Escondidinho de frango com mandioquinha

Outro dia estava com aquela preguiça de domingo à tarde, sabe? Daquelas que você só quer ficar debaixo do edredom, mas a fome começa a apertar. Foi quando me bateu aquela vontade de comer algo reconfortante, que abraçasse a alma. Abri a geladeira, vi um peito de frango e algumas mandioquinhas… e a ideia surgiu como mágica! Um escondidinho de frango com mandioquinha! Já fiz várias versões de escondidinho na vida, mas essa combinação tem um lugarzinho especial no meu coração.

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Porque você vai adorar este escondidinho de frango

Vou ser sincera, tem dias que a gente só quer um abraço em forma de comida, né? Este escondidinho de frango com mandioquinha é exatamente isso! É como se a sua vó e sua mãe tivessem se juntado na cozinha pra fazer algo especial só pra você.

Primeiro, vamos falar da cremosidade da mandioquinha (ou batata-baroa, como chamam em alguns cantos do Brasil). Diferente da batata comum, ela tem um saborzinho adocicado que combina PERFEITAMENTE com o frango. Já tentou essa combinação? Se não, você tá perdendo!

E sabe o que é mais legal? É daquelas receitas que você pode preparar com antecedência, guardar na geladeira e só finalizar quando a fome bater. Perfeito pra quem, como eu, ama praticidade sem abrir mão do sabor caseiro.

Além disso, é uma receita curinga pra quando você tem visitas de última hora. Quem não gosta de um escondidinho? Ainda não conheci essa pessoa!

Os ingredientes

Para o purê de mandioquinha:

• 1kg de mandioquinha (batata-baroa)
• 3 colheres de sopa de manteiga (eu sempre ponho uma colherzinha a mais, confesso!)
• 1/2 xícara de leite quente (ou mais, depende da consistência que você quer)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de noz-moscada (esse é meu segredinho pra turbinar o purê!)

Para o recheio de frango:

• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados (sim, três! Na minha casa alho nunca é pouco)
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Cheiro verde picado a gosto
• 1/2 xícara de requeijão cremoso (aquela colherzinha extra que a gente sempre rouba, né?)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite para refogar

Para finalizar:

• 200g de queijo mussarela ralado (ou mais, quem é que vai reclamar de mais queijo?)
• Orégano a gosto

Como preparar este escondidinho de frango

Preparando o purê de mandioquinha

1. Descasque as mandioquinhas, corte em pedaços médios e coloque para cozinhar em água com sal até ficarem bem macias. Sabe quando você espeta com o garfo e ele afunda como manteiga? Esse é o ponto!

2. Depois de cozidas, escorra a água e, ainda quentes, amasse as mandioquinhas (eu uso um espremedor de batatas, mas se você não tiver, um garfo resolve). Se você deixar esfriar demais, vai ficar mais difícil amassar, acredite!

3. Volte a mandioquinha amassada para a panela em fogo baixo, adicione a manteiga e comece a adicionar o leite quente aos poucos, mexendo sempre para incorporar. O segredo de um purê fofinho é não economizar nos movimentos do braço. Mexe, mexe, mexe!

4. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve. (Eu sempre provo uma colherada… ou duas… qualidade precisa ser testada, né?)

Preparando o recheio de frango

1. Numa panela grande, aqueça um fio generoso de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e deixe dourar levemente. Se você queimar o alho, joga fora e começa de novo! Alho queimado amarga tudo!

2. Adicione o frango desfiado e refogue por uns 3 minutinhos para pegar o gostinho do refogado.

3. Acrescente o tomate picado e o extrato de tomate. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio.

4. Por último, adicione o requeijão cremoso e o cheiro verde. Misture até incorporar tudo e ajuste o sal e a pimenta. O requeijão vai deixar o seu frango com uma cremosidade irresistível!

Montagem e finalização

1. Em um refratário médio (aquele que você ganhou da sua tia no Natal serve perfeitamente!), coloque o frango refogado, formando uma camada uniforme.

2. Por cima, espalhe o purê de mandioquinha. Use as costas de uma colher para deixar a superfície bem lisinha. E não, não precisa ser perfeito! O charme está nas imperfeições.

3. Cubra tudo com o queijo mussarela ralado e salpique um pouquinho de orégano.

4. Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20-25 minutos, ou até o queijo derreter e começar a dourar. Aquele douradinho que faz todo mundo babar!

