Panqueca de Legumes
Uma panqueca de legumes prática, versátil e saborosa, perfeita para salvar jantares corridos e deixar todo mundo feliz à mesa. A massa fofinha contrasta com legumes crocantes e queijo derretido. Rápido, econômico e agrada até quem jura que não gosta de vegetais!
Servings: 4 porções
Calories: 360kcal
Equipment
- Frigideira antiaderente
- Tigela
- Espátula
- Refratário
Ingredients
Massa
- 2 xícaras farinha de trigo comum
- 2 ovos frescos
- 1 xícara leite pode ser vegetal (aveia, soja...)
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio colorido
- 1 cenoura ralada fina
- 1 abobrinha pequena ralada fina e escorrida
- 1 pimentão vermelho picado pequeno
- 0.5 cebola picada miudinha
- 2 dentes alho amassados (ou mais, se preferir)
- 200 g queijo mussarela ralado (ou mais, a gosto)
- ervas frescas manjericão, salsinha, orégano ou a gosto
- azeite de oliva para refogar
Instructions
- Preparando a massa: Em uma tigela grande, bata os ovos com um garfo. Adicione o leite e o azeite e misture até ficar homogêneo. Acrescente a farinha, aos poucos, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta. A massa deve ficar fluida, tipo creme. Ajuste leite ou farinha, se necessário. Deixe descansar por 15 minutos.
- Recheio: Em uma frigideira grande, aqueça azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o pimentão e refogue por 2 minutos. Junte a cenoura e a abobrinha ralada, refogue por mais 3-4 minutos, mantendo uma leve crocância. Tempere com sal, pimenta e ervas frescas. Se criar líquido demais, escorra antes de rechear.
- Fazendo as panquecas: Aqueça uma frigideira antiaderente, unte levemente com azeite. Coloque uma concha pequena de massa, gire para espalhar. Cozinhe até soltar das bordas (cerca de 2 minutos). Vire com espátula e doure o outro lado (1 min). Repita até acabar a massa (rende 6-8 discos).
- Montagem: Recheie cada panqueca com uma porção de legumes, polvilhe queijo a gosto, enrole e disponha em refratário. Repita para todas. Cubra com mais queijo por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos ou até o queijo derreter e dourar levemente. Sirva em seguida.
Notes
Essa panqueca aceita várias substituições: troque os legumes por espinafre, brócolis, milho, cogumelos ou use as sobras da geladeira. Para versão vegana, substitua ovos por 2 colheres de sopa de linhaça hidratada em 6 colheres de água, queijo por versão vegetal, leite por leite vegetal.
Para conservar, deixe na geladeira por até 3 dias em pote hermético ou congele individualmente por até 1 mês.