Cozido De Carne Com Legumes E Pirao

Sabe aqueles dias frios que pedem um prato reconfortante? Aqueles dias em que você olha pela janela, suspira e só consegue pensar em comida que abraça a alma? Pois é, estava tendo um desses momentos quando decidi preparar meu cozido de carne com legumes e pirão pela primeira vez. Na casa da minha vó, esse prato era quase uma religião nos almoços de domingo, mas eu nunca tinha me arriscado a fazer sozinha. Confesso que fiquei com medo de não chegar nem perto daquele sabor de infância que guardava na memória.

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Por que você vai amar esse Cozido de Carne com Legumes e Pirão

Eu poderia te dar mil razões técnicas sobre nutrientes e tal, mas vamos ser sinceros: você vai amar esse cozido porque ele é o abraço em forma de comida que a gente tanto procura. Já parou pra pensar como algumas receitas têm esse poder de transportar a gente no tempo? Esse cozido é assim!

Primeiro, tem aquele cheirinho que invade a casa inteira. Sério, até o vizinho vai bater na porta perguntando o que está rolando na sua cozinha. E quando você prova… ah, quando você prova! É uma explosão de sabores que se complementam perfeitamente.

E o pirão? Gente, o pirão é a estrela que faz tudo brilhar ainda mais. Aquela textura aveludada que derrete na boca… dá até vontade de suspirar só de lembrar!

Além disso, é um prato "sem frescura", daqueles que você pode servir num jantar com amigos ou na mesa de domingo com a família. Todo mundo vai se impressionar, mas só você e eu sabemos que foi muito mais fácil do que parece!

Os ingredientes

Para o cozido (6 porções):

• 1,5 kg de acém ou músculo cortado em cubos grandes (eu prefiro acém, fica mais macio!)
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho amassados (ou 6, quem tá contando, né?)
• 3 tomates maduros picados
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim (opcional, mas faz toda diferença)
• 2 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas
• 3 batatas médias em pedaços
• 1 mandioca média cortada em pedaços
• 2 abobrinhas italianas em rodelas grossas
• 1 repolho pequeno cortado em 6 partes
• 200g de vagem
• 4 espigas de milho cortadas ao meio
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• Cheiro verde picado para finalizar

Para o pirão:

• 1,5 litro do caldo do cozido (é o segredo do sabor incrível!)
• 1 xícara de farinha de mandioca fina
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Sal a gosto
• 1 dente de alho amassado

Olha, sobre o alho… na minha casa, duplicamos sempre. Eu tenho uma teoria que não existe "muito alho" em receita brasileira, só "pouco alho". E você?

Como preparar este Cozido de Carne com Legumes e Pirão

Preparando a base do cozido

1. Em uma panela grande (aquela que sua vó te deu quando você se mudou e você achou exagerada, mas agora agradece), aqueça o azeite e doure a carne aos poucos. Não coloque tudo de uma vez! Essa é a etapa que muita gente pula e depois não entende por que o cozido não ficou com "gostinho de restaurante". Dourar a carne em porções pequenas garante aquele sabor caramelizado delicioso.

2. Retire a carne, deixe no mesmo óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais uns 30 segundos (mais que isso e o alho fica amargo, aprendizado pessoal depois de queimar vários pratos).

3. Devolva a carne para a panela, adicione os tomates, as folhas de louro, o alecrim, sal e pimenta. Cubra tudo com água (uns 3 dedos acima da carne) e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada.

4. Agora vem a parte da paciência – deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia ou até a carne começar a ficar macia. Sério, não adianta querer apressar. Lembra daquele dia que você tentou e a carne ficou com a textura de borracha? Pois é, eu também já estive lá!

Finalizando o cozido

5. Quando a carne estiver quase macia, adicione primeiro as mandiocas e as cenouras, pois elas demoram mais para cozinhar. Cozinhe por uns 15 minutos.

6. Depois, adicione as batatas e o milho. Mais 10 minutos de cozimento.

7. Por último, entre com as abobrinhas, vagens e repolho. Deixe por mais uns 5 a 10 minutos ou até todos os legumes estarem cozidos, mas ainda com uma textura agradável – ninguém merece legume desmanchando!

8. Prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta. Esse é o momento de você fechar os olhos, provar e decidir se está parecido com o da sua avó. Se não estiver, é o segredo que ela nunca conta, mas tudo bem, o seu tem seu próprio charme!

Preparando o pirão

9. Separe cerca de 1,5 litro do caldo quente do cozido para fazer o pirão.

10. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue rapidamente o alho.

11. Adicione o caldo quente e deixe ferver.

12. Agora vem a parte decisiva: com o caldo fervendo, vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo vigorosamente o tempo todo. Dica: use aquele fouet que você comprou há anos e nunca usou!

