Quibe de forno com recheio de requeijão

Lembra aquela mania da minha vó de fazer quibe forno quase toda semana? Pois é, quando criança eu torcia o nariz. Achava seco, sem graça e, vamos combinar, tinha aquele nome estranho que não me atraía nem um pouco. Mas a vida dá voltas e hoje estou aqui, completamente rendida, com meu próprio quibe de forno com recheio de requeijão que virou sensação nos almoços de domingo.

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

E não é qualquer quibe, viu? É aquela versão suculenta, com camadas generosas e um recheio de requeijão que derrete na boca e faz todo mundo querer repetir. Se você nunca experimentou essa maravilha árabe com toque brasileiro, chegou a hora!

Porque você vai adorar este quibe de forno

Sabe quando você morde algo e fecha os olhos instantaneamente de tão bom? Esse quibe faz isso comigo. E não tô exagerando! Ele tem aquela crosta crocante por fora, mas quando você corta… meu Deus, aquele recheio cremoso escorrendo é de tirar o fôlego.

O melhor? Ele impressiona MUITO, mas é ridiculamente fácil de fazer. Sério, até eu que já queimei água consegui acertar de primeira. E olha que minha relação com a cozinha já teve seus altos e baixos (mais baixos que altos, para ser sincera).

Outra vantagem é que ele rende bem e você pode preparar com antecedência. Perfeito para quando você quer fingir que é super organizada e tem tudo sob controle na cozinha, né? (Alguém mais faz isso ou só eu?)

Os ingredientes

Para a massa:

• 500g de trigo para quibe (aquele que você deixa de molho)
• 500g de carne moída (uso a patinho, mas dependendo do orçamento do mês…)
• 1 cebola média ralada (ralo bem fininho, é o segredo!)
• 3 dentes de alho picadinhos (sempre coloco um a mais porque sou brasileira, né?)
• 1/4 de xícara de hortelã fresca picada (dá um sabor que, nossa!)
• Sal e pimenta a gosto (eu capricho na pimenta, mas você ajusta)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para o recheio:

• 300g de requeijão cremoso (quanto mais cremoso, melhor!)
• 200g de muçarela ralada (sim, eu coloco mais um punhadinho)
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• Pimenta do reino a gosto

Para untar:

• Um pouco de azeite (seja generoso aqui, faz toda diferença)

Como preparar este quibe de forno

Preparando o trigo

Começa deixando o trigo de molho em água fria por pelo menos 30 minutos. Dica pessoal: eu deixo uma hora quando tenho tempo – fica mais fofinho. Depois, escorra bem apertando com as mãos para tirar toda a água. Sério, TODA mesmo! Quibe ensopado é triste demais.

Uma vez escutei minha tia dizer que o segredo é espremer como se estivesse vingando uma decepção amorosa. Exagerada? Talvez. Mas funciona! 😂

Preparando a massa

Em uma tigela grande (daquelas que você usa para tudo), misture o trigo escorrido com a carne moída. Adicione a cebola ralada, o alho, a hortelã, o sal, a pimenta e o azeite. Agora vem a parte divertida – misture tudo com as mãos! É meio nojentinho no começo, mas depois você pega gosto.

Se a massa estiver muito seca, pode adicionar um pouquinho de água. Se estiver muito úmida, coloque um pouco mais de trigo. A textura ideal é quando dá para moldar sem desmanchar.

Montando esse tesouro

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma retangular média com azeite.

Agora vem o truque que ninguém te conta: antes de distribuir a massa, separe em duas partes iguais. Espalhe metade da massa na forma, pressionando bem com os dedos para ficar uma camada uniforme.

Misture todos os ingredientes do recheio e espalhe sobre a primeira camada. Olha, esse momento merece uma pausa para admirar – aquele requeijão cremoso com a muçarela, um verdadeiro poema lácteo!

Cubra com a outra metade da massa, apertando as beiradas para selar bem. Eu gosto de fazer uns risquinhos na superfície com um garfo, dá um charme e ajuda o azeite a penetrar.

