Massa com espinafre e ricota ao forno

Sabe aqueles dias em que você abre a geladeira e encara os mesmos ingredientes de sempre, pensando: "o que eu faço com isso hoje?". Foi exatamente assim que descobri minha massa com espinafre e ricota. Numa terça-feira qualquer, com um maço de espinafre pedindo socorro na gaveta e um potinho de ricota quase esquecido na prateleira. E ainda dizem que grandes criações não nascem do desespero, hein?

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Essa receita virou meu coringa para aqueles dias em que preciso impressionar visitas inesperadas ou quando quero me mimar com algo saboroso sem passar horas na cozinha. O que começou como uma "gambiarra gastronômica" acabou virando tradição lá em casa. E o melhor: todo mundo que prova pede a receita!

Porque você vai amar essa massa com espinafre e ricota

Não sei você, mas eu tenho um fraco por pratos que conseguem ser ao mesmo tempo reconfortantes e não deixam aquela sensação de "preciso de um cochilo imediato" depois. Essa massa com espinafre e ricota é exatamente isso!

É o tipo de prato que te faz sentir um chef cinco estrelas com metade do esforço. Tem aquela crostinha douradinha por cima que faz todo mundo suspirar quando sai do forno. E quando você conta que foi você que fez? Ah, o ego vai lá nas alturas!

Além disso, é aquela receita versátil que funciona como prato principal, acompanhamento ou até marmita para o dia seguinte (se sobrar, o que é raridade por aqui). Já levei para almoços em família, jantares românticos e até piqueniques. Sucesso absoluto em todas as ocasiões!

E para quem está tentando comer mais verduras? Este prato é praticamente uma emboscada nutricional – você nem percebe que está comendo espinafre de tão gostoso que fica!

Os ingredientes

• 300g de massa curta (penne, fusilli ou a que você tiver na despensa)
• 300g de espinafre fresco (ou 200g congelado, sem vergonha nenhuma)
• 250g de ricota fresca
• 1 cebola média picadinha
• 2 dentes de alho (ou 3, quem está contando?)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 100g de queijo mussarela ralado
• 50g de parmesão ralado (aquele que você esconde no fundo da geladeira para ocasiões especiais)
• Noz-moscada a gosto (uma pitadinha já faz magia!)
• Sal e pimenta a gosto
• Orégano para finalizar (opcional, mas recomendo!)

Segredo confessável: às vezes adiciono um pouquinho de cream cheese junto com a ricota para deixar ainda mais cremoso. Ninguém precisa saber, né?

Como preparar essa massa com espinafre e ricota

Passo 1: Preparando a massa

Comece cozinhando a massa em água fervente com sal, mas pare quando estiver al dente – aquele ponto em que ela ainda oferece uma resistenciazinha ao morder. Nada de massa molenga aqui! Ela vai terminar de cozinhar no forno. Escorra e reserve.

Dica sincera: se você for como eu e sempre cozinha massa demais, esta é sua chance de acertar. A massa vai crescer no forno, então não exagere!

Passo 2: O refogado mágico

Numa panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e deixe dourar levemente – mas fique de olho! Alho queimado é o caminho mais rápido para estragar uma receita promissora. Acredite, já cometi esse pecado culinário mais vezes do que gostaria de admitir.

Passo 3: Hora do espinafre entrar em cena

Adicione o espinafre e refogue até murchar. Se estiver usando espinafre fresco, vai parecer que você colocou uma floresta inteira na panela, mas não se assuste! Ele vai reduzir drasticamente. É tipo mágica: entra Hulk, sai formiguinha.

Passo 4: O molho cremoso

Na mesma panela, polvilhe a farinha sobre o espinafre e mexa bem. Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente para não empelotar (ninguém merece molho com caroços, né?). Deixe cozinhar até engrossar, cerca de 3-5 minutos.

Desligue o fogo e adicione a ricota esfarelada, misturando delicadamente. Tempere com sal, pimenta e uma pitadinha de noz-moscada. Esse toque de noz-moscada faz toda diferença, confia em mim!

Passo 5: Montagem e gratinado

Misture a massa com o molho de espinafre e ricota. Transfira para uma forma refratária e cubra com a mussarela e o parmesão ralados. Se quiser caprichar, polvilhe um pouquinho de orégano por cima.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e com aquela crostinha dourada irresistível. Aqueles cantinhos torradinhos? São os primeiros a desaparecer lá em casa!

