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Lasanha de Abóbora com Ricota

Uma versão leve e irresistível da clássica lasanha, feita com camadas de abóbora cabotiá, ricota fresca, queijo cremoso e ervas aromáticas. É aquela receita coringa para surpreender na mesa, super nutritiva, sem carne e com sabor reconfortante. Pode confiar: até quem torce o nariz para legumes vai pedir bis!
Prep Time40 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time1 hour 20 minutes
Course: Prato Principal
Cuisine: Brasileira, Vegetariana
Keyword: Lasanha, Abóbora com Ricota, Lasanha Vegetariana, Lasanha de Abóbora
Servings: 6 porções
Calories: 340kcal

Equipment

  • formo
  • Liquidificador ou Mixer
  • Panela grande
  • Tigela
  • forma retangular (20x30cm aprox.)

Ingredients

Para a massa

  • 250 g massa para lasanha pré-cozida ou fresca
  • azeite para untar a forma

Para o molho de abóbora

  • 1 abóbora cabotiá média cerca de 1kg
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher de chá sálvia seca ou fresca picada
  • 1/2 colher de chá noz-moscada ou a gosto
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara caldo de legumes

Para o recheio de ricota

  • 500 g ricota fresca
  • 2 ovos
  • 1/4 xícara parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa manjericão fresco picado
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Para gratinar

  • 1 xícara queijo muçarela ralado
  • 2 colheres de sopa parmesão ralado

Instructions

  • Preparando o molho de abóbora:
    1. Descasque e corte a abóbora em cubos pequenos.
  • 2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e doure levemente por 30 segundos.
  • 3. Adicione a abóbora, sálvia, noz-moscada, sal e pimenta. Misture bem para envolver.
  • 4. Junte o caldo de legumes, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo por 20-25 minutos, até a abóbora estar bem macia.
  • 5. Bata tudo no liquidificador ou mixer até virar um purê cremoso. Ajuste o sal e a consistência com mais um pouco de caldo, se necessário.
  • Preparando o recheio de ricota:
    1. Esmague a ricota com um garfo numa tigela.
  • 2. Acrescente os ovos, parmesão ralado, manjericão, sal e pimenta. Misture até ficar homogêneo.
  • Montagem da lasanha:
    1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma retangular com azeite.
  • 2. Monte as camadas nesta ordem: uma fina camada de molho de abóbora, massa, molho de abóbora, parte do recheio de ricota. Repita até acabarem os ingredientes, finalizando com molho de abóbora.
  • 3. Polvilhe muçarela ralada e o parmesão por cima.
  • 4. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 25 minutos. Retire o papel e deixe mais 10-15 minutos, ou até dourar.

Notes

Dica: fica ainda mais gostosa no dia seguinte! Para congelar, monte e leve ao freezer antes de assar. Para versão vegana, substitua ricota por tofu amassado, ovos por 2 colheres de sopa de amido de milho misturado em água e queijo por versões vegetais.
Pro tip: use ricota artesanal para sabor mais pronunciado. Acrescente espinafre entre as camadas para variar.