Molho pesto caseiro com manjericão

Ontem à noite, depois de um dia exaustivo, me peguei encarando aquele maço de manjericão na geladeira. Sabe quando você compra algo por impulso e depois fica tipo "e agora?". Foi exatamente isso que aconteceu! Mas ao invés de deixar murchar (como já aconteceu tantas vezes), decidi transformar aquelas folhinhas em um molho pesto caseiro que literalmente mudou meu humor. Não estou exagerando quando digo que esse molho verde, aromático e cheio de personalidade tem o poder de transformar até o dia mais cinza em algo digno de um restaurante italiano!

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Porque você vai amar esse molho pesto

Posso passar horas falando sobre esse molho pesto, mas vou tentar ser breve (tá, quem me conhece sabe que isso é quase impossível). Primeiro: o cheiro que invade a cozinha é de outro mundo. Você já entrou numa cozinha italiana autêntica? Pois é, seu apartamento vai ficar assim.

Sabe aquela massa simples que você faz quando tá com preguiça de cozinhar? Adiciona uma colherada generosa de molho pesto caseiro e, magicamente, você tem uma refeição digna de foto no Instagram (que provavelmente vai receber mais likes que aquela selfie que você passou 20 minutos editando).

E posso te contar um segredo? Fazer molho pesto caseiro é ridiculamente fácil. Tipo, tão fácil que você vai se perguntar por que pagava tanto por aqueles potinhos pequenos no supermercado. Você basicamente joga tudo no processador e pronto! Mais tempo para você assistir àquela série que está empilhada na sua lista da Netflix.

Os ingredientes

Para fazer esse molho pesto divino, você vai precisar de:

• 2 xícaras de folhas de manjericão fresco (e sim, tem que ser fresco mesmo, não tente enganar ninguém com manjericão seco)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (quanto mais envelhecido, melhor – confia em mim!)
• 1/3 xícara de pinhões (ou nozes, se você está tentando economizar, quem nunca?)
• 2 dentes de alho (ou 3, se você como eu não tem medo de espantar vampiros)
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem (aquele bom mesmo, não é hora de economizar)
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de chá de suco de limão (meu toque pessoal para evitar que o manjericão escureça)

Olha, eu sempre coloco um pouquinho mais de queijo do que a receita pede porque… bem, é queijo! Existe algo melhor no mundo? Acho que não.

Como preparar seu molho pesto

Agora vem a parte divertida! Vamos transformar esses ingredientes em um molho pesto de cair o queixo:

1. Torre os pinhões – Coloque numa frigideira seca em fogo médio por uns 3-4 minutos, mexendo sempre. Cuidado pra não fazer como eu da primeira vez, que fui atender o telefone e quando voltei… bem, vamos dizer que o cheiro de pinhões queimados não é exatamente agradável.

2. Prepare o manjericão – Lave bem as folhas e seque completamente. Manjericão molhado = molho pesto aguado. E ninguém merece um molho pesto sem personalidade, né?

3. Hora do processador – Coloque o alho e os pinhões torrados no processador e pulse algumas vezes. Adicione o manjericão, o queijo, sal, pimenta e o suco de limão. Pulse novamente até que tudo esteja bem picadinho.

4. Adicione o azeite – Com o processador ligado, adicione o azeite em fio constante até que o molho fique cremoso e homogêneo. Tá vendo como o molho pesto vai ganhando aquela cor verde vibrante? Não é a coisa mais linda?

5. Ajuste os temperos – Prove (essa é a melhor parte!) e ajuste o sal e a pimenta. Se quiser um molho mais "molhado", adicione mais um pouquinho de azeite.

Sério, tem algo mais satisfatório que ver todos aqueles ingredientes se transformarem numa pasta verde perfumada? É quase terapêutico!

Conseils de conservation

Vamos ser sinceros, a chance de sobrar molho pesto na sua casa é quase nula. Mas caso aconteça esse milagre (ou se você for inteligente e fizer o dobro da receita), aqui vai como guardar:

Transfira o molho pesto para um pote de vidro, cubra a superfície com uma camada fininha de azeite (isso evita o escurecimento), feche bem e guarde na geladeira. Ele dura até uma semana assim.

