Quibe de forno recheado com catupiry

Sabe aquele momento em que você se vê na cozinha, olhando para um pacotinho de trigo para quibe e pensando "o que eu faço com isso agora?". Foi exatamente isso que aconteceu comigo semana passada quando recebi visita de última hora. Eu poderia fazer um quibe frito tradicional, mas queria algo mais especial, algo que fosse um verdadeiro abraço em forma de comida. Foi aí que me lembrei do meu quibe de forno recheado com catupiry — aquela receita que todo mundo sempre me pede e que nunca falha em arrancar suspiros.

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Essa mistura mágica de sabores árabes com o jeitinho brasileiro de incluir catupiry em tudo é simplesmente irresistível. Cada mordida é uma experiência: a casquinha crocante por fora contrastando com o interior úmido e saboroso do quibe, e então… surpresa! Aquele recheio cremoso que derrete na boca. Ah, como não amar?

Porque você vai amar este quibe de forno recheado

Vamos ser sinceros, quem não adora uma comida que parece difícil de fazer mas na verdade é super simples? Este quibe de forno recheado é exatamente isso! É aquela receita que impressiona quando chega à mesa, mas que na verdade você fez enquanto assistia sua série favorita.

Primeiro, ele é absurdamente versátil. Serve como prato principal, entrada ou até mesmo em porções menores para um happy hour em casa. Já levei para churrascos, almoços de família e até para o trabalho (e fui obrigada a compartilhar a receita com todo mundo depois).

Além disso, é aquele tipo de comida que fica ainda melhor no dia seguinte. Se é que vai sobrar alguma coisa, porque na minha casa esse quibe some mais rápido que chocolate em dia de TPM!

E sabe o que é melhor? É suculento, crocante por fora e cremoso por dentro. Uma verdadeira explosão de texturas e sabores que faz todo mundo pedir bis.

Os ingredientes

Para a massa do quibe:

• 500g de trigo para quibe
• 500g de carne moída (eu prefiro patinho, mas use a que você tiver!)
• 2 cebolas médias bem picadinhas
• 4 dentes de alho amassados (sim, sou do time "alho nunca é demais")
• 1/4 xícara de hortelã fresca picada
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto (seja generoso com o sal, acredite em mim)
• 1 colher (chá) de cominho (o segredo para um quibe autêntico!)

Para o recheio:

• 250g de catupiry (ou requeijão cremoso)
• 200g de queijo muçarela ralado
• 1 tomate sem sementes picadinho
• 1 cebola pequena picada
• Salsinha a gosto

Para pincelar:

• 1 gema de ovo
• Um pouquinho de azeite

Olha, vou te contar um segredo: às vezes, quando estou com preguiça, compro o trigo para quibe já hidratado no mercado. Ninguém nunca percebeu a diferença! Mas se você quiser fazer tudo do zero (o que eu super recomendo quando tem tempo), o sabor fica ainda mais especial.

Como preparar este quibe de forno recheado

Passo 1: Hidratando o trigo

Se você comprou o trigo para quibe cru, coloque-o em uma tigela grande e cubra com água. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Depois, esprema bem com as mãos para retirar o excesso de água. É quase uma terapia, sabia? Ótimo para liberar o estresse do dia!

Passo 2: Preparando a massa

Em uma tigela grande (sim, vai precisar de espaço), misture o trigo hidratado, a carne moída, as cebolas, o alho, a hortelã, a salsinha, o cominho, sal e pimenta. Misture tudo com as mãos – sim, vai sujar as mãos, mas é a melhor forma de misturar tudo por igual! Adicione o azeite aos poucos e continue misturando.

A consistência ideal é quando a massa fica úmida o suficiente para modelar, mas não grudenta. Se estiver muito seca, adicione um pouquinho mais de azeite. Se estiver muito úmida, um pouco mais de trigo para quibe resolve.

Passo 3: O recheio dos sonhos

Em outra tigela, misture o catupiry, a muçarela, o tomate picadinho, a cebola e a salsinha. Essa combinação é o segredo para um recheio cremoso e saboroso que vai fazer todo mundo suspirar.

Uma vez, esqueci de tirar as sementes do tomate e o recheio ficou meio aguado. Não cometa o mesmo erro que eu, tá? Sementes fora, sempre!

Passo 4: Montagem

Unte uma forma média com azeite (eu uso aquelas de fundo removível, facilita muito na hora de servir). Pegue metade da massa de quibe e espalhe uniformemente no fundo da forma, pressionando bem com as mãos para ficar compacto.

Agora vem a parte boa: espalhe todo o recheio sobre essa primeira camada, deixando uma bordinha de aproximadamente 1 cm sem recheio (isso evita que o queijo derreta e escorra para fora durante o cozimento).

Cubra com o restante da massa de quibe, apertando bem as bordas para selar. Faça alguns cortes tradicionais em forma de losango na superfície. Além de ficar bonito, isso ajuda o calor a penetrar melhor.

