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Coxinha de Frango Cremosa

Sabe aquele momento em que uma única mordida te transporta diretamente para sua infância? Foi exatamente o que senti quando mordi a primeira coxinha de frango cremosa que preparei depois de anos morando fora. O barulho da casca crocante, o recheio macio e aquele cheirinho inconfundível... Confesso que quase chorei! Na boa, não importa quantas delícias gourmet eu experimente por aí, nada supera o conforto de uma coxinha de frango cremosa bem feita.
Prep Time40 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Course: Aperitivo, Lanche
Cuisine: Brasileira
Keyword: Coxinha, Coxinha de frango, Coxinha cremosa, Salgado brasileiro, Festa brasileira
Servings: 30 coxinhas médias
Calories: 140kcal

Equipment

  • Panela média
  • Frigideira
  • Espátula ou colher de pau
  • Tigelas para empanar
  • Pano de prato ou papel-toalha
  • Fritadeira ou panela funda

Ingredients

Para a massa

  • 4 xícaras caldo de galinha caseiro é melhor, mas pode usar industrializado
  • 3 xícaras farinha de trigo peneirada
  • 2 colheres de sopa manteiga
  • 1 colher de chá sal ajuste pelo sal do caldo

Para o recheio cremoso

  • 500 g peito de frango cozido e desfiado quanto mais fininho, melhor
  • 1 cebola média picada bem miudinha
  • 3 dentes de alho amassados pode colocar mais se desejar
  • 1/2 xícara requeijão cremoso
  • 2 colheres de sopa cream cheese
  • 2 colheres de sopa cheiro-verde picado
  • sal e pimenta a gosto

Para empanar

  • 2 ovos batidos
  • farinha de rosca quanto baste
  • óleo para fritar o suficiente para submergir as coxinhas

Instructions

  • Preparando a massa:
    1. Esquente o caldo de galinha em uma panela média. Quando começar a ferver, reduza o fogo.
    2. Adicione a manteiga e o sal, mexendo até derreter.
    3. Com o fogo baixo, adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo vigorosamente sem parar.
    4. Cozinhe até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola (cerca de 5 minutos).
    5. Transfira para uma superfície enfarinhada e deixe esfriar até suportar tocar, mas não por completo.
  • Preparando o recheio cremoso:
    1. Refogue a cebola em um fio de óleo até ficar transparente.
    2. Adicione o alho e refogue até perfumar.
    3. Junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta a gosto.
    4. Baixe o fogo, adicione requeijão e cream cheese, misture bem até ficar cremoso mas não escorrendo.
    5. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e deixe esfriar.
  • Montando as coxinhas:
    1. Pegue um pouco de massa (do tamanho de uma bola de pingue-pongue), abra na mão e faça uma cavidade.
    2. Coloque 1 colher do recheio e feche modelando em forma de coxinha.
    3. Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Repita para crocância extra.
    4. Aqueça o óleo; quando estiver quente (teste com farinha de rosca), frite até dourar (3-4 minutos).
    5. Escorra em papel-toalha e sirva.
  • Dica: Pode assar em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos pincelando um pouco de óleo nas coxinhas. Não fica tão crocante quanto frita, mas é mais leve!

Notes

  • Varie o recheio: adicione cubos de queijo, palmito, ou pimenta para versões diferentes.
  • As coxinhas cruas já empanadas podem ser congeladas por até 3 meses (fritar congeladas, aumentando levemente o tempo).
  • Sirva com molho rosé (ketchup + maionese + limão) ou aquele guaraná geladíssimo tradicional.
  • Massa pronta pode ficar na geladeira por até 2 dias bem enrolada em filme plástico.
  • Para versão vegetariana, use palmito ou jaca verde no lugar do frango!