Ou faça como eu: coloque em forminhas de gelo e congele! Depois é só transferir os cubinhos para um saco plástico. Toda vez que precisar de um pouco de molho pesto, você descongela só o que vai usar. Genial, né? E dura até 3 meses assim.

Mas na real, nunca durou mais que duas semanas na minha casa porque eu coloco molho pesto em literalmente TUDO.

Variantes e substituições

Não encontrou algum ingrediente? Tá na dieta? Ou só quer experimentar algo diferente? O molho pesto é super versátil:

• Sem laticínios: Substitua o parmesão por levedura nutricional. Não é igualzinho, mas dá um sabor umami delicioso.

• Sem nozes: Alérgico a pinhões? Use sementes de girassol ou amêndoas.

• Manjericão misto: Misture manjericão com rúcula ou espinafre para um sabor diferente (e economizar um pouco no manjericão, que não é exatamente o ingrediente mais barato).

• Versão econômica: Use só as folhas de manjericão (sem os talos) para um molho mais refinado, OU inclua os talos mais fininhos para aproveitar tudo e deixar seu molho pesto ainda mais sustentável.

Já fiz até uma versão com coentro quando não tinha manjericão, e sabe que ficou surpreendentemente bom? O pessoal que odeia coentro vai me matar, mas eu adorei!

Com o que servir seu molho pesto

Aqui que a diversão realmente começa! O molho pesto é tipo aquele amigo coringa que combina com qualquer situação:

• Massas, obviamente! Uma colher generosa no espaguete e pronto: jantar resolvido.

• Pão italiano quentinho: mergulhe direto ou faça um bruschetta.

• No sanduíche em vez de maionese. Sério, experimenta.

• Misture com iogurte natural para um molho de salada incrível.

• Coloque uma colherada no purê de batata. De nada.

• Adicione em sopas na hora de servir para um toque fresco.

• Misture com manteiga para criar uma manteiga composta que vai deixar qualquer pão, legume grelhado ou proteína em outro nível.

Minha combinação favorita? Pão ciabatta tostado, um pouco de ricota fresca, molho pesto por cima e tomates cereja assados. Servido com um copo de vinho branco gelado numa tarde de domingo. Se isso não é felicidade, não sei o que é!

FAQ

O molho pesto tem que ser feito no processador ou posso usar liquidificador?
O processador é ideal porque você tem mais controle sobre a textura, mas o liquidificador funciona! Só vai precisar parar várias vezes para raspar as laterais e talvez adicionar um pouquinho mais de azeite para ajudar a processar.

Meu molho pesto ficou amargo, o que fiz de errado?
Provavelmente o azeite! Quando o azeite é batido em alta velocidade por muito tempo, ele pode ficar amargo. A solução? Faça o molho pesto em pulsos curtos ou adicione o azeite no final, mexendo manualmente.

Posso usar manjericão do meu jardim?
Absolutamente SIM! Na verdade, é a melhor opção! Colha bem cedinho quando os óleos essenciais estão mais concentrados.

O molho pesto sempre tem que ter pinhão?
Tradicionalmente sim, mas a realidade financeira nos obriga a ser criativos, né? Use nozes, castanha do Pará ou até amêndoas.

Dá pra fazer molho pesto sem queijo?
Claro! Não será o tradicional pesto genovês, mas fica delicioso mesmo sem. Experimente adicionar um pouquinho de levedo nutricional para aquele sabor umami.

Sabe o que eu mais amo nesse molho pesto caseiro? Como ele me conecta com memórias. Toda vez que sinto aquele aroma inconfundível do manjericão sendo processado com alho e azeite, lembro da primeira vez que provei um pesto autêntico, numa cidadezinha italiana. Um pote desse molho verde vibrante na geladeira é como ter um pedacinho da Itália em casa.

E agora quero saber: você já fez molho pesto caseiro antes? Tem alguma variação especial que adora? Me conta nos comentários! E se você fizer essa receita, por favor me marque nas fotos. Nada me deixa mais feliz do que ver vocês replicando minhas receitas na sua cozinha. Buon appetito!