Pastel de forno com recheio de queijo

Sabe aquela sensação de eternidade enquanto o óleo esquenta pra fazer pastel? Ou aquele drama pós-fritura com a cozinha parecendo um campo de guerra e você com respingos de óleo até na sobrancelha? Pois é, minha gente, passei anos nessa batalha até descobrir a salvação da minha vida: o pastel de forno! Uma alternativa mais limpa, menos trabalhosa e — ouso dizer — ainda mais gostosa que o tradicional. Quando fiz pela primeira vez esse pastel de forno com recheio de queijo, minha família inteira ficou em choque com aquela crosta douradinha e o recheio generoso escorrendo pelas laterais.

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Porque você vai amar esse pastel de forno

Tá duvidando que um pastel sem fritura pode ser bom? Eu também duvidava! Mas depois que vi aquela casquinha dourada saindo do forno, percebi que tinha encontrado um tesouro culinário. E as vantagens são inúmeras:

• Zero bagunça com óleo (sério, chega de limpar até o teto da cozinha depois de fritar pastel)
• Uma massa mais leve que não te deixa com aquela sensação de "nossa, comi uma pedra"
• O recheio de queijo que derrete perfeitamente e não queima sua língua no primeiro mordida
• Aquela crosta douradinha que faz o barulhinho satisfatório quando você morde
• E o melhor: você pode fazer vários de uma vez sem precisar ficar escravo do fogão!

Sem contar que você vai parecer um chef profissional servindo esses pastéis bonitos e uniformes. Não é à toa que esse pastel de forno virou praticamente um ritual de domingo lá em casa!

Os ingredientes

Para a massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo (uso sempre a tipo 1, mas qualquer uma funciona)
• 100g de manteiga gelada em cubinhos (não economize aqui, é o segredo da crocância!)
• 1 ovo
• 3 colheres de sopa de água gelada (às vezes preciso de uma colher a mais, depende da farinha)
• 1 colher de chá de sal (eu sempre coloco um pouquinho mais, adoro um tempero!)

Para o recheio de queijo:

• 300g de mussarela ralada (aquela que você rala na hora, não a comprada já ralada)
• 150g de queijo prato picadinho (traz um saborzinho diferente)
• 1 caixinha de requeijão cremoso (opcional, mas deixa MUITO mais cremoso)
• Orégano a gosto (sou meio exagerada nessa parte)
• Pimenta-do-reino (uma pitadinha só pra dar graça)

Para finalizar:

• 1 gema para pincelar (isso faz TODA diferença na cor dourada)
• Sementes de gergelim (porque fica bonito e ainda dá um crocante extra)

Como preparar este pastel de forno

Para a massa:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e use a ponta dos dedos para "esmigalhar" até ficar com uma textura de areia grossa. Tem que ser rápido pra manteiga não derreter nas suas mãos! (Uma vez fiquei conversando com minha vizinha enquanto fazia isso e a manteiga virou praticamente um creme… o resultado foi uma massa tipo borracha. Não seja como eu.)

2. Adicione o ovo e vá colocando a água gelada aos poucos, mexendo com uma colher ou garfo. Quando a massa começar a se juntar, pare de adicionar água. Você vai saber o ponto certo quando conseguir formar uma bola sem que ela grude demais nas mãos.

3. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Esse descanso é SAGRADO! Já tentei pular essa etapa por pressa e o resultado foi um pastel de forno com textura de papelão. Zero recomendado.

Para o recheio e montagem:

1. Enquanto a massa descansa, misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela. Se estiver usando o requeijão, misture bem para incorporar em todos os queijos.

2. Após o descanso, polvilhe um pouco de farinha na bancada e abra a massa com um rolo até ficar com aproximadamente 3-4mm de espessura. Nem muito fina (senão rasga) nem muito grossa (senão fica crua por dentro).

3. Use um cortador redondo ou simplesmente um prato virado para cortar discos de massa. O tamanho vai depender de você – faço médios para petisco e grandes para refeição.

4. Coloque uma porção generosa de recheio no centro de cada disco. E quando digo generosa, é GENEROSA mesmo! O segredo do pastel de forno perfeito é ter bastante recheio. Mas cuidado para não exagerar a ponto de não conseguir fechar.