Regue com um fio generoso de azeite por cima. Não economize aqui – esse azeite vai dar aquela crostinha dourada que é de outro mundo!

Assando até a perfeição

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar. Você vai saber que está no ponto quando sua cozinha estiver com aquele cheiro que faz todo mundo perguntar "o que é isso que tá assando?".

Deixe esfriar por uns 10 minutos antes de cortar. Sei que é tentador atacar logo, mas tenha paciência! Ninguém quer queimar o céu da boca com requeijão derretido (experiência própria e dolorosa).

Conselhos de conservação

Esse quibe de forno dura tranquilamente 3 dias na geladeira – isso se você conseguir resistir, claro. Guarde bem embalado em um recipiente com tampa.

Para reaquecer, evite o micro-ondas que vai deixar a massa meio borrachuda. Prefira o forno (uns 10 minutinhos a 180°C) que mantém aquela textura crocante por fora.

E vou te contar um segredo: ele fica inacreditavelmente bom no dia seguinte. Juro! As especiarias têm tempo de se acomodar e os sabores ficam ainda mais intensos.

Dá para congelar também! Corte em porções, embale bem e congele por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça no forno.

Variantes e substituições

Vegetariano? Sem problemas! Substitua a carne moída por proteína de soja texturizada hidratada – fica uma delícia também.

Se você é do time "quanto mais queijo, melhor", experimente adicionar um pouco de cream cheese junto com o requeijão.

Para uma versão mais picante, jogue umas gotinhas de pimenta sriracha no recheio. Não é tradicional, mas quem liga para tradição quando o resultado é delicioso?

Não tem hortelã fresca? Usa seca mesmo, só reduz a quantidade pela metade. Ou experimenta com manjericão fresco para uma versão mais fusion.

E se você está sem requeijão, pode usar ricota amassada com um pouco de creme de leite. Não é exatamente igual, mas resolve o problema!

Com o que servir este quibe de forno

Um quibe de forno com recheio de requeijão pede uma bela salada fresca ao lado. Aquela mix de folhas com tomate cereja, pepino e um molho de limão simples – o ácido corta a riqueza do prato perfeitamente.

Na minha casa, sempre serve com coalhada temperada com azeite, zaatar e hortelã. É aquela combinação que faz todo mundo suspirar de satisfação.

Para completar o clima de comida de vó, um arroz branco soltinho vai super bem. Simples assim.

E se você quiser impressionar de vez, prepara uma pasta de alho (toum) para acompanhar. É trabalhoso, mas meu Deus, vale cada minuto!

FAQ

Posso usar carne já moída do mercado?
Pode sim! Mas se puder pedir para moer na hora, é melhor. Peça uma carne magra como patinho ou coxão mole.

O trigo para quibe é obrigatório?
Olha, tecnicamente dá para fazer com bulgur (trigo para tabule), mas o resultado é diferente. O trigo para quibe tem a textura ideal e já vem com o ponto de moagem certo.

Quanto tempo dura na geladeira?
Tranquilamente 3 dias. Mas na minha casa não passa de 24 horas!

Dá para fazer porções individuais?
Com certeza! Fica uma graça em forminhas de empada. Só reduz o tempo de forno para uns 25-30 minutos.

Posso preparar com antecedência e assar só na hora?
Sim! Você pode deixar montado na geladeira por até um dia. Só lembre de tirar da geladeira uns 20 minutos antes de assar para não ir gelado ao forno.

Tem algo sobre compartilhar uma receita que me deixa feliz. Talvez seja o fato de saber que, de alguma forma, estou passando adiante aquele carinho que minha vó colocava em cada quibe de forno que preparava. A diferença é que o meu tem aquele recheio de requeijão derretido que faz toda a diferença!

Se você testar essa receita, me conta nos comentários como foi! Quero saber se você também fechou os olhos na primeira mordida ou se foi direto para a segunda porção sem nem terminar a primeira. Ah, e manda foto também! Adoro ver as versões que vocês fazem das minhas receitas. Bom apetite e até a próxima!