Pudim de laranja com caramelo

Ah, os domingos na casa da vovó! Lembro como se fosse ontem – aquele aroma inconfundível invadindo cada cantinho da casa, enquanto a gente jogava cartas na mesa da sala. O pudim de laranja era o grande astro do almoço em família. Essa sobremesa, gente, não é só mais um pudim. É um pedaço da minha infância transformado em doce! E olha que já experimentei vários pudins na vida, mas esse pudim de laranja com caramelo continua sendo meu xodó desde pequena.

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Por que você vai adorar este pudim de laranja

Sabe aquele doce que consegue ser refrescante e reconfortante ao mesmo tempo? Pois é, estamos falando dele! Este pudim de laranja tem uma personalidade própria que o diferencia do tradicional pudim de leite.

Primeiro, aquele sabor cítrico que corta a doçura do caramelo de um jeito perfeito. É tipo aquele amigo equilibrado que sempre sabe o que dizer na hora certa, sabe? Nem doce demais, nem azedo demais.

E aquela textura, meu Deus! Trêmula, lisinha, que desmancha na boca e te faz fechar os olhos involuntariamente quando você dá a primeira colherada. Já aconteceu com você de um doce te fazer suspirar? Pois prepare-se!

Ah, e se você acha que fazer pudim é complicado, juro que esse é à prova de erro. Sério mesmo. Até eu, que já queimei água fervendo (sim, isso é possível), consigo fazer esse pudim de laranja perfeito toda vez!

Os ingredientes

Para o caramelo:

• 1 xícara de açúcar
• 1/3 de xícara de água

Para o pudim:

• 4 ovos inteiros (os maiores que você encontrar, tá?)
• 1 lata de leite condensado (aquela que você sempre lambe a tampa, não se faça de inocente)
• 1 xícara de suco de laranja fresco (por favor, esprema você mesmo! Faz toda diferença)
• Raspas de 1 laranja (essa parte é opcional, mas é o que faz o pudim laranja ficar com aquela carinha de "feito com carinho")
• 1 colher de sopa de amido de milho (o segredo para a textura perfeita!)

Não vou mentir: dá para fazer com aquele suco de caixinha quando você está com preguiça, mas o sabor… ah, o sabor! Não é a mesma coisa. Se você já veio até aqui, vai até o fim, vai! Esprema essas laranjas!

Como preparar este pudim de laranja

Preparando o caramelo

1. Em uma panela pequena, misture o açúcar com a água e leve ao fogo médio.
2. Deixe ferver sem mexer (repito: SEM MEXER! Eu sei que é tentador, mas resista!). Você pode agitar suavemente a panela se quiser.
3. Quando o caramelo atingir aquela cor âmbar dourado (tipo mel escuro), retire do fogo.
4. Despeje imediatamente na forma de pudim, girando para cobrir o fundo e as laterais. Cuidado com os dedos! Esse caramelo é mais quente que discussão de família no Natal.
5. Deixe esfriar enquanto prepara o resto. E não, não toque para ver se já esfriou – falo por experiência própria, e meus dedos ainda se lembram!

Preparando o pudim

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Se seu forno for elétrico como o meu, já liga ele uns 15 minutos antes porque sabemos como eles são lentos, né?
2. No liquidificador, bata os ovos por uns 30 segundos só para quebrar as gemas.
3. Adicione o leite condensado, o suco de laranja e o amido de milho. Bata por mais 1 minuto até ficar bem liso.
4. Adicione as raspas de laranja e pulse só para misturar (se bater muito, elas vão pro fundo).
5. Coe a mistura (sim, isso é importante para tirar aquelas fibrinhas dos ovos e ficar com um pudim de laranja super lisinho).
6. Despeje delicadamente na forma caramelizada.

Assando o pudim

1. Coloque a forma em uma assadeira maior.
2. Adicione água quente na assadeira até chegar na metade da altura da forma do pudim. É o famoso banho-maria!
3. Leve ao forno por aproximadamente 45-50 minutos. Você sabe que está pronto quando a ponta da faca sair limpa depois de espetar o centro.
4. Deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira. Nada de apressar esse processo, viu? A paciência é recompensada!
5. Refrigere por pelo menos 4 horas, mas o ideal mesmo é deixar de um dia para o outro. Confia em mim, vale cada segundo de espera!

