Caruru Baiano
O caruru baiano é muito mais do que um prato típico da Bahia: é tradição, memória e afeto servidos à mesa. Inspirado nas festas de Cosme e Damião, mistura quiabo, camarão seco, castanhas e azeite de dendê, criando um sabor marcante que conquista qualquer um. Prepare-se para uma explosão de cultura afro-brasileira e nostalgia a cada colherada!
Servings: 6 porções
Calories: 340kcal
Equipment
- Panela grande
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Pilão ou processador
Ingredients
Ingredientes principais
- 1 kg quiabo fresquinho, verde e firme
- 200 g camarão seco sem casca, parte triturada e parte inteira
- 3 colheres de sopa azeite de dendê
- 1 unidade cebola média picadinha
- 3 dentes alho amassados
- 100 g amendoim torrado sem pele
- 100 g castanha de caju torrada
- 0.5 xícara pão ralado ou farinha de mandioca
- sal a gosto
- pimenta malagueta a gosto
- coentro a gosto, para finalizar
- cebolinha a gosto, para finalizar
Instructions
- 1. Preparação inicial: Corte o quiabo em rodelas fininhas. Passe um pouco de azeite ou vinagre nas mãos antes de cortar para evitar que o quiabo fique grudando.
- 2. Prepare o camarão seco: Se ainda estiver com casca, retire e lave rapidamente em água corrente (não deixe de molho). Triture metade dos camarões no pilão ou processador e reserve a outra metade inteira.
- 3. Refogue a base: Aqueça o azeite de dendê em uma panela grande. Refogue a cebola e o alho até dourar.
- 4. Cozinhe o quiabo: Adicione o quiabo fatiado e refogue por cerca de 5 minutos. Cubra com água (aproximadamente 2 dedos acima do quiabo) e cozinhe em fogo médio por 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até que o quiabo fique macio e forme um caldo levemente espesso.
- 5. Adicione os sabores: Com o quiabo já cozido, junte o camarão seco (triturado e inteiro), amendoim e castanha de caju picadas grosseiramente. Tempere com sal e pimenta malagueta a gosto. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo para integrar os sabores.
- 6. Ajuste a textura: Acrescente pão ralado ou farinha de mandioca aos poucos, mexendo, até conseguir uma consistência cremosa, mas firme (nem seca, nem líquida).
- 7. Finalize: Desligue o fogo, ajuste o sal e finalize com coentro e cebolinha picadinhos. Sirva quente, como acompanhamento ou prato principal.
Notes
Não economize no dendê! Quem não quiser usar camarão seco pode substituir por outros tipos de camarão ou até cogumelos defumados para uma versão vegana. Para um sabor ainda mais intenso, prepare o caruru de véspera. Guardado em pote fechado, ele dura 3 dias na geladeira e, no dia seguinte, fica ainda melhor! Só não congele, pois o quiabo muda de textura.