Sopa de mandioca com carne desfiada

Lembro como se fosse ontem a primeira vez que fiz uma sopa de mandioca com carne desfiada. Estava naquela fase da vida onde a gente começa a sentir saudade da comida da vó, sabe? Um dia chuvoso, o apartamento silencioso, e uma vontade inexplicável de algo que aquecesse não só o estômago, mas a alma também. Foi aí que me aventurei a recriar a famosa sopa de mandioca da minha avó Tereza – aquela que todo mundo pedia repeteco, mesmo depois de já estar estufado.

Um docinho que conquistou seu coração? Salve no Pinterest para encontrar depois!

Porque você vai amar essa sopa de mandioca com carne

Sério, essa sopa não é só uma receita – é um abraço em forma de comida! Nos dias frios, tem coisa melhor que uma sopa de mandioca bem cremosa deslizando pelo paladar? Não é à toa que ela virou meu refúgio culinário quando a temperatura cai.

O que torna essa sopa tão especial? Primeiro, a combinação da mandioca macia que quase se desfaz na boca com aqueles pedacinhos de carne que foram cozidos com tanto carinho que parecem derreter. Essa textura é simplesmente irresistível!

E vamos combinar, não é todo mundo que consegue transformar ingredientes tão simples em algo que faz a gente fechar os olhos quando prova? Essa sopa tem esse poder. Cada colherada é como voltar para casa depois de um dia exaustivo e tirar aquele sapato apertado. Puro alívio e felicidade!

Os ingredientes

Para essa sopa mágica, você vai precisar de:

• 500g de mandioca (ou macaxeira, ou aipim – dependendo da região que você mora)
• 400g de acém bovino (pode ser patinho também, mas o acém dá um sabor mais intenso)
• 1 cebola média picadinha (quanto menor os cubinhos, mais sabor ela libera!)
• 3 dentes de alho (eu sempre coloco 5, porque, né… ninguém tem coragem de reclamar de excesso de alho)
• 1 tomate maduro picado (aqueles bem vermelhinhos)
• 2 cenouras médias em cubos (opcional, mas dá uma cor linda)
• 1 talo de salsão picado (segredo da vovó para dar um fundo de sabor incrível)
• Cheiro-verde a gosto (eu não economizo)
• 2 folhas de louro
• 1 litro de caldo de carne (ou água com tabletes de caldo)
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Esses são os básicos, mas confesso que às vezes adiciono um pouquinho de creme de leite no final. É tecnicamente proibido pela receita original, mas quem vai contar pra minha avó, né?

Como preparar essa sopa de mandioca

Passo 1: Prepare a carne

Comece cortando o acém em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta, e doure em uma panela com um fio generoso de azeite. Quando estiver bem selada por todos os lados (não pule essa parte, o dourado é puro sabor!), reserve a carne.

Na mesma panela, sem lavar (jamais desperdice aquele fundinho dourado!), refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e deixe dourar levemente – cuidado pra não queimar, alho queimado é motivo de choro na cozinha.

Passo 2: O caldo que faz a diferença

Volte com a carne para a panela, adicione as folhas de louro e cubra com o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por aproximadamente 40 minutos ou até a carne começar a desmanchar quando você pressiona com o garfo.

Enquanto isso, descasque e corte a mandioca em cubos médios. Dica: se você conseguir mandioca já descascada no mercado, vai economizar uns bons 15 minutos da sua vida (e talvez um dedo, essas cascas são traiçoeiras).

Passo 3: A união perfeita

Quando a carne estiver quase desfiando, adicione a mandioca, o tomate, a cenoura e o salsão à panela. Deixe cozinhar por mais 20-25 minutos, ou até que a mandioca esteja bem macia.

Se você quiser uma sopa de mandioca mais cremosa (e quem não quer?), retire parte dos pedaços de mandioca, amasse com um garfo e devolva à panela. Esse truque dá uma textura de sonho sem precisar de liquidificador.