Dicas de conservação

Esse pudim de laranja aguenta tranquilamente até 5 dias na geladeira, bem tampado. Mas quem é que consegue deixar um pudim inteiro sobreviver tanto tempo assim? Na minha casa ele dura no máximo 2 dias, e olhe lá!

Se você notar que a superfície está começando a ressecar um pouquinho, não tem problema – é só a parte mais gostosa! Mas se isso te incomoda, pode cobrir com filme plástico encostando na superfície do pudim.

E não, não recomendo congelar. Pudim congelado perde aquela textura maravilhosa quando descongela. Acredite, já tentei e me arrependi profundamente.

Variantes e substituições

O legal desse pudim de laranja é que você pode brincar um pouco com ele:

• Sem laranja em casa? Use limão! O pudim de limão fica igualmente delicioso, só um pouquinho mais ácido.
• Quer intensificar o sabor cítrico? Adicione 1 colher de chá de extrato de laranja junto com as raspas.
• Tá de dieta? Pode usar leite condensado zero lactose ou versões light (mas já vou avisando que não fica tão cremoso).
• Para uma versão mais sofisticada, adicione 2 colheres de sopa de Grand Marnier ou outro licor de laranja.
• Quer deixar ainda mais bonito? Decore com rodelas finas de laranja cristalizadas por cima!

E se você é do time que gosta de inovar, que tal fazer um pudim de laranja com um toque de chocolate? Basta adicionar 2 colheres de sopa de cacau em pó na mistura. É uma combinação surpreendente!

Com o que servir este pudim de laranja

Esse pudim já é uma estrela por si só, mas confesso que ele fica ainda melhor com algumas companhias:

• Um cafezinho fresco, daqueles bem fortes. O amargor do café com a doçura do pudim é simplesmente divino!
• Chantilly caseiro por cima (sim, eu sei que é pecado para os puristas, mas experimenta que é uma delícia).
• Biscoitos champanhe para dar aquela textura crocante em contraste com a cremosidade do pudim.
• Um pouquinho de creme de leite fresco por cima, para os dias que você merece um mimo extra.

E claro, sirva bem geladinho, num dia quente, depois daquele almoço de domingo. Fecha os olhos e sente o gostinho da infância voltar!

FAQ

Posso fazer esse pudim no micro-ondas?
Olha, tecnicamente sim, mas… não. Eu tentei uma vez e ficou com uma textura estranha. Se você valoriza sua sanidade mental e seu paladar, use o forno mesmo.

O pudim de laranja é mais difícil que o tradicional?
De jeito nenhum! Na verdade, acho até mais fácil porque o suco de laranja ajuda a dar liga. É praticamente à prova de falhas!

Por que meu caramelo cristalizou?
Provavelmente você mexeu enquanto fervia (eu te avisei!) ou havia algum cristal de açúcar na lateral da panela. Na próxima, passe um pincel molhado nas laterais da panela enquanto o açúcar esquenta.

O pudim não desforma. E agora?
Calma! Mergulhe o fundo da forma em água quente por uns 30 segundos e tente novamente. Às vezes o caramelo gruda um pouquinho.

Quanto tempo antes posso fazer para uma festa?
O ideal é fazer na noite anterior. Assim você tem certeza que ele vai estar bem firme e geladinho na hora de servir!

Sabe o que eu mais amo nessa receita de pudim de laranja? Como ela consegue transformar um dia comum em algo especial. É uma daquelas sobremesas que você faz quando quer dizer "ei, eu me importo com você" sem precisar falar nada. É o tipo de doce que faz as pessoas perguntarem pela receita (que você vai fingir que é segredo de família, mas no fundo você vai compartilhar porque felicidade compartilhada é felicidade em dobro, né?).

Se você testar essa receita, me conta como foi? Tira uma foto antes que todo mundo da casa ataque o pudim! E se você fizer alguma adaptação criativa, compartilha comigo. Adoro ver como cada pessoa faz a receita do seu jeitinho. Afinal, cozinhar é isso – um pouquinho de técnica e muito amor!