Pastel de carne com azeitonas

Semana passada acordei com aquela vontade inexplicável de pastel. Sabe quando bate uma saudade de feira? Pois é. Mas estava chovendo, eu de pijama, e a feira mais próxima ficava a uns 30 minutos de carro. Resultado: decidi encarar meu próprio pastel de carne caseiro. Não é que ficou melhor que o da feira? E olha que sou fã de carteirinha dos pastéis de feira!

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

O segredo desse pastel de carne está no recheio suculento e massa crocante que fazem toda a diferença. Depois de algumas tentativas (algumas desastrosas, confesso), cheguei numa receita que tenho orgulho de compartilhar com você hoje. E não, você não vai precisir de uma fritadeira industrial nem de anos de experiência para fazer um pastel que vai impressionar todo mundo.

Por que você vai amar este pastel de carne

Primeiro, vamos combinar que poucos alimentos trazem tanta felicidade quanto um pastel quentinho, certo? Aquele barulhinho da mordida na massa crocante já faz o coração sorrir. Mas o que torna este pastel de carne especial é o equilíbrio perfeito entre a massa fininha que fica super crocante e o recheio de carne suculento com aquele toque das azeitonas que dá um sabor especial.

Você já tentou fazer pastel em casa e acabou com algo parecido com uma sola de sapato? Pois é, já estive nesse lugar. Mas depois de muitas tentativas frustradas (e algumas lágrimas de desespero), descobri os truques que fazem toda a diferença.

Outra coisa: esse pastel é daqueles que você pode preparar com antecedência e fritar na hora que a visita chegar. Quem não quer ser aquela pessoa que impressiona todo mundo com pastéis caseiros perfeitos enquanto todo mundo acha que você é um chef profissional? (Seu segredo está seguro comigo!)

Os ingredientes

Para a massa:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de cachaça (sim, você leu certo! É o segredo para a crocância)
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo
• Água morna o suficiente para dar ponto (cerca de 1 xícara)

Para o recheio de carne:

• 500g de carne moída (uso sempre patinho, mas acém também fica ótimo)
• 1 cebola média picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 tomate sem sementes, picado
• 200g de azeitonas verdes picadas (eu sempre coloco mais, sou viciada)
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de cominho (segredinho da vovó)

Sabe o que eu adoro nessa receita? Você provavelmente já tem quase tudo em casa! E se não tiver cachaça, pode substituir por vodka ou até mesmo vinagre branco. A função é evaporar durante a fritura e deixar buraquinhos na massa, o que a torna mais crocante. Genial, né?

Como preparar este pastel de carne

Preparando a massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
2. Adicione o ovo, a cachaça e o óleo.
3. Vá acrescentando água morna aos poucos (bem aos pouquinhos mesmo). A dica é ir amassando e sentindo a textura. A massa do pastel precisa ficar bem lisa e maleável, mas não grudenta. Na dúvida, coloque menos água do que mais – você sempre pode adicionar, mas tirar… bem, você sabe.
4. Sove a massa por uns 5 minutinhos (considere como seu treino de braço do dia).
5. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos. Nessa hora eu geralmente preparo o recheio ou coloco a roupa na máquina. Multitarefa, né?

Preparando o recheio suculento

1. Aqueça o azeite numa panela e doure a cebola e o alho.
2. Acrescente a carne moída e vá mexendo para não empelotar. Aqui o segredo é deixar a carne bem soltinha!
3. Quando a carne estiver douradinha, adicione o tomate picado e deixe cozinhar até murchar.
4. Tempere com sal, pimenta e cominho.
5. Por último, adicione as azeitonas picadas e as ervas. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Recheio quente + massa = desastre molhado!

Montando os pastéis

1. Abra a massa bem fininha (quanto mais fina, mais crocante!). Se tiver um cilindro, essa é a hora de usar. Senão, uma garrafa lisa bem limpa funciona também.
2. Corte em quadrados ou retângulos (depende do tamanho de pastel que você prefere).
3. Coloque uma porção do recheio no centro de cada pedaço (não exagere ou vai vazar tudo na fritura, acredite, aprendi da pior forma).
4. Passe um pouquinho de água nas bordas, dobre e pressione bem com um garfo para selar. Esse selamento é CRUCIAL – pastéis abertos na fritura são uma tragédia que ninguém merece.
5. Frite em óleo bem quente até dourar dos dois lados. Demora só alguns segundos para cada lado se o óleo estiver na temperatura certa.

