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Cozido de Carne com Legumes e Pirão

Sabe aqueles dias frios que pedem um prato reconfortante? O cozido de carne com legumes e pirão é pura memória afetiva — um abraço em forma de comida, perfeito para compartilhar em família ou com amigos. Carne macia com muitos legumes, caldo bem encorpado e pirão aveludado fazem desse prato um clássico irresistível.
Prep Time30 minutes
Cook Time2 hours
Total Time2 hours 30 minutes
Course: Prato Principal
Cuisine: Brasileira
Keyword: Cozido, Carne, Legumes, Pirão, Comida Brasileira, Comida Conforto
Servings: 6 porções
Calories: 540kcal

Equipment

  • Panela grande
  • Panela para pirão

Ingredients

Cozido de Carne com Legumes

  • 1.5 kg acém ou músculo cortado em cubos grandes; prefira acém para mais maciez
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 4–6 dentes de alho amassados
  • 3 tomates maduros picados
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim opcional, mas faz diferença
  • 2 cenouras grandes em rodelas grossas
  • 3 batatas médias em pedaços
  • 1 mandioca média cortada em pedaços
  • 2 abobrinhas italianas em rodelas grossas
  • 1 repolho pequeno cortado em 6 partes
  • 200 g vagem
  • 4 espigas de milho cortadas ao meio
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa azeite
  • cheiro-verde picado para finalizar

Pirão

  • 1.5 litro caldo do cozido caldo coado da panela
  • 1 xícara farinha de mandioca fina
  • 3 colheres de sopa manteiga
  • sal a gosto
  • 1 dente de alho amassado

Instructions

  • Preparando a base do cozido:
  • 1. Aqueça o azeite em uma panela grande e doure a carne aos poucos, em pequenas porções para garantir sabor.
  • 2. Retire a carne, refogue a cebola até ficar transparente e junte o alho por mais 30 segundos.
  • 3. Devolva a carne à panela, junte os tomates, louro, alecrim, sal e pimenta. Cubra com água (aprox. 3 dedos acima da carne).
  • 4. Cozinhe em fogo baixo, semi-tampado, por cerca de 1h30 até a carne começar a amaciar.
  • Finalizando o cozido:
  • 5. Adicione a mandioca e a cenoura, cozinhe por 15 minutos.
  • 6. Acrescente as batatas e o milho, cozinhe por mais 10 minutos.
  • 7. Junte abobrinha, vagem e repolho e cozinhe até todos os legumes estarem macios, mas firmes (5–10 minutos).
  • 8. Ajuste sal e pimenta, finalize com cheiro-verde.
  • Pirão:
  • 9. Separe cerca de 1,5 litro de caldo do cozido e reserve quente.
  • 10. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho rapidamente.
  • 11. Junte o caldo do cozido e espere ferver.
  • 12. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre com fouet até engrossar. Ajuste a textura conforme desejar (mais farinha para mais firme, mais caldo para mais cremoso).
  • 13. Acerte o sal e sirva imediatamente ainda cremoso.

Notes

A receita aceita adaptações de legumes conforme o gosto e a estação. Para mais praticidade, faça a carne na panela de pressão (reduz o tempo para cerca de 40 minutos antes de adicionar os legumes). O cozido pode ser congelado por até 3 meses sem o pirão. O pirão é melhor servido assim que feito.
Dica: O segredo para um cozido perfeito é dar tempo para a carne ficar macia e os sabores se misturarem. Faça com calma e aproveite!