Frango com quiabo ao estilo mineiro

Tô morrendo de vergonha de contar isso, mas eu passei anos evitando quiabo. Sim, aquele legume que deixa metade do Brasil babando e a outra metade com medo da famosa "baba". Mas quando provei frango com quiabo pela primeira vez na casa da minha sogra mineira… foi uma experiência quase religiosa! Como pude viver tanto tempo sem essa maravilha na minha vida?

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Esse frango com quiabo ao estilo mineiro virou meu prato de conforto, aquele que faz a casa cheirar como domingo na roça, mesmo quando você mora num apartamento apertado em plena cidade grande. E hoje vou te contar todos os segredos pra fazer essa delícia na sua casa!

Por que você vai amar esse frango com quiabo

Olha, não é exagero quando digo que esse prato é pura magia. Primeiro, porque ele é daqueles que impressiona sem você precisar ser um chef com estrelinha Michelin. É comida de verdade, sabe? Daquelas que aquecem a alma.

O quiabo fica perfeitamente cozido, sem aquela gosma que assusta tanta gente (inclusive o meu eu do passado). O frango fica tão suculento que se desfaz nos pedaços mais deliciosos. E esse molho? Meu Deus, esse molho é de chorar! Você vai querer limpar o prato com pão, com farinha, com o dedo – não julgo!

E o melhor: é um prato que não precisa de muita atenção. Você pode deixar ele cozinhando enquanto coloca a fofoca em dia com a visita ou termina aquela série no sofá.

Os ingredientes

Pra esse clássico mineiro de raiz com muito sabor, você vai precisar de:

• 1 kg de frango em pedaços (eu prefiro coxa e sobrecoxa, mas use o que seu coração mandar)
• 500g de quiabo fresco (sim, tem que ser fresco mesmo, nada de congelado pra esse prato)
• 2 cebolas médias picadinhas (quanto mais picadinha, mais sabor espalha)
• 4 dentes de alho amassados (ou 6, porque quem é que segue medida de alho à risca, né?)
• 2 tomates maduros picados
• 1 colher de sopa de colorau
• Suco de 1 limão (dica da vovó pra tirar o cheiro forte do frango)
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres de sopa de óleo
• Cheiro verde picadinho

Eu sempre tenho esses ingredientes em casa, e aposto que você também tem pelo menos metade deles aí na sua cozinha agora mesmo!

Como preparar esse frango com quiabo

Preparando o frango

1. Tempere o frango com sal, pimenta e o suco de limão. Deixe descansar por uns 15 minutinhos enquanto você prepara o resto. Esse tempinho faz toda a diferença, confia!

2. Numa panela grande (daquelas que sua mãe guardava pra ocasiões especiais), esquente o óleo e doure os pedaços de frango. Não coloque tudo de uma vez, vai por etapas para dourar bem – frango amontoado vira frango cozido, não dourado.

3. Quando os pedaços estiverem bem dourados, reserve. Eu sei que dá vontade de beliscar, mas resista! Ou belisca só um pouquinho, vai…

Preparando o quiabo

4. No mesmo óleo (que agora está cheio de sabor do frango), refogue a cebola até ficar transparente. Joga o alho e deixa aquele cheirinho invadir sua cozinha.

5. Aqui vem a parte que as pessoas têm mais medo: o quiabo. Corte as pontinhas e depois fatias de cerca de 1 cm. A dica pra não "babar" muito é não mexer sem parar. Sério, essa é a chave!

6. Coloque o quiabo na panela e refogue por uns 5 minutos em fogo médio. Adicione o colorau e mexa bem.

Juntando tudo

7. Volte com o frango pra panela, junte os tomates picados e cubra com água quente (não fria, senão demora mais).

8. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 30-40 minutos, ou até o frango estar macio e o molho ter engrossado. De vez em quando dá uma olhadinha, mas lembra: não fica mexendo toda hora!

9. No final, ajuste o sal e jogue o cheiro verde por cima.

Dicas de conservação

Esse frango com quiabo fica ainda mais gostoso no dia seguinte, quando os sabores têm tempo de se apaixonar e casar. Guarde na geladeira por até 3 dias em um recipiente bem fechado.

Pra esquentar, evite micro-ondas se puder. Uma frigideira em fogo baixo mantém a textura muito melhor. E se você quiser congelar (o que raramente acontece aqui em casa porque acaba tudo!), divida em porções individuais e pode deixar no freezer por até 3 meses.

Ah, e vou te contar um segredinho: às vezes eu guardo um pouquinho só pra comer no café da manhã do dia seguinte. Frango com quiabo com um cafezinho… é de outro mundo!

Variantes e substituições

Se você não encontrar quiabo fresco (o que seria uma tragédia), infelizmente não tem substituto à altura. Esse é um daqueles pratos onde o ingrediente principal precisa ser respeitado.

Mas você pode brincar com o frango! Tem gente que prefere só peito, tem quem goste só de coxas, e tem até quem faça com galinha caipira inteira cortada em pedaços.

Se quiser uma versão mais rápida, uma panela de pressão pode ser sua amiga – 15 minutos depois que pegar pressão e tá pronto. Mas cuidado pra não desmanchar muito o frango!

E pra dar um toque especial, experimente adicionar uma colherzinha de gengibre ralado no refogado. Não é tradicional, mas fica uma delícia e ajuda a cortar aquela sensação de comida pesada.

Com o que servir esse frango com quiabo

Um frango com quiabo de respeito pede um arroz branquinho soltinho ao lado. É lei! E claro, uma boa porção de angu (ou polenta, como chamam em outras regiões) para completar esse trio perfeito que é patrimônio mineiro.

Eu adoro servir com uma farofa de dendê por cima, que adiciona uma crocância e um sabor que complementa perfeitamente. E não se esqueça de uma colher de molho de pimenta caseiro para quem gosta de um calorzinho extra!

Para beber? Uma limonada gelada ou, se for fim de semana, uma cerveja bem gelada combina demais. É a definição perfeita de almoço de domingo com a família toda reunida.

FAQ

O quiabo sempre fica com aquela baba? Como evitar?
Não precisa ter medo! O segredo é não lavar o quiabo depois de cortado, secar bem antes de cortar e não mexer demais durante o cozimento. O limão também ajuda a diminuir a mucilagem (nome chique pra "baba").

Posso fazer esse prato na véspera para uma visita?
Claro que pode! Na verdade, fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Só esquente em fogo baixo antes de servir.

É verdade que é preciso cortar o quiabo com faca de inox?
Olha, minha avó jurava que sim! Mas sinceramente? Nunca vi diferença científica comprovada. O importante mesmo é como você prepara.

Dá pra fazer uma versão mais leve?
Dá sim! Você pode usar peito de frango sem pele e diminuir a quantidade de óleo. Não vai ficar exatamente igual ao tradicional, mas ainda será delicioso.

Frango com quiabo combina com feijão?
Tradicionalmente não se serve com feijão, pois já é um prato completo com arroz e angu. Mas na sua casa, você faz as regras! Eu já vi gente servindo até com tutu de feijão e ficou uma delícia.

Sabe o que é mais especial nesse frango com quiabo? É como ele tem o poder de juntar as pessoas. Toda vez que faço, a cozinha vira o coração da casa. Todo mundo aparece pra "só dar uma provadinha" ou perguntar "tá pronto?". É um daqueles pratos que carregam história, cultura e muito amor.

Se você experimentar essa receita, me conta depois como foi! Tira uma foto, me marca nas redes sociais, deixa um comentário aqui embaixo. Quero saber se você também se apaixonou por esse clássico mineiro tanto quanto eu. E mais importante: se conseguiu converter algum "quiabo-fóbico" para o lado certo da força culinária brasileira!