Escondidinho de bacalhau com purê de batata

Lembra daquelas tardes de domingo em que a casa da vó ficava cheia e o cheirinho bom tomava conta de tudo? Pois eu estava justamente pensando nisso quando decidi criar uma versão do meu escondidinho de bacalhau que tanto amo. É uma receita que me traz memórias afetivas demais!

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Sabe aquela comida que abraça a gente por dentro? Esse escondidinho de bacalhau é exatamente isso! Cresci vendo minha avó preparar bacalhau nas festas de família, e hoje trago pra você essa releitura em forma de escondidinho que virou febre lá em casa. É como um abraço português em forma de comida!

Por que você vai amar este escondidinho de bacalhau

Vou te contar um segredo: nunca fui fã de pratos muito elaborados. Mas este escondidinho de bacalhau? Ele conquistou até os mais exigentes aqui de casa! E olha que tenho um filho que torce o nariz pra tudo que vem do mar.

Primeiro, ele tem aquela combinação perfeita de cremosidade e textura. O purê de batata fica tão macio que derrete na boca, enquanto o bacalhau desfiado dá aquele toque especial que só ele consegue. É reconfortante sem ser pesado, sabe?

E convenhamos, quem não ama um prato que impressiona as visitas, mas que na verdade é bem tranquilo de fazer? É daquelas receitas que te fazem parecer um chef profissional sem todo o estresse da cozinha gourmet!

Além disso, é versátil. Serve tanto para um almoço de domingo quanto para uma ocasião mais especial. Já fiz para aniversário do meu pai e também para uma terça-feira qualquer quando a preguiça bateu e eu queria algo gostoso e prático.

Os ingredientes

Para o bacalhau:

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado (compro já dessalgado pra facilitar, confesso!)
• 1 cebola média picadinha (quanto mais caramelizada, mais gostoso fica)
• 3 dentes de alho amassados (eu sempre coloco 4, porque alho nunca é demais)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (daquele bom, viu?)
• 1 folha de louro
• 1/2 pimentão vermelho picado (dá uma cor linda!)
• Azeitonas pretas picadas a gosto (eu exagero um pouquinho)
• Salsinha e cebolinha picadas
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal (cuidado que o bacalhau já é salgado por natureza)

Para o purê:

• 1kg de batatas (prefiro as amarelas, ficam mais cremosas)
• 100g de manteiga (sem culpa, gente!)
• 200ml de leite morno (segredinho para o purê ficar perfeito)
• 2 gemas (fazem toda diferença na cremosidade)
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto

Para gratinar:

• 200g de queijo parmesão ralado (ou mussarela, se preferir algo mais derretido)

Parece muita coisa? Prometo que vale cada ingrediente! E pode adaptar conforme o que você tiver na geladeira. Aqui em casa, às vezes improviso com o que tem e sempre fica uma delícia.

Como preparar este escondidinho de bacalhau

Preparando o bacalhau

1. Comece verificando se o bacalhau está bem dessalgado. Se comprou já dessalgado, ótimo! Se não, você sabe o ritual: deixar de molho por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes. (Já esqueci de trocar a água uma vez e… bem, não vamos falar sobre isso 😅)

2. Em uma panela, esquente o azeite e doure a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e deixe dourar levemente. Cuidado para não queimar o alho – ninguém merece aquele gosto amargo arruinando o prato!

3. Acrescente o bacalhau desfiado, o pimentão, a folha de louro e refogue por uns 5 minutos. O cheiro que vai sair da sua cozinha nesse momento… minha nossa! Já vai dar vontade de comer direto da panela.

4. Por último, adicione as azeitonas picadas, salsinha, cebolinha, ajuste o sal (com muito cuidado) e a pimenta. Reserve.

Preparando o purê

1. Descasque as batatas, corte em pedaços médios e cozinhe em água com sal até ficarem bem macias. Dica: espete com um garfo para ver se estão no ponto.

2. Escorra bem a água e, enquanto ainda estiverem quentes, amasse as batatas até virar um purê bem liso. Eu uso espremedor, mas você pode usar o que tiver (até garfo serve, mas dá um pouquinho mais de trabalho).

3. Adicione a manteiga com o leite morno aos poucos, mexendo sempre. Esse é o segredo para um purê sem grumos!

4. Incorpore as gemas, uma pitada de noz-moscada e acerte o sal. Mexa até ficar um purê bem cremoso. Se precisar, adicione mais um pouquinho de leite.

Montando o escondidinho

1. Em um refratário (eu uso aquele de vidro que mostra as camadas, fica um charme!), coloque metade do purê de batata e espalhe bem.

2. Por cima, distribua todo o refogado de bacalhau de maneira uniforme.

3. Cubra com o restante do purê, alisando a superfície com uma espátula. Sabe aquela satisfação de deixar tudo lisinho? Pois é.