Dicas de conservação

Se por algum milagre sobrar (o que é raro aqui em casa), você pode guardar na geladeira por até 3 dias. Só tenha em mente que a massa vai absorver um pouco do molho, então quando for reaquecer, adicione uma colherinha de água ou leite antes de levar ao micro-ondas.

Essa massa com espinafre e ricota também congela super bem! Divida em porções individuais, congele e você terá uma refeição de emergência para aqueles dias de preguiça. Já salvei muitos jantares assim!

Uma confissão: às vezes faço uma fornada maior de propósito só para ter sobras. Aquecer uma porção no dia seguinte, quando todos os sabores já se integraram ainda mais, é uma experiência quase melhor que a original!

Variantes e substituições

Não tem ricota? Não entre em pânico! Cottage cheese funciona bem também, só escorra um pouco do líquido antes.

Para uma versão mais leve, substitua o leite integral por desnatado. Ou se quiser algo mais indulgente (porque, vamos combinar, a vida é curta demais), use um pouquinho de creme de leite no lugar de parte do leite.

Vegetais extras? Claro que sim! Tomates cereja cortados ao meio, cogumelos salteados ou abobrinha em cubinhos combinam perfeitamente com essa massa com espinafre e ricota.

Para os carnívoros de plantão: cubinhos de bacon crocante ou frango desfiado são adições que transformam completamente o prato!

E se você quiser fazer uma versão sem glúten, uma massa de arroz ou grão-de-bico funciona bem também. Só fique atento ao tempo de cozimento, que pode variar.

Com o que servir essa massa com espinafre e ricota

Essa massa já é um show solo, mas se quiser completar o espetáculo, uma saladinha verde simples com azeite e limão fica perfeita como acompanhamento. O frescor da salada equilibra o cremoso da massa.

Um pãozinho rústico para limpar o molho do prato? Sim, por favor! Desperdiçar aquele molho cremoso seria praticamente um crime gastronômico.

Para beber, um vinho branco seco como Sauvignon Blanc ou até mesmo um Chardonnay leve combina maravilhosamente. Não é fã de vinho? Um suco de uva natural também harmoniza super bem!

E para a sobremesa? Algo leve como uma salada de frutas ou sorvete de creme simples fecha com chave de ouro. Afinal, depois dessa massa cremosa, o ideal é algo que não pese tanto no estômago.

FAQ

A massa ficou muito seca depois de assada. O que fiz de errado?

Provavelmente o forno estava muito quente ou ficou tempo demais. Na próxima, adicione um pouquinho mais de leite ao molho ou diminua o tempo no forno. Lembre-se: cada forno tem sua personalidade!

Posso preparar tudo com antecedência e assar só na hora de servir?

Absolutamente! Essa é uma das melhores características dessa massa com espinafre e ricota. Prepare até o passo da montagem, cubra com filme plástico e refrigere. Na hora de servir, adicione o queijo ralado e leve ao forno. Vai precisar de uns 5-10 minutos a mais por estar gelada.

Meu filho odeia espinafre. Como posso disfarçar mais?

Ah, a eterna batalha com os pequenos! Tente processar o espinafre junto com o molho até virar um creme verde uniforme. Ou seja mais estratégico e chame de "massa do Hulk" ou "massa de super-herói". Funciona surpreendentemente bem!

A ricota que comprei está muito aguada. Isso afeta a receita?

Sim, pode deixar seu molho muito líquido. Nesse caso, escorra a ricota em um pano limpo ou papel-toalha por alguns minutos antes de usar, ou adicione um pouquinho mais de farinha ao molho para compensar.

Sabe o que é mais incrível nessa massa com espinafre e ricota? Como ela consegue ser sofisticada e caseira ao mesmo tempo. É daqueles pratos que você pode servir tanto num jantar romântico quanto num domingo preguiçoso de pijama no sofá. E cada vez que preparo, descubro uma nova forma de apreciá-la.

Se você testar essa receita, me conta nos comentários como foi! Você mudou algum ingrediente? Descobriu alguma combinação genial? Quero saber tudo, especialmente se virou hit na sua casa também. E se publicar nas redes, me marca para eu babar no seu prato também! Afinal, comida gostosa merece ser compartilhada, não é mesmo?