Passo 4: O toque final

Quando tudo estiver cozido, desligue o fogo e adicione o cheiro-verde picadinho. Ajuste o sal e a pimenta. Se você for do time rebelde como eu, esse é o momento de adicionar aquela colherada de creme de leite e misturar rapidinho antes que alguém veja.

Dicas de conservação

Essa sopa de mandioca fica ainda melhor no dia seguinte – é daquelas receitas que o sabor intensifica depois de uma noite na geladeira. Ela dura tranquilamente até 3 dias refrigerada em um pote bem fechado.

Se quiser congelar (o que eu sempre faço porque sou fã de ter comida de emergência), divida em porções individuais e congele por até 3 meses. Quando descongelar, pode notar que a mandioca ficou um pouco mais macia, mas isso só a torna ainda mais cremosa.

Um segredo: quando for reaquecer, adicione um pouquinho de água ou caldo e mexa bem para recuperar a consistência original. E joga mais um cheirinho verde fresquinho por cima – faz toda diferença!

Variantes e substituições

A beleza dessa sopa de mandioca é que ela aceita adaptações com muito carinho! Não tem acém? Use músculo, paleta ou até sobras de assado de domingo. Carne moída também funciona surpreendentemente bem.

Para uma versão mais leve, troque a carne vermelha por frango desfiado. Para os dias sem carne, experimente com cogumelos – eles dão uma profundidade de sabor incrível.

A mandioca também pode ser parcialmente substituída por batata-baroa ou batata-doce para criar novas texturas. E se estiver com preguiça, saiba que a mandioca congelada funciona perfeitamente!

Para os aventureiros: adicione um pouquinho de leite de coco no lugar do creme de leite. Parece loucura, mas a combinação com mandioca é divina!

Com o que servir essa sopa de mandioca

Essa sopa já é uma refeição completa, mas algumas companhias elevam a experiência a outro nível. Um pãozinho caseiro ainda quentinho para molhar no caldo é quase obrigatório!

Para os dias mais frios, sirva a sopa bem quentinha em uma tigela funda, acompanhada de torradas com manteiga e um bom queijo ralado por cima. Algumas gotinhas de azeite extra-virgem finalizam com perfeição.

No verão (sim, tem gente que como eu que toma sopa o ano todo), sirva em porções menores com uma salada fresca ao lado. A acidez da salada corta a cremosidade da sopa de mandioca criando um equilíbrio perfeito.

E não subestime o poder de um punhado de torresminhos por cima para os dias de extravagância. Vai por mim, essa combinação é de outro mundo!

FAQ

A mandioca está demorando muito para cozinhar. O que faço?
Provavelmente você pegou uma mandioca mais "coringa" (aquelas mais duronas). Corte-a em pedaços menores e, se precisar, adicione uma pitadinha de bicarbonato de sódio na água. Isso acelera o cozimento sem alterar o sabor.

Posso fazer essa sopa de mandioca na panela de pressão?
Claro! Reduza o tempo de cozimento da carne para cerca de 15 minutos na pressão. Depois, abra com cuidado, adicione a mandioca e cozinhe por mais 5 minutos sob pressão. Economia de tempo e gás!

A sopa ficou muito rala. Como engrossar?
Amasse mais pedaços de mandioca ou, em último caso, misture 1 colher de sopa de amido de milho com um pouco de água fria e adicione à sopa fervente, mexendo sempre.

Posso usar mandioca em conserva?
Pode, mas não vai ter o mesmo sabor. Se usar, adicione nos últimos 10 minutos de cozimento, pois ela já está pré-cozida.

Sabe aquele momento em que você prova uma colherada da sopa ainda na panela e já sabe que criou algo especial? Essa sopa de mandioca me dá esse sentimento toda vez. É como se cada colherada carregasse um pouquinho das histórias da minha família, das tardes de chuva na casa da vó, das risadas ao redor da mesa.

Espero que você se aventure a preparar essa receita e descubra o poder que uma simples sopa de mandioca tem de transformar um dia comum em algo memorável. Se preparar, me conta nos comentários como ficou! E se fizer alguma modificação genial, compartilha com a gente – estou sempre em busca de novas inspirações para essa receita que já virou tradição na minha casa.