4. Finalize com o queijo ralado por cima. Eu sempre exagero no queijo porque, convenhamos, existe algo como "queijo demais"? Acho que não!

5. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20-25 minutos, ou até gratinar e ficar com aquela cor dourada irresistível.

Enquanto assa, prepare-se para receber elogios! O aroma que vai tomar conta da sua casa é de dar água na boca.

Dicas de conservação

Vamos combinar que sobras desse escondidinho de bacalhau são raras aqui em casa, mas quando acontece, fico até feliz porque o sabor fica ainda melhor no dia seguinte!

Se sobrar (grande "se"), você pode guardar na geladeira por até 3 dias em um recipiente bem fechado. Para esquentar, prefiro usar o forno em vez do micro-ondas – mantém a textura melhor e o queijo fica crocante de novo.

Dá para congelar também! Divida em porções individuais, embale bem e congele por até 3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira durante a noite e depois aqueça no forno. Fica quase tão bom quanto recém-feito!

Uma dica especial: se for fazer para congelar, deixe o queijo para colocar só na hora de gratinar depois de descongelado. Garanto que faz toda a diferença no resultado final!

Variantes e substituições

Adoro a versatilidade dessa receita! Vamos às possibilidades:

• Sem bacalhau à mão? Tente com frango desfiado ou carne moída. Não é mais um escondidinho de bacalhau tradicional, mas fica uma delícia também!

• Para uma versão mais leve, o purê pode ser feito com batata-doce ou uma mistura de batata com couve-flor. Já testei e aprovei!

• Se quiser um toque ainda mais especial, adicione um pouco de creme de leite ao purê. Fica absurdamente cremoso!

• Vegetarianos na família? Troque o bacalhau por um mix de cogumelos salteados com alho e cebola. O sabor é diferente, mas igualmente delicioso.

• Para uma versão mais rápida em dias corridos, use flocos de batata instantânea para o purê. Não é o mesmo que o caseiro, mas salva em emergências!

Com o que servir este escondidinho de bacalhau

O escondidinho de bacalhau já é praticamente uma refeição completa, mas sempre gosto de complementar com algumas coisinhas para deixar o prato ainda mais especial.

Uma salada verde bem fresquinha faz um contraste perfeito com a cremosidade do escondidinho. Uso rúcula com tomate cereja e um fio de azeite – simples e refrescante!

Para um toque português autêntico, sirva com azeitonas pretas e um bom vinho verde gelado. É a combinação que faço quando recebo amigos para jantar e sempre faz sucesso!

Nos dias mais frios, acompanho com um pãozinho caseiro quentinho para limpar o prato. É praticamente obrigatório, não tem jeito!

E para completar a experiência, nada como um bom arroz branco soltinho para quem não dispensa carboidratos (eu, inclusive!). A combinação do arroz com o molhinho do escondidinho é simplesmente divina.

FAQ

Posso usar bacalhau fresco em vez de salgado?
Tecnicamente sim, mas não vai ter o mesmo sabor característico. O processo de salga dá aquele gostinho especial que faz toda a diferença no escondidinho de bacalhau tradicional. Se for usar fresco, tempere bem para compensar!

Quanto tempo leva para dessalgar o bacalhau?
Depende da espessura, mas em média 24-36 horas, trocando a água a cada 8 horas. E não, não dá para acelerar esse processo! Já tentei e me arrependi profundamente.

Dá para fazer o escondidinho com antecedência?
Sim! Você pode preparar tudo um dia antes, deixar na geladeira e só gratinar na hora de servir. Inclusive, acho que fica até mais gostoso quando os sabores têm tempo de se misturar.

O purê ficou muito líquido, o que faço?
Se isso acontecer, leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até reduzir um pouco. Se estiver com pressa, uma colher de amido de milho dissolvido em leite frio resolve o problema rapidinho!

Não tenho queijo parmesão, posso usar outro?
Claro! Mussarela, queijo minas, provolone… use o que tiver! Cada tipo vai dar um toque diferente, mas todos ficam deliciosos.

Sabe aquela receita que você faz uma vez e já vira tradição na família? Este escondidinho de bacalhau tem esse poder! Desde que comecei a prepará-lo, virou pedido frequente nos nossos almoços de domingo. O que mais amo nele é como consegue ser sofisticado e aconchegante ao mesmo tempo.

Se você experimentar essa receita, me conta depois como foi! Quero saber se na sua casa ele fez tanto sucesso quanto na minha. E não hesite em fazer suas próprias adaptações – as melhores receitas são aquelas que vão ganhando toques pessoais com o tempo.

E você, tem alguma receita especial com bacalhau que faz sucesso na sua família? Ou alguma dica para deixar o escondidinho ainda mais delicioso? Compartilha nos comentários – adoro trocar experiências culinárias!