Consejos de conservação

Se por algum milagre sobrar (o que duvido muito!), você pode guardar seu escondidinho na geladeira por até 3 dias. Coloque em um recipiente com tampa e, na hora de esquentar, prefira o forno ao micro-ondas para manter a crocância do queijo.

Sabia que também dá para congelar? Você pode montar porções individuais em marmitinhas de alumínio, cobrir com papel-alumínio e congelar por até 3 meses. É só levar ao forno congelado mesmo, mas vai precisar de uns 40-45 minutos para esquentar completamente.

Um truque meu: antes de levar ao freezer, marca na tampinha a data com uma caneta permanente. Assim você não fica com aquela dúvida cruel: "Será que isso está aqui há 2 semanas ou 2 meses?" 😂

Variantes e substituições

A graça das receitas caseiras é que a gente pode adaptar conforme o que tem na geladeira, não é mesmo? Aqui vão algumas ideias:

• Se não encontrar mandioquinha, pode usar batata comum ou até batata doce (que fica uma delícia e dá um contraste incrível com o frango).

• Não tem requeijão? Um creme de leite funciona, mas adicione um pouco de queijo ralado ao recheio para manter aquele sabor intenso.

• Para uma versão mais leve, use peito de frango grelhado temperado apenas com limão, sal e pimenta, sem o refogado.

• Vegetariano na área? Substitua o frango por cogumelos refogados com shoyu e fica uma maravilha!

• Quer dar um toque especial? Adicione um pouquinho de açafrão ao purê para dar uma cor linda e um sabor ainda mais interessante.

• E se você estiver com aquela preguiça master? Saiba que existe mandioquinha congelada em alguns supermercados. Não é a mesma coisa, mas salva o dia!

Com o que servir este escondidinho de frango

Este escondidinho já é praticamente uma refeição completa, mas se você quer caprichar, que tal uma saladinha verde simples ao lado? Aquele mix de folhas com um molhinho de azeite, limão e flor de sal… hmmm!

Pra mim, o par perfeito desse prato é um bom vinho branco suave. Nada muito sofisticado, um Chardonnay gelado já faz a festa! Não bebe álcool? Uma limonada suíça caseira também combina demais!

E se for um dia frio? Ah, então não tem nada melhor que servir esse escondidinho saindo do forno, com um filme bom na TV e uma manta no sofá. Experiência completa de aconchego!

FAQ

Posso fazer esse escondidinho no dia anterior?
Com certeza! Você pode preparar tudo, montar o escondidinho e deixar na geladeira. No dia seguinte, é só levar ao forno por uns 30-35 minutos (um pouco mais que o normal porque vai estar gelado).

A mandioquinha fica muito doce para esse prato?
Não, fica perfeita! O sabor levemente adocicado da mandioquinha cria um contraste incrível com o recheio salgado do frango. É justamente esse equilíbrio que faz o escondidinho ficar tão especial!

Dá para fazer versão individual?
Totalmente! Use ramelkins ou forminhas individuais. Fica lindo para servir em jantares e o tempo de forno diminui para cerca de 15 minutos.

O queijo é mesmo necessário?
Bem, tecnicamente não… mas sinceramente? Aquela camada douradinha e crocante de queijo é metade da graça do escondidinho! Mas se você não consome laticínios, pode usar queijo vegano ralado.

Quanto tempo esse prato dura na geladeira?
Uns 3 dias bem armazenadinho em pote com tampa. Mas nunca durou mais que 24 horas aqui em casa, então é um problema que eu raramente tenho!

Sabe aquelas receitas que a gente guarda com carinho, que são tão gostosas que você tem orgulho de servir pra visita? Esse escondidinho de frango com mandioquinha é definitivamente uma delas na minha casa! A combinação da cremosidade da mandioquinha com o frango desfiado bem temperadinho é simplesmente de outro mundo.

E o melhor: não tem erro. Mesmo quem ainda está aprendendo a cozinhar consegue fazer esse prato e impressionar a família inteira. Se você testar, me conta nos comentários como ficou, viu? Melhor ainda, me marca nas redes sociais com a foto do seu escondidinho! Nada me deixa mais feliz que ver vocês preparando minhas receitas. Bom apetite e até a próxima!