Escondidinho de Bacalhau da Vó
Um prato clássico da memória afetiva brasileira, feito com camadas de purê de batata cremoso e bacalhau refogado, gratinado com queijo para um resultado irresistível. Esta versão reúne tradição, praticidade e muito carinho — perfeito para ocasiões especiais ou aquele almoço de domingo cheia de sabor e lembranças!
Servings: 6 porções
Calories: 410kcal
Equipment
- Refratário de vidro
- Espremedor de batatas
- Panela média
Ingredients
Para o bacalhau
- 500 g bacalhau dessalgado e desfiado (preferencialmente já dessalgado)
- 1 cebola média picadinha
- 3 dentes alho amassados (ou 4, se preferir mais aroma)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva (de boa qualidade)
- 1 folha de louro
- 0.5 pimentão vermelho picado
- azeitonas pretas picadas a gosto
- salsinha e cebolinha picadas a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- sal (cuidado pois o bacalhau já é salgado)
Para o purê
- 1000 g batatas (batata amarela de preferência)
- 100 g manteiga
- 200 ml leite morno
- 2 gemas
- noz-moscada a gosto
- sal a gosto
Para gratinar
- 200 g queijo parmesão ralado (ou mussarela, se quiser mais cremoso)
Instructions
- 1. Preparando o bacalhau:
- Verifique se o bacalhau está bem dessalgado. Se necessário, deixe de molho por pelo menos 24 horas trocando a água algumas vezes.
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue rapidamente.
- Junte o bacalhau desfiado, pimentão e folha de louro. Refogue por cerca de 5 minutos.
- Acrescente as azeitonas, salsinha, cebolinha, sal (com cuidado) e pimenta-do-reino. Misture bem e reserve.
- 2. Preparando o purê:
- Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água salgada até ficarem macias.
- Escorra, amasse as batatas ainda quentes até obter um purê liso.
- Junte a manteiga e acrescente o leite morno aos poucos, mexendo sempre.
- Adicione as gemas, noz-moscada e ajuste o sal. Reserve.
- 3. Montando o escondidinho:
- Em um refratário, coloque metade do purê de batata, espalhando no fundo.
- Distribua todo o bacalhau refogado sobre o purê.
- Cubra com o restante do purê de batata, alisando bem a superfície.
- Polvilhe o queijo ralado por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20-25 minutos, até o queijo gratinar e ficar dourado.
- Sugestão: sirva com salada verde, azeitonas e arroz branco.
Notes
Dicas de conservação: Guarde na geladeira por até 3 dias, em recipiente fechado. Para reaquecer, prefira o forno para recuperar a textura e crocância do queijo.
Pode ser congelado (sem o queijo), por até 3 meses. Substituições: Troque o bacalhau por frango desfiado, carne moída ou até cogumelos, se quiser uma versão vegetariana. Acrescente creme de leite ao purê para mais cremosidade. Mussarela pode substituir o parmesão.
Pode ser congelado (sem o queijo), por até 3 meses. Substituições: Troque o bacalhau por frango desfiado, carne moída ou até cogumelos, se quiser uma versão vegetariana. Acrescente creme de leite ao purê para mais cremosidade. Mussarela pode substituir o parmesão.