Passo 5: Hora de assar!

Misture a gema com um pouquinho de azeite e pincele toda a superfície do quibe. Isso vai garantir aquela casquinha dourada e crocante que é simplesmente irresistível!

Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja bem dourado por cima. Se você for como eu e ficar espiando o forno a cada 5 minutos, resista! Abrir o forno pode atrapalhar o cozimento.

O cheirinho que vai tomar conta da sua casa vai fazer todo mundo aparecer na cozinha perguntando "tá pronto?"

Dicas de conservação

Se por algum milagre sobrar quibe (o que é raridade na minha casa), você pode guardar na geladeira por até 3 dias em um recipiente bem fechado. Para reaquecer, coloque alguns minutos no forno para manter a crocância. Microondas? Funciona também, mas o quibe fica mais molhadinho e perde aquela textura crocante da casquinha.

Ah, e sabia que dá para congelar? Divida em porções individuais, embrulhe bem em papel alumínio e depois coloque em sacos próprios para congelamento. Dura até 3 meses no freezer! Quando quiser comer, é só descongelar na geladeira e reaquecer no forno.

Uma vez congelei uma fornada inteira para uma festa que acabou sendo cancelada, e um mês depois, quando reaqueei, estava tão bom quanto no primeiro dia!

Variantes e substituições

O maravilhoso do quibe de forno recheado é que você pode personalizar de mil maneiras diferentes! Não tem catupiry? Use cream cheese. Não come carne bovina? Substitua por frango desfiado ou carne de soja.

Para os vegetarianos, uma versão com lentilhas e cogumelos no lugar da carne fica uma delícia! Já testei com uma amiga vegana e ela pirou no sabor.

Outra variação que adoro é adicionar azeitonas picadas ao recheio. Dá um toque salgadinho que combina muito bem com o cremoso do queijo. E para os corajosos, um pouquinho de pimenta dedo-de-moça picadinha no recheio dá um up incrível!

Se você estiver numa fase fitness, pode reduzir a quantidade de queijo e adicionar mais legumes ao recheio. Não fica tão indulgente, mas continua delicioso e mais leve!

Com o que servir este quibe de forno recheado

Esse quibe é tão versátil que combina com praticamente tudo! Eu particularmente adoro servir com uma salada verde bem fresca com tomates cereja e um molho de iogurte com hortelã (que, inclusive, é super fácil de fazer: basta misturar iogurte natural, hortelã picada, sal e um pouquinho de alho).

Nas noites mais frias, uma sopa de lentilha como acompanhamento transforma o jantar em uma refeição completa e reconfortante. É aquele tipo de combinação que aquece a alma!

Para um toque mais brasileiro, um arroz branco soltinho e um feijão tropeiro casam perfeitamente. E se for servir como entrada, um bom homus e pão sírio são companhias imbatíveis.

Na minha última reunião com amigos, servi este quibe com batatas rústicas assadas com alecrim e uma tábua de legumes grelhados. Foi um sucesso absoluto! O prato principal sumiu muito antes da sobremesa chegar à mesa.

FAQ

Posso fazer esse quibe sem o trigo para quibe tradicional?
Tecnicamente sim, mas não seria mais um quibe! O trigo é o que dá a textura característica. Se você tem restrição ao glúten, existem alternativas com quinoa, mas o sabor e a textura mudam bastante.

Quanto tempo antes posso preparar o quibe?
Você pode deixar a massa pronta e o recheio separado na geladeira por até um dia. Mas eu não recomendo montar com muita antecedência, pois o recheio pode umedecer demais a massa.

Meu quibe ficou seco, o que fiz de errado?
Provavelmente você deixou tempo demais no forno ou a massa estava muito compactada. O segredo é não deixar passar do ponto e adicionar um pouco mais de azeite à massa se ela parecer muito seca.

É possível fazer versões individuais?
Sim! Use forminhas de empada ou muffin para fazer quibes individuais. O tempo de forno diminui para cerca de 25-30 minutos. Fica uma graça para servir em festas!

Quibe não leva menta tradicionalmente?
Sim! Na receita original, usa-se hortelã. Eu gosto de usar as duas ervas porque acho que a combinação fica ainda mais aromática. Mas se você preferir seguir a tradição, vá em frente!

Sabe o que é mais gostoso nessa receita de quibe de forno recheado? Além do sabor incrível, é a capacidade que ela tem de reunir pessoas. Na minha família, virou tradição de domingo. Todo mundo já sabe que quando o convite para o almoço vem, o quibe estará lá, quentinho e perfumado, esperando para ser devorado.

Se você experimentar essa receita (e eu realmente espero que sim!), me conta como foi! Adoraria saber se você fez alguma modificação, se todo mundo amou tanto quanto acontece aqui em casa, ou até mesmo se você teve algum "acidente culinário" engraçado no caminho. Afinal, cozinhar é também sobre essas pequenas histórias que criamos, não é mesmo? Bom apetite e mãos à massa!