Peru de Natal Completo
Sempre que chega dezembro, minhas memórias voltam para aquela Noite de Natal de 2017. Eu, tentando impressionar a família inteira com meu primeiro peru de Natal completo, enquanto o suor escorria pela minha testa na cozinha. Lembro como se fosse hoje: meu sogro – que sempre achava que ninguém cozinhava melhor que minha sogra – deu a primeira garfada e ficou em silêncio. Aqueles três segundos foram os mais longos da minha vida! Depois veio o sorriso e o "isso está fantástico!". Ali eu soube que tinha acertado na receita do peru de Natal completo que hoje compartilho com você.
Servings: 12 porções
Calories: 520kcal
Equipment
- Assadeira grande
- Tigela grande
- Papel-alumínio
- Termômetro de carne (opcional)
- Barbante de cozