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Nhoque de Ricota com Espinafre

Fácil, rápido e incrivelmente leve, este nhoque de ricota com espinafre vai conquistar o seu coração! Ideal para noites apressadas ou jantares especiais, tem textura macia, sabor delicado e funciona com qualquer molho.
Prep Time20 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time40 minutes
Course: Prato Principal
Cuisine: Italiana
Keyword: Nhoque, Ricota, Espinafre, Receita fácil, Nhoque de ricota, Massa caseira, Vegetariana
Servings: 4 porções
Calories: 290kcal

Equipment

  • Tigela grande
  • Panela grande
  • Escumadeira
  • Colher de pau

Ingredients

Massa de Nhoque de Ricota

  • 500 g ricota fresca quanto mais seca, melhor
  • 200 g espinafre fresco pode substituir por congelado, bem escorrido
  • 2 ovos
  • 1 xícara farinha de trigo aproximadamente, pode ser necessário um pouco mais
  • 1/2 xícara parmesão ralado prefira o fresco
  • 1 colher de chá sal
  • noz-moscada pitada generosa
  • pimenta-do-reino a gosto

Instructions

  • 1. Prepare o espinafre: Lave bem o espinafre e refogue rapidamente em um fio de azeite até murchar (1-2 minutos). Deixe esfriar, esprema bem para retirar o excesso de água e pique fininho.
  • 2. Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, amasse a ricota. Junte os ovos, o espinafre picado, parmesão, sal, noz-moscada e pimenta, misturando até obter um creme.
  • 3. Incorpore a farinha: Acrescente a farinha aos poucos, mexendo, até que a massa fique maleável, ainda levemente úmida, mas sem grudar excessivamente nas mãos. Use a menor quantidade possível para um nhoque fofo.
  • 4. Modele os nhoques: Polvilhe farinha numa superfície. Pegue porções da massa, faça rolinhos de cerca de 2cm de espessura e corte em pedaços de 2-3cm. Se desejar, faça marquinhas com um garfo.
  • 5. Cozinhe: Ferva bastante água com sal em uma panela grande. Cozinhe os nhoques em pequenas porções. Quando subirem à superfície, conte 30 segundos e retire com escumadeira.
  • 6. Sirva: Sirva imediatamente com seu molho favorito e mais parmesão ralado. Sugestões: manteiga de sálvia, molho de tomate, pesto ou ragù.

Notes

Se a ricota estiver muito úmida, deixe escorrer numa peneira coberta por pano por algumas horas antes. O nhoque pode ser congelado cru por até 2 meses, espalhe em uma assadeira, congele e depois passe para um saco hermético. Cozinhe direto do freezer.
Para versão sem glúten, use polvilho doce ou mistura própria para pães/bolos.
Molhos sugeridos: manteiga com sálvia, tomate, pesto ou ragù de linguiça.