Escondidinho de legumes com purê de batata

Outro dia estava folheando aquele caderno de receitas da vovó, sabe? Aquele cheio de manchas de gordura e anotações nas margens. Acabei me deparando com uma versão antiga do escondidinho que ela fazia quando eu era criança. Mas como os tempos mudaram (e minha cintura também), decidi criar uma versão mais leve: um escondidinho de legumes que é pura nostalgia com upgrade saudável. Gente, não é porque tem legume que é sem graça, viu? Este escondidinho de legumes é tão gostoso quanto o tradicional, mas você ainda pode repetir sem culpa!

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Porque você vai adorar este escondidinho de legumes

Sabe aquele momento em que você precisa de um abraço, mas em forma de comida? Então, este escondidinho é exatamente isso! É aquela receita que faz todo mundo na mesa ficar em silêncio por alguns segundos depois da primeira garfada – o silêncio sagrado da comida boa.

O escondidinho de legumes tem aquele purê de batata por cima que fica com uma crosta douradinha (sim, aquela parte que todo mundo briga pra pegar) e um recheio de legumes tão saboroso que até quem torce o nariz para vegetais acaba se rendendo.

E o melhor? É uma receita super versátil! Sobrou legume do almoço? Joga no escondidinho! Quer fazer algo rápido pro jantar? Escondidinho! Precisa impressionar a sogra mas tem zero habilidades culinárias? Escondidinho de legumes salva!

Os ingredientes

Para o purê:

• 1kg de batatas (prefiro as brancas, ma amorelas também dão certo)
• 50g de manteiga (ou 2 colheres de azeite, se quiser deixar ainda mais leve)
• 1/2 xícara de leite (eu uso o desnatado, mas o com que você tiver na geladeira serve)
• 1 pitada generosa de noz-moscada (esse é meu segredinho pra dar aquele sabor especial)
• Sal e pimenta a gosto

Para o recheio:

• 2 colheres de azeite
• 1 cebola média picada (e olha, não economiza na cebola, por favor)
• 2 dentes de alho amassadinhos
• 2 cenouras médias raladas ou em cubinhos pequenos
• 1 abobrinha média em cubinhos
• 1 berinjela média em cubinhos (se você não gosta, pode trocar por chuchu)
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 xícara de milho (pode ser congelado)
• 1 xícara de ervilhas (também pode ser congelada)
• 2 colheres de molho de tomate
• 1 colher de chá de orégano
• 1/2 colher de cominho (é opcional, mas dá um toque que eu amo)
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de queijo mussarela ralado (pra cobrir)

Como preparar este escondidinho de legumes

O purê dos sonhos

1. Descasque as batatas e corte em cubos médios. Dica: cubos do mesmo tamanho cozinham por igual, evitando aquela parte mais crua que sempre aparece pra me sabotar.

2. Coloque numa panela com água e uma colherinha de sal, leve ao fogo médio e deixe cozinhar até estarem macias (quando o garfo entrar fácil, tá pronto).

3. Escorra a água e, com as batatas ainda quentes, amasse-as. Eu uso aquele amassador de batatas que comprei há 5 anos e só uso pra isso, mas se você for como eu era antes, um garfo também resolve!

4. Adicione a manteiga (ou o azeite) enquanto as batatas estiverem quentes. É nessa hora que a mágica acontece, sabia? A gordura se mistura melhor.

5. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Aqui é questão de feeling – você decide a consistência. Eu gosto dele cremoso, mas firme o suficiente pra segurar o formato.

6. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Se puder, rala a noz-moscada na hora – é um mundo de diferença!

O recheio que é pura saúde

1. Numa panela grande (adoro usar minha panela de ferro pra isso), aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

2. Adicione o alho e refogue mais um pouquinho. Cuidado pra não queimar, senão fica com gosto amargo e o jantar vira um drama.

3. Coloque a cenoura, a abobrinha, a berinjela e o pimentão. Refogue em fogo médio por uns 7-10 minutos, até começarem a amolecer.

4. Adicione o milho, as ervilhas, o molho de tomate e os temperos. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. O segredo é não cozinhar demais pra não virar uma papa.

5. Prove e ajuste o sal e pimenta. Nessa hora eu sempre acabo comendo umas 3 colheradas "só pra testar", confesso.

Montagem e finalização

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em um refratário médio, coloque todo o recheio de legumes.