5. Dobre a massa ao meio formando uma meia-lua e pressione as bordas com um garfo para selar. Esse selamento é crucial – uma vez deixei mal fechado e virou uma explosão de queijo no forno (o que não é necessariamente ruim, mas faz uma baita sujeira).

6. Disponha os pastéis em uma forma forrada com papel manteiga, pincele com a gema batida e polvilhe o gergelim.

7. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até ficarem com aquela cor dourada perfeita que faz todo mundo babar.

Dicas de conservação

Se por algum milagre sobrar algum pastel de forno (o que raramente acontece na minha casa), você pode guardar na geladeira por até 3 dias em um recipiente bem fechado. Para reaquecer, jogue 10 minutinhos no forno convencional – jamais use micro-ondas, a menos que goste de massa molenga!

Também dá para congelar antes de assar! Faça todos os passos até o momento anterior à pincelada de gema. Coloque os pastéis em uma única camada numa bandeja, leve ao freezer por 2 horas e depois transfira para um saco ziplock. Quando for usar, é só pincelar a gema e assar diretamente do congelador (vai precisar de uns 5-7 minutos a mais no forno).

Variantes e substituições

O legal do pastel de forno é que ele aceita praticamente qualquer recheio que você imaginar:

• Tente um mix de queijos diferentes como gorgonzola, provolone e parmesão para um sabor mais intenso
• Para os carnívoros de plantão, adicione presunto picadinho ou bacon crocante junto ao queijo
• Versão fit? Substitua parte da farinha branca por integral e use ricota em vez de mussarela
• Uma versão doce com banana e canela é de cair o queixo! (Sim, a mesma massa funciona para doces também!)

Se você não come glúten, pode adaptar com farinha sem glúten – só vai precisar adicionar uma colher de chá de goma xantana para dar elasticidade à massa.

E se não tiver manteiga? Pode usar margarina, mas confesso que o resultado não fica tão crocante. É como trocar um Rolex por um relógio de camelô – funciona, mas não é a mesma coisa!

Com o que servir este pastel de forno

Esse pastel de forno com recheio de queijo já é uma refeição e tanto por si só, mas algumas companhias elevam a experiência a outro nível:

• Um molho de pimenta caseiro para quem gosta de um quentinho extra
• Uma salada verde bem temperada que equilibra a riqueza do queijo
• Um suco de caju gelado (minha combinação preferida) ou uma cervejinha bem gelada para os adultos

No inverno, sirvo com um caldinho de feijão e vira um jantar que aquece a alma. No verão, faço mini versões para petiscar na beira da piscina com um drink gelado. Não tem erro!

FAQ

Posso fazer a massa no dia anterior?
Com certeza! Na verdade, a massa até fica melhor se passar a noite na geladeira. Só lembre de tirar uns 15 minutos antes de usar para ficar mais fácil de abrir.

O pastel ficou muito pálido, o que aconteceu?
Provavelmente você esqueceu da gema para pincelar ou seu forno não está esquentando o suficiente. A gema é essencial para aquela cor dourada incrível!

A massa ficou dura depois de assar, errei em algo?
Duas possibilidades: ou você trabalhou demais a massa (quanto menos mexer, mais leve fica) ou deixou tempo demais no forno. O pastel de forno perfeito tem que ficar dourado por fora, mas não pode ressecar.

Posso fazer uma versão vegana?
Sim! Substitua a manteiga por gordura vegetal e o ovo por 3 colheres de sopa de água gelada com 1 colher de chá de fermento em pó. Para o recheio, os queijos veganos derretem super bem!

Toda vez que faço esse pastel de forno, me lembro da minha avó dizendo que "comida boa é aquela que dá trabalho". Bem, vovó, com todo respeito, mas descobri que comida boa também pode ser aquela que NÃO dá trabalho! E esse pastel de forno prova isso – fácil, gostoso e sem aquela bagunça toda de fritura.

Se você testar essa receita, me conta como foi nos comentários! Quero saber qual recheio você escolheu, se virou fan do pastel de forno tanto quanto eu e, principalmente, se também está aposentando a panela de fritura! Compartilhe suas fotos e marque #pasteldofornoperfeito nas redes sociais. Vamos espalhar a palavra de que pastel bom é pastel sem óleo!