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Escondidinho de Legumes

Uma versão mais leve do clássico escondidinho, recheada com legumes variados e coberta com um purê delicioso e crosta douradinha. Perfeita para quem busca conforto, praticidade e muito sabor!
Prep Time30 minutes
Cook Time35 minutes
Total Time1 hour 5 minutes
Course: Prato Principal
Cuisine: Brasileira
Keyword: Escondidinho, Legumes, Vegetariano, Saudável, Comfort Food
Servings: 6 porções
Calories: 270kcal

Equipment

  • Panela média
  • Frigideira ou panela grande
  • Refratário médio para forno
  • Amassador de batatas ou garfo

Ingredients

Purê de batata

  • 1 kg batatas (tipo branca ou amarela) descascadas e cortadas em cubos
  • 50 g manteiga ou 2 colheres de sopa de azeite para versão mais leve
  • 1/2 xícara leite preferencialmente desnatado
  • noz-moscada 1 pitada generosa, de preferência ralada na hora
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio de legumes

  • 2 colheres de sopa azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 cenouras médias raladas ou em cubos pequenos
  • 1 abobrinha média em cubos pequenos
  • 1 berinjela média em cubos pequenos (ou chuchu, se preferir)
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 xícara milho pode ser congelado
  • 1 xícara ervilhas pode ser congelada
  • 2 colheres de sopa molho de tomate
  • 1 colher de chá orégano
  • 1/2 colher de chá cominho em pó (opcional)
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara queijo muçarela ralado para gratinar

Instructions

  • Purê de batata
    1. Descasque as batatas, corte em cubos médios e leve para cozinhar em água com sal até ficarem macias.
    2. Escorra a água e amasse as batatas ainda quentes.
    3. Acrescente a manteiga (ou azeite) e misture bem.
    4. Adicione o leite aos poucos, mexendo até obter um purê cremoso, porém firme.
    5. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
  • Recheio de legumes
    1. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até ficar transparente.
    2. Junte o alho e refogue rapidamente, sem deixar queimar.
    3. Adicione cenoura, abobrinha, berinjela e pimentão, refogando por 7-10 minutos.
    4. Incorpore o milho, ervilhas, molho de tomate, orégano e cominho (se for usar). Misture e cozinhe por cerca de 5 minutos até os legumes ficarem macios mas ainda com textura.
    5. Ajuste o sal e a pimenta.
  • Montagem e finalização
    1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
    2. Coloque todo o recheio de legumes em um refratário médio.
    3. Distribua o purê de batata por cima, alisando ou criando ondinhas com um garfo.
    4. Polvilhe o queijo muçarela ralado por cima.
    5. Leve ao forno por 20-25 minutos ou até dourar.

Notes

Armazenamento: Conserve na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses. Ao reaquecer no forno, borrife um pouco de água para deixar suculento.
Variações: Faça versão vegana usando leite vegetal, azeite/margarina e queijo vegano; adicione frango desfiado para versão não vegetariana; substitua batata por batata-doce no purê.