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Feijoada Tradicional Brasileira

Sabe aquele domingo preguiçoso, com chuva batendo na janela e todo mundo em casa? Foi exatamente assim que me apaixonei perdidamente pela feijoada. Esta receita é tradição de família, cheia de amor, sabor e memória. Um ritual que reúne todos em volta da mesa, celebrando a vida com cada colherada desse prato icônico da culinária brasileira.
Prep Time30 minutes
Cook Time2 hours 30 minutes
De molho (feijão e carne)12 hours
Total Time9 hours
Course: Prato Principal
Cuisine: Brasileira
Keyword: feijoada, feijoada tradicional, comida brasileira, feijoada com carne seca, feijoada domingo, feijão preto
Servings: 8 porções
Calories: 670kcal

Equipment

  • Panela de Pressão
  • Panela grande

Ingredients

Feijoada

  • 500 g feijão preto deixe de molho na véspera, trocando a água pelo menos 1 vez
  • 300 g carne seca dessalgada, cortada em pedaços
  • 300 g costelinha de porco em pedaços
  • 200 g paio em rodelas
  • 200 g linguiça calabresa quanto mais defumada, melhor! em rodelas
  • 100 g bacon em cubos
  • 3 folhas louro
  • 4 dentes alho picados (ou 6 se preferir)
  • 2 unidades cebolas médias picadas
  • 2 unidades laranja uma para o tempero, outra para servir
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto

Acompanhamentos

  • arroz branco para servir
  • couve refogada com alho para servir
  • laranja em rodelas para servir
  • farofa para servir
  • vinagrete opcional
  • torresmo opcional

Instructions

  • Preparo prévio (na véspera)

    1. Deixe o feijão preto de molho em água por 12 horas, trocando a água pelo menos uma vez.
    2. Dessalgue a carne seca: corte em pedaços e deixe de molho em água, trocando a água algumas vezes ao longo de pelo menos 8 horas.

  • Hora de cozinhar

    1. Escorra o feijão e coloque na panela de pressão com água limpa (uns 3 dedos acima do nível). Cozinhe por 20-30 minutos após pegar pressão.
    2. Corte todas as carnes em pedaços do tamanho de uma mordida.
    3. Em uma panela grande, frite o bacon até começar a dourar.
    4. Adicione as cebolas e o alho, refogando até ficarem transparentes.
    5. Junte a carne seca e a costelinha, refogue por cerca de 10 minutos.
    6. Transfira o feijão já cozido (com parte do caldo) para a panela grande. Acrescente as folhas de louro e o suco de uma laranja.
    7. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de 1h30. Mexa de vez em quando e adicione mais água se necessário.
    8. Nos últimos 20 minutos, adicione o paio e a linguiça calabresa.
    9. Ajuste o sal e a pimenta.
  • Sirva com arroz branco, couve refogada com alho, laranja em rodelas, farofa, vinagrete e torresmo.
  • Se sobrar, guarde na geladeira por até 3 dias ou congele em porções.

Notes

Para versões light, utilize apenas uma proteína magra como lombo. Para versão vegetariana, substitua as carnes por cogumelos, legumes e tofu defumado, mantendo o tempero tradicional.
Dica da vovó: reserve um pouco do caldo da feijoada antes de guardar para reidratar ao aquecer no dia seguinte.