Espaguete com Refogado de Cogumelos
Este espaguete com refogado de cogumelos nasceu para salvar o jantar naqueles dias caóticos: é rápido, cremoso, cheio de textura e aroma incrível. O contraste do molho de cogumelos douradinhos e a massa perfeita torna este prato sofisticado e reconfortante ao mesmo tempo. Uma receita que faz você sentir orgulho de cozinhar, mesmo usando pijama!
Servings: 4 pessoas
Calories: 520kcal
Equipment
- Panela grande
- Frigideira grande
- Escorredor de macarrão
Ingredients
Massa
- 400 g espaguete ou outra massa longa
Refogado de Cogumelos
- 400 g cogumelos variados shimeji, paris, shiitake ou o que tiver em casa
- 4 dentes alho picadinhos
- 2 colheres de sopa manteiga
- 1/3 xícara vinho branco seco opcional
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de chá tomilho fresco ou 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 200 ml creme de leite fresco
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- queijo parmesão ralado para finalizar
- salsinha picada para finalizar
Instructions
- Coloque uma panela grande com bastante água para ferver. Quando ferver, adicione bastante sal (a água deve estar salgada como o mar). Cozinhe o espaguete conforme indicado na embalagem, mas experimente um minuto antes – queremos al dente! Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer e reserve a massa.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione a manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente, cerca de 3 minutos.
- Adicione o alho e deixe dourar levemente. Então, coloque os cogumelos e aumente o fogo. O segredo: não mexa por uns 2 minutos – isso faz com que dourem em vez de soltar água. Mexa e repita até ficarem dourados e levemente caramelizados.
- Adicione o vinho branco (se for usar) e raspe o fundo da frigideira soltando os sabores. Deixe reduzir até quase evaporar. Acrescente o tomilho, tempere com sal e pimenta, e coloque o creme de leite. Cozinhe por 2-3 minutos até o molho engrossar levemente. Se precisar, ajuste a textura com um pouco da água do cozimento da massa.
- Junte o espaguete escorrido diretamente à frigideira do molho. Misture bem; se estiver muito seco, adicione mais água do cozimento reservada até chegar na cremosidade desejada.
- Sirva imediatamente com bastante parmesão ralado e salsinha picada por cima!
Notes
Se sobrar, armazene na geladeira por até 2 dias em pote bem fechado. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de leite ou água para o molho voltar à cremosidade. Não recomenda-se congelar por conta da textura dos cogumelos.
• Para versão sem lactose, use azeite e creme vegano.
• Fica ótimo também com bacon ou pancetta refogado antes dos cogumelos.
• Troque o tipo de massa ou creme de leite conforme preferir!
• Para versão sem lactose, use azeite e creme vegano.
• Fica ótimo também com bacon ou pancetta refogado antes dos cogumelos.
• Troque o tipo de massa ou creme de leite conforme preferir!