Costela cozida na panela de pressão

Outro dia eu estava com aquela preguiça dominical, sabe? Daquelas que você só quer ficar de pijama o dia todo, mas a família inteira estaria em casa para o almoço. Foi quando decidi fazer uma costela cozida na panela de pressão – minha salvação para dias assim! É incrível como essa receita consegue ser tão simples e ao mesmo tempo tão impressionante. Nada como ver a carinha de todo mundo quando a carne está literalmente caindo do osso!

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Por que você vai adorar esta costela cozida

Vou te contar um segredo: antes de descobrir como fazer costela cozida na pressão, eu achava que esse tipo de prato era coisa só para chefs profissionais ou para aquelas avós com paciência infinita. Quem nunca pensou que costela boa é só aquela que fica horas e horas no fogo baixo, né?

Mas essa costela cozida na panela de pressão é um verdadeiro achado! Primeiro porque ela fica pronta em menos de uma hora (sim, você leu certo!). Segundo, porque a maciez é de fazer qualquer restaurante chique ter inveja. E terceiro, porque dá pra preparar mesmo em dia de correria.

E vamos combinar, tem algo mais reconfortante que sentir aquele cheirinho de costela cozida invadindo a casa? É como um abraço quentinho em forma de comida! A família inteira já começa a rondar a cozinha como se fossem detetives tentando descobrir o que está acontecendo ali.

Os ingredientes

Para fazer essa maravilha que é a costela cozida na panela de pressão, você vai precisar de:

• 1,5 kg de costela bovina cortada em pedaços (peça para o açougueiro cortar direitinho, não seja tímido!)
• 1 cebola grande picada (quanto maior, melhor – sempre coloco uma a mais porque aqui em casa somos fanáticos)
• 5 dentes de alho amassados (eu sempre coloco 7, mas isso é porque na minha família ninguém tem encontros românticos no mesmo dia 😂)
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal e pimenta a gosto (não economize no sal, a costela pede)
• 1 xícara de água (ou caldo de legumes, se quiser dar um up no sabor)
• Cheiro verde picado para finalizar

Dica especial: um tantinho de cominho faz toda a diferença, acredite! É aquele ingrediente secreto que todo mundo vai tentar adivinhar.

Como preparar esta costela cozida

Passo 1: O preparo inicial

Comece lavando bem as costeletas e secando com papel toalha. Tempere com sal e pimenta, esfregando bem para o tempero penetrar na carne. Deixe descansar uns 15 minutinhos enquanto você prepara o restante. Confesso que já pulei essa etapa de descanso quando estava com muita fome e… funcionou, mas não é o mesmo!

Passo 2: A selagem – o segredo da cor e do sabor

Aqueça bem a panela de pressão com o óleo (sem tampa, óbvio – aprendi isso da pior forma possível). Quando estiver bem quente, coloque as costeletas e sele bem de todos os lados até ficarem douradinhas. Vai dar um pouco de trabalho, mas juro que vale o esforço! Esse é o segredo para uma costela cozida bonita e gostosa.

Faz por etapas, sem amontoar a carne. Panela lotada = carne cozida em vez de selada. E ninguém quer isso, né?

Passo 3: A base saborosa

Retire as costelas e reserve. Na mesma panela, coloque a cebola e o alho. Deixe dourar, mas fique de olho! Alho queimado é triste demais. Quando estiverem dourando, adicione o extrato de tomate e o colorau, mexendo bem para incorporar tudo.

Passo 4: O gran finale na pressão

Devolva as costelas à panela, adicione as folhas de louro, a água (ou caldo) e misture delicadamente. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos após pegar pressão. Isso garantirá a famosa "maciez de cair do osso" que faz da costela cozida um prato de respeito.

Quando abrir a panela (depois de toda a pressão sair naturalmente – não seja apressadinho como eu já fui), verifique se a carne está realmente macia. Se ainda não estiver no ponto, cozinhe por mais 5-10 minutos na pressão.

Dicas de conservação

Se por algum milagre sobrar costela cozida (o que é raríssimo lá em casa), guarde na geladeira em pote bem fechado por até 3 dias. Ela fica até mais gostosa no dia seguinte, acredite! O molho penetra ainda mais na carne e os sabores se intensificam.

Para aquecer novamente, prefiro usar uma frigideira em fogo médio-baixo com um pouquinho de água para não ressecar. Microondas funciona, mas não fica aquela maravilha.

Dá para congelar também! Coloque em potes próprios para freezer e pode ficar lá por até 3 meses. Quando for descongelar, faça na geladeira um dia antes para manter a textura perfeita da costela cozida.

Variantes e substituições

A beleza da costela cozida na panela de pressão é que você pode adaptá-la ao que tem em casa!

Sem extrato de tomate? Use molho de tomate natural ou até mesmo alguns tomates bem maduros batidos no liquidificador.

Quer dar um sabor mais intenso? Adicione um pouquinho de vinho tinto ao caldo (confesso que faço isso sempre que tem uma sobra de vinho por aqui).

Fãs de um toque adocicado podem adicionar 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou até mesmo um pouco de mel ao caldo. Pode parecer estranho, mas funciona incrivelmente bem com a costela cozida!

Para quem gosta de picante, jogar umas pimentinhas vermelhas picadas ou até mesmo um pouco de pimenta calabresa dá um toque especial.

Com o que servir esta costela cozida

Meu jeito favorito de servir costela cozida é com um arroz branco bem soltinho e uma farofinha crocante. É o casamento perfeito! Aquele arroz que absorve o caldinho da costela… meu Deus, dá água na boca só de pensar.

Purê de batata também vai muito bem! Principalmente se for bem cremoso, daqueles que fazem uma caminha perfeita para receber a costela e seu molho.

Para equilibrar, uma salada verde simples com limão dá o toque de frescor. Ou se preferir algo mais elaborado, uma salada de repolho estilo coleslaw combina perfeitamente com a riqueza da costela cozida.

E claro, não podemos esquecer do pãozinho para limpar o prato! Aqui em casa, é quase briga para ver quem vai "passar o pão no molho" no final.

FAQ

Posso fazer esta costela cozida na panela comum?
Sim, dá sim! Mas tenha em mente que o tempo vai aumentar bastante. Na panela comum, você vai precisar de cerca de 2 a 3 horas em fogo baixo com a panela tampada, verificando de vez em quando se precisa adicionar mais água.

Qual corte de costela é melhor para esta receita?
Costelinha com osso é a mais saborosa para fazer costela cozida! Mas também funciona com costela ripa ou até mesmo com acém (embora aí já não seja mais costela tecnicamente). O importante é ter um corte com boa quantidade de gordura e tecido conectivo, pois é isso que vai derreter durante o cozimento e deixar a carne super macia.

Minha costela ficou dura, o que eu fiz errado?
Provavelmente faltou tempo de cozimento! A costela cozida perfeita precisa de tempo suficiente na pressão. Se ainda está dura, volte para a panela por mais 10 a 15 minutos. Lembre-se que a costela tem aquele ponto mágico em que ela passa de "resistente" para "derretendo na boca".

Dá para fazer essa costela cozida na Air Fryer?
Não, meu amor! A Air Fryer é maravilhosa, mas não faz milagres. A costela precisa do ambiente úmido e da pressão para ficar macia. A Air Fryer pode até ajudar a dourar no final, mas o cozimento principal tem que ser na pressão ou cocção lenta.

E é isso! Essa costela cozida na panela de pressão salvou tantos almoços de domingo aqui em casa que já virou tradição. Tem aquele sabor de comida que abraça, sabe? Dessas que fazem todo mundo ficar calado nos primeiros minutos porque estão ocupados demais aproveitando cada pedacinho.

Se você preparar essa receita, me conta como foi! Tira uma foto e manda pra mim, quero ver a sua versão da costela cozida mais macia do mundo. E se você inventar alguma modificação genial, pelo amor, compartilha comigo! Estou sempre querendo aprender novos truques para deixar esse prato ainda mais espetacular. Bom apetite e até a próxima!