Pro tip: antes de fritar todos, teste um pastelsinho. Assim você confirma se selou direito e se o óleo está na temperatura ideal.

Dicas de conservação

Se sobrar algum (o que é raríssimo aqui em casa), é possível guardar os pastéis fritos por até 2 dias na geladeira. Para esquentar, jogue uns 5 minutinhos no forno a 180°C e eles voltam a ficar crocantes.

Agora, se você quiser se preparar com antecedência, dá para montar os pastéis e congelar antes de fritar. Coloque-os num tabuleiro, deixe congelar separadinhos e depois transfira para um saco plástico. Eles duram até 3 meses no congelador! E o melhor: você pode fritar direto do congelador, sem descongelar. Só vai precisar de um minutinho a mais no óleo.

Variantes e substituições

Quer turbinar seu pastel de carne? Tenta adicionar um pouquinho de queijo junto com o recheio de carne. Pode ser muçarela, provolone ou até um queijo coalho ralado – fica uma delícia!

Não come carne vermelha? Substitua por frango desfiado ou até mesmo por uma opção vegetariana com palmito picado e milho. O importante é deixar o recheio bem saboroso e não muito úmido.

As azeitonas são dispensáveis se você não for fã, mas elas dão um sabor especial. Você pode substituir por alcaparras ou simplesmente deixá-las de fora.

E se estiver sem tempo para fazer a massa, tem problema usar aquelas discos de massa pronta do supermercado? Claro que não! Faço isso direto quando estou com preguiça. Não fica idêntico ao caseiro, mas salva o dia quando bate aquela vontade de pastel!

Com o que servir este pastel de carne

Na feira, o pastel vem sempre acompanhado de uma boa caldo de cana, não é? Em casa, adoro servir com um suco de limão bem gelado – aquela acidez corta a gordura da fritura.

Para um lanche da tarde, sirvo os pastéis com uma vinagrete bem temperadinha, igual na feira. É a combinação perfeita!

Agora, se for fazer desse pastel uma refeição, que tal acompanhar com uma saladinha verde bem fresquinha? Além de equilibrar o prato, você se sente menos culpado por comer mais de um pastel (ou dois, ou três…).

E para um toque gourmet, experimente servir com um molhinho de pimenta caseiro. Misture pimenta dedo-de-moça, vinagre, azeite e um pouquinho de alho. Fica divino!

FAQ

Preciso mesmo usar cachaça na massa?
Não é 100% necessário, mas faz uma diferença gigante na crocância! Se não tiver cachaça em casa, pode substituir por vodka ou até mesmo vinagre de álcool.

Posso assar os pastéis em vez de fritar?
Pode, mas vou ser sincera: não é a mesma coisa. O pastel assado fica mais parecido com uma empanada. Se quiser assar, pincele com gema de ovo para dourar e asse a 200°C por cerca de 20 minutos.

A massa rasgou durante o processo. O que faço?
Calma, acontece nas melhores famílias! Se estiver na fase de abertura da massa, adicione um pouquinho mais de farinha nas mãos e na superfície. Se já estiver recheando, use um pouquinho de água para "colar" as partes rasgadas.

Quanto tempo dura a massa na geladeira?
Você pode guardar a massa crua na geladeira por até 3 dias, bem enrolada em filme plástico para não ressecar.

Como evitar que o óleo espirre durante a fritura?
Primeiro, certifique-se de que os pastéis estão bem secos antes de fritar. Segundo, abaixe o fogo um pouquinho. Terceiro, e mais importante: verifique se selou bem as bordas para que o recheio não escape!

Sabe o que mais amo nessa receita de pastel de carne? É como ela traz memórias afetivas. Cada mordida me lembra dos domingos na feira com meus pais, do barulho da barraca de pastel, do caldo de cana saindo fresquinho da moenda. É mais que comida, é nostalgia pura em forma de massa crocante!

Se você testar essa receita, por favor me conta como foi! Manda foto, conta se todo mundo amou, se você adaptou de alguma forma… Me joga nos comentários se ficou com alguma dúvida também. E se seu pastel ficou mais bonito que o meu (o que é bem provável), quero vê-los! Compartilha nas redes com a hashtag #PastelDaComidinhaamorosa que faço questão de conferir! Bom apetite e até a próxima receita!