3. Por cima, espalhe o purê de batata. Eu gosto de usar um garfo pra fazer umas ondinhas na superfície – fica mais bonitinho e essas partes ficam mais crocantes.

4. Salpique o queijo mussarela por cima.

5. Leve ao forno por cerca de 20-25 minutos, ou até o queijo derreter e começar a dourar. Se você for como eu e ama aquela crosta douradinha, pode deixar mais 5 minutinhos ou dar uma ajudinha com o grill.

Consejos de conservação

Este escondidinho de legumes é ótimo para fazer em maior quantidade e guardar porções. Na minha casa dura… bem, geralmente não passa do dia seguinte, pra ser sincera. Mas teoricamente, você pode:

• Guardar na geladeira por até 3 dias em um recipiente bem fechado. Parece que ele fica até mais gostoso no dia seguinte, sabia?

• Congelar por até 3 meses. Divida em porções individuais pra facilitar quando bater aquela preguiça de cozinhar.

• Para reaquecer, se estiver congelado, deixe descongelar na geladeira durante a noite. Depois, aqueça no micro-ondas ou no forno a 180°C por uns 20 minutinhos (ou até esquentar bem).

• Ah, e se você for reaquecer no forno, borrifar um pouquinho de água por cima ajuda a não ressecar. Descobri isso depois de vários almoços ressecados!

Variantes e substituições

Para quem quer variar este escondidinho de legumes ou precisa adaptar por algum motivo:

• Sem lactose? Use margarina ou azeite no lugar da manteiga, leite vegetal no purê e queijo vegano para gratinar.

• Para os carnívoros de plantão: pode adicionar 300g de frango desfiado ou carne moída refogada no recheio. Fica uma delícia!

• Versão raiz de batata-doce: substitua as batatas por batatas-doce para um sabor levemente adocicado que combina maravilhosamente com os legumes.

• Sem glúten? Tranquilo, esta receita já é naturalmente sem glúten!

• Turbinado com proteína: experimente adicionar grão-de-bico ou lentilha no recheio para aumentar a proteína vegetal.

Com o que servir este escondidinho de legumes

O escondidinho já é um prato completo por si só, mas quem disse que não podemos complementar?

• Uma salada verde simples com vinagrete é a companhia perfeita para equilibrar as texturas.

• Um suco natural de laranja ou limonada fresquinha casa super bem.

• Para dias mais frios, uma sopa de legumes leve antes do escondidinho faz aquele jantar de aconchego total.

• E para a sobremesa? Algo leve como uma salada de frutas ou um pudim de chia mantém o clima "leve e nutritivo" do jantar.

Na minha casa, este escondidinho geralmente vai à mesa com um bom vinho branco, uma salada de folhas com molho de mostarda e mel, e muito papo bom ao redor da mesa.

FAQ

O purê está ficando muito mole. O que eu faço?
Se exagerou no leite, adicione mais batatas amassadas ou um pouquinho de amido de milho. Ou, na emergência total, deixe no fogo baixo mexendo até evaporar um pouco do líquido.

Posso preparar com antecedência?
Com certeza! Você pode deixar tudo pronto e só levar ao forno na hora de servir. É uma mão na roda pra quando tem visitas!

Tem como fazer versão vegana?
Absolutamente! Use azeite no lugar da manteiga, leite vegetal no purê e queijo vegano para gratinar. Fica uma delícia também!

Os legumes estão ficando muito moles. Isso é normal?
Não! O segredo é refogá-los apenas até começarem a amolecer, mas ainda manterem um pouco de textura. Legumes muito cozidos vão soltar água e deixar o escondidinho encharcado.

Quanto tempo dura na geladeira?
Numa vasilha bem fechada, dura até 3 dias. Mas sinceramente? Nunca sobrou por tanto tempo lá em casa pra eu poder confirmar!

Olha, tem alguma coisa no escondidinho de legumes que me faz voltar no tempo, sabe? Talvez seja aquele cheiro que toma conta da casa enquanto assa, ou talvez o barulho do garfo quebrando a crosta douradinha do purê. O que eu sei é que essa receita se tornou um clássico lá em casa, mesmo não sendo a versão tradicional com carne. É um jeito delicioso de comer mais legumes sem sentir que está "comendo legumes", se é que me entende.

E aí, já experimentou fazer? Me conta nos comentários como ficou! E se você fizer alguma modificação que ficou incrível, por favor, compartilha comigo – estou sempre em busca de novas versões para experimentar. Bom apetite e até a próxima receita!