13. Continue mexendo até obter uma consistência cremosa, sem grumos. Tá engrossando rápido demais? Adicione um pouco mais de caldo. Tá muito ralo? Mais farinha, aos poucos.

14. Ajuste o sal e sirva imediatamente, ou vai virar concreto! (Brincadeira, mas ele realmente fica melhor servido fresquinho).

Dicas de conservação

Sobrou cozido? Primeiro, parabéns pela sua força de vontade! Na minha casa raramente sobra algo para guardar. Mas se você conseguiu essa façanha, saiba que ele fica ainda mais gostoso no dia seguinte, quando os sabores têm tempo de se intensificar.

Guarde na geladeira em potes herméticos por até 3 dias. Mas atenção: separe o pirão do cozido, pois ele é meio "temperamental" quando esfria. Para reaquecer, use o micro-ondas ou volte à panela em fogo baixo, adicionando um pouquinho de água se necessário.

Para congelar, o cozido é ótimo candidato! Dura uns 3 meses tranquilamente. Já o pirão… ah, o pirão é como aquele amigo que não aguenta o frio – melhor fazer fresco na hora de servir.

Variantes e substituições

Não tem acém? Use paleta ou até mesmo costela bovina para um sabor ainda mais intenso.

Os legumes são super flexíveis! Não gosta de repolho? Tire. Ama couve-flor? Coloque. Quem manda na sua cozinha é você!

Para uma versão mais leve, substitua a manteiga do pirão por azeite. Não vai ficar igual, mas ainda é delicioso.

E se você está sem tempo? Use uma panela de pressão para a etapa da carne! Reduz para uns 40 minutos de cozimento. Só lembre de adicionar os legumes depois de abrir a panela, ok?

Uma confissão: às vezes, quando estou com preguiça, faço uma versão "expresso" com legumes congelados. Não é a mesma coisa, mas salva o jantar em dias corridos!

Com o que servir este Cozido de Carne com Legumes e Pirão

Esse cozido com pirão já é praticamente uma refeição completa, mas se você é como eu e adora complementos:

Uma boa farofa caseira cai como uma luva! Aquela farofinha de manteiga simples, com um pouco de alho, já é suficiente.

Arroz branco soltinho para quem acha que não tem refeição brasileira sem arroz.

Uma saladinha verde bem simples, temperada só com limão e azeite, ajuda a "limpar o paladar" entre uma colherada e outra desse prato tão intenso.

E para beber? Uma caipirinha ou um suco de limão geladíssimo harmonizam perfeitamente!

Agora imagina a cena: domingo à tarde, chuva batendo na janela, um prato fumegante desse cozido com pirão, a família reunida em volta da mesa… Existe felicidade maior?

FAQ

Posso fazer cozido de carne com legumes e pirão na panela de pressão?
Com certeza! A carne pode ser cozida na pressão por uns 30 a 40 minutos. Depois, é só abrir, adicionar os legumes na ordem que mencionei e deixar cozinhar normalmente. Economiza bastante tempo!

O pirão está ficando cheio de grumos. O que faço?
Acontece nas melhores famílias! O truque é adicionar a farinha aos poucos e nunca parar de mexer. Se mesmo assim surgirem grumos, use um mixer de imersão para salvar a situação ou passe por uma peneira.

Quais cortes de carne são melhores para o cozido?
Acém, músculo, paleta e costela são os melhores cortes para um cozido perfeito. Têm gordura suficiente para dar sabor e ficam macios depois de cozidos lentamente.

Posso fazer esse cozido no dia anterior para uma festa?
Pode sim, e até recomendo! O sabor melhora depois de um dia, e você tem menos estresse na hora da festa. Só faça o pirão na hora de servir.

Dá para fazer uma versão vegetariana deste cozido?
Olha, dá sim, mas daí seria outro prato! Poderia usar cogumelos portobello e mais legumes de raiz como inhame, mandioquinha… O segredo seria criar um caldo bem saboroso para o pirão.

Sabe, minha vó sempre dizia que cozinhar é um ato de amor. E fazer esse cozido de carne com legumes e pirão me faz entender exatamente o que ela queria dizer. Esse não é só um prato que alimenta o corpo – ele aquece a alma, traz memórias e cria novos momentos especiais.

Quando você fizer essa receita, me conta como foi, tá? Quero saber se ela trouxe lembranças boas pra você também, se virou tradição na sua casa ou se você criou alguma versão personalizada. Compartilha nos comentários ou me marca nas redes sociais! Nada me deixa mais feliz do que ver essa receita ganhando vida em outras cozinhas.

E lembre-se: comida boa é feita com tempo e carinho. Não tenha pressa. Coloque uma música, sirva um vinhozinho enquanto cozinha e aproveite o processo. No final, o sabor será ainda melhor, prometo!