar. Sirva imediatamente junto com arroz, farofa e salada de tomate.

Notes

Restos podem ser armazenados em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, evite micro-ondas: use panela, um pouco de caldo e fogo baixo para não ressecar.
Se não encontrar carneiro, substitua por pernil de cordeiro. Pode também usar salsa no lugar do coentro, mas muda o sabor típico.
Pode usar cachaça boa no lugar do vinho para um sabor ainda mais marcante.