Lasanha de abóbora com ricota

Lembra de quando a lasanha era só aquela camada de molho de carne com queijo derretido? Eu também adoro, mas tem dias que a gente quer algo mais leve, sabe? Foi numa dessas tardes de outono que inventei minha lasanha de abóbora com ricota – um prato que virou febre lá em casa. É aquela receita coringa que não tem carne, é super nutritiva e ainda impressiona quando chega à mesa com suas camadas douradas.

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Confesso que quando comecei a fazer lasanha de abóbora com ricota, foi mais por necessidade de usar aquela abóbora cabotiá enorme que comprei na feira. Mas o resultado? Simplesmente me apaixonei! E agora faço questão de compartilhar essa delícia com você.

Porque você vai adorar esta lasanha de abóbora com ricota

Olha, não quero me gabar, mas essa lasanha tem feito tanto sucesso nos almoços de domingo que até meu sobrinho de 8 anos (aquele que só come batata frita) pediu repeteco! É sério!

Tem dias que a gente precisa de algo mais leve no estômago, né? E essa lasanha entrega exatamente isso – é nutritiva, sem deixar aquela sensação de peso depois. Sabe quando você come e não precisa tirar um cochilo de 3 horas depois? Pois é!

E vamos combinar: qual a graça de uma lasanha se não tiver aquela camada crocante de queijo por cima? Essa tem, viu? Só que com uma versão mais leve e cremosa graças à combinação da abóbora com a ricota.

Outro ponto que adoro: é super versátil! Serve tanto para um almoço despretensioso de domingo quanto para um jantar para impressionar a visita. Quem não quer ser aquele amigo que faz uma lasanha diferentona e super gostosa?

Os ingredientes

Para a massa:

• 250g de massa para lasanha (pode ser pré-cozida ou fresca)
• Azeite para untar a forma

Para o molho de abóbora:

• 1 abóbora cabotiá média (cerca de 1kg)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de sálvia seca (ou fresca picada)
• 1/2 colher de chá de noz-moscada (eu sempre coloco um pouquinho mais, adoro!)
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de caldo de legumes

Para o recheio de ricota:

• 500g de ricota fresca
• 2 ovos
• 1/4 xícara de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
• Sal e pimenta a gosto

Para gratinar:

• 1 xícara de queijo muçarela ralado
• 2 colheres de sopa de parmesão

Pro tip: se você conseguir ricota bem fresquinha, daquelas artesanais, o sabor fica ainda melhor! Mas a de supermercado também funciona super bem.

Como preparar esta lasanha de abóbora com ricota

Preparando o molho de abóbora

1. Primeiro, vamos descascar e cortar a abóbora em cubos pequenos. Dica sincera: cortar abóbora pode ser um perrengue, então tenha paciência! Ou faz como eu – compra já picada quando estou com preguiça.

2. Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e deixe dourar levemente por uns 30 segundos. Se você queimar o alho como eu fiz da primeira vez, comece de novo! Alho queimado amarga tudo.

3. Jogue os cubos de abóbora na panela, adicione a sálvia, noz-moscada, sal e pimenta. Mexa bem para envolver todos os temperos.

4. Despeje o caldo de legumes, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até a abóbora ficar bem macia. Espete com um garfo para ter certeza!

5. Desligue o fogo e, com um mixer ou no liquidificador, transforme tudo num purê cremoso. Se estiver muito espesso, adicione um pouquinho mais de caldo. O ideal é uma consistência cremosa, tipo um molho bechamel.

Preparando o recheio de ricota

1. Em uma tigela, esmague a ricota com um garfo (terapêutico, juro!).

2. Adicione os ovos, o parmesão, o manjericão, sal e pimenta. Misture bem até ficar homogêneo.

3. Prove e ajuste o sal. Esse é o momento de lamber a colher sem ninguém ver!

Montando a lasanha

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Unte uma forma retangular (aproximadamente 20x30cm) com azeite.

3. Agora vem a parte divertida: montando as camadas! Comece colocando uma camada fina de molho de abóbora no fundo da forma.

4. Coloque uma camada de massa de lasanha por cima. Se estiver usando massa que precisa ser pré-cozida, siga as instruções da embalagem.

5. Espalhe uma camada generosa do molho de abóbora.

6. Por cima, distribua uma parte do recheio de ricota.

7. Repita o processo: massa, molho de abóbora, ricota… até acabarem os ingredientes. Termine com uma camada de molho de abóbora.

8. Finalize cobrindo tudo com a muçarela ralada e o parmesão.

9. Cubra a forma com papel-alumínio (isso evita que o queijo queime antes da lasanha estar cozida por dentro).

10. Leve ao forno por 25 minutos. Depois, retire o papel-alumínio e deixe por mais 10-15 minutos, ou até o queijo derreter e dourar. Aquele momento de espiar o forno a cada 2 minutos para ver se já está pronto… eu sei que você faz isso também!

Dicas de conservação

Essa lasanha de abóbora com ricota fica ainda mais gostosa no dia seguinte, juro! Os sabores se intensificam e fica tudo ainda mais saboroso. Se sobrar… o que é raro lá em casa.

Para guardar:

• Na geladeira: coloque em um recipiente hermético e dura até 3 dias.
• No freezer: embale bem em porções individuais e pode durar até 3 meses! Perfeito para aqueles dias de preguiça.

Para reaquecer:

• No micro-ondas: 2-3 minutos por porção.
• No forno: 180°C por cerca de 20 minutos, coberto com papel-alumínio para não ressecar.

Uma confissão: às vezes eu como uma fatia fria, direto da geladeira, no café da manhã. É meu segredinho culinário vergonhoso!

Variantes e substituições

A beleza desta lasanha de abóbora com ricota é que você pode adaptá-la conforme o que tem na geladeira!

• Sem ricota? Use cottage ou mesmo cream cheese.
• Vegetais extras: um pouco de espinafre refogado entre as camadas fica divino!
• Versão outono: adicione cogumelos salteados com alecrim.
• Para os fãs de queijo: acrescente um pouco de gorgonzola junto com a ricota (só um pouquinho, para não roubar a cena).
• Versão mais rústica: troque a abóbora cabotiá por abóbora moranga ou mesmo batata-doce.

Inclusive, já tentei fazer com mix de abóbora e cenoura e ficou uma delícia! As crianças nem perceberam que estavam comendo legumes.

Com o que servir esta lasanha de abóbora com ricota

Essa lasanha já é um prato completo, mas para deixar o almoço ou jantar ainda mais especial, sugiro algumas companhias:

• Uma salada verde bem fresca com rúcula, tomate cereja e um fio de azeite com limão.
• Um bom vinho branco seco, tipo um Chardonnay. Nada como um copinho de vinho para elevar o jantar, né?
• Pãezinhos de alho caseiros para limpar o molho do prato (porque desperdiçar molho é crime!).
• Para sobremesa? Algo leve como frutas frescas ou uma compota de maçã com canela combina perfeitamente.

Esta lasanha costuma ser o centro das atenções na minha mesa, principalmente quando recebo amigos vegetarianos que já estão cansados de comer aquela ratatouille de sempre!

FAQ

Posso preparar esta lasanha com antecedência?
Sim, e recomendo! Você pode montar tudo no dia anterior e deixar na geladeira. Quando for assar, adicione uns 10 minutos a mais no tempo, já que vai estar gelada.

A abóbora pode ser substituída por outro legume?
Claro! Batata-doce funciona super bem. Cenoura também, embora fique um pouco mais doce.

Tem como fazer versão vegana?
Tem sim! Substitua a ricota por tofu amassado temperado com limão e nutritional yeast, e use queijo vegano para gratinar. Os ovos podem ser substituídos por 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em um pouquinho de água.

Quanto tempo dura na geladeira?
Até 3 dias, bem coberta. Mas honestamente? Nunca dura mais que um dia lá em casa!

É possível congelar?
Sim! Congele depois de montada, mas antes de assar. Quando for consumir, descongele na geladeira por um dia e depois asse normalmente.

E pronto! Agora você tem uma receita incrível de lasanha de abóbora com ricota no seu arsenal culinário. Aquela receita que não tem erro e que vai te salvar em diversos momentos – seja num jantar para impressionar o crush, num almoço em família ou naquele dia que você só quer comer algo gostoso e reconfortante.

Experimenta fazer e me conta o que achou! Estou curiosa para saber se você vai se apaixonar tanto quanto eu. E se fizer alguma adaptação criativa, compartilha comigo nos comentários! Adoro descobrir novas versões das minhas receitas favoritas. Bom apetite, e lembre-se: cozinhar com amor sempre deixa tudo mais gostoso!