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Língua Bovina ao Molho Madeira

Minha avó dizia que a culinária é feita de coragem — e encarar minha primeira língua bovina foi uma revolução na cozinha! Macia, envolta num molho encorpado e cheia de sabor, esta receita de língua ao molho madeira vai impressionar quem provar (e surpreender até você!).
Prep Time25 minutes
Cook Time3 hours
Total Time3 hours 25 minutes
Course: Prato Principal
Cuisine: Brasileira
Keyword: língua bovina, carne de panela, molho madeira, receita tradicional, língua ao molho madeira
Servings: 8 porções
Calories: 350kcal

Equipment

  • Panela grande
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Concha

Ingredients

Para a língua

  • 1 língua bovina inteira aprox. 1,5kg
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola média cortada ao meio
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 cenouras médias em pedaços grandes
  • 1 talo de salsão opcional
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho madeira

  • 3 colheres de sopa manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 250 g cogumelos frescos fatiados (paris, shiitake ou outro de sua preferência)
  • 1 xícara vinho madeira ou vinho tinto seco
  • 1 xícara caldo do cozimento da língua
  • 2 colheres de sopa extrato de tomate
  • 1 colher de chá tomilho seco ou fresco
  • 1 folha de louro
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de sopa amido de milho dissolvido em água, para engrossar

Instructions

  • 1. Preparando a língua:
    Lave bem a língua sob água corrente. Coloque em uma panela grande, cubra com água. Adicione as folhas de louro, a cebola, o alho, as cenouras e o salsão. Tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo alto até ferver; então reduza o fogo e cozinhe por cerca de 3 horas, até que esteja macia.
  • Retire a língua do caldo (reserve o caldo!). Deixe esfriar até conseguir manusear. Remova com as mãos a pele externa da língua (ela solta com facilidade). Fatie a carne, cortando em lâminas de cerca de 1 cm. Reserve.
  • 2. Para o molho madeira:
    Em uma panela grande, derreta a manteiga. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Junte os cogumelos e refogue até que reduzam de tamanho, cerca de 5 minutos.
  • Adicione o vinho madeira e deixe reduzir pela metade, raspando o fundo da panela. Junte o caldo da língua, o extrato de tomate, o tomilho e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta. Ferva suavemente por uns 15 minutos, até engrossar levemente.
  • Adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água ao molho, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe por mais 2 minutos até engrossar.
  • Coloque as fatias de língua no molho, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos para incorporar os sabores.
  • Sirva bem quente, acompanhado de purê de batatas, arroz ou polenta. Finalize com salsinha picada, se desejar.

Notes

A língua bovina, apesar de parecer exótica, é super macia e saborosa quando bem preparada. Para conservar, guarde na geladeira por até 3 dias (o sabor melhora no dia seguinte) ou congele por até 3 meses em porções.
VARIANTE: Substitua o vinho madeira por vinho tinto seco + 1 colher de chá de açúcar mascavo. Use o tipo de cogumelo que quiser ou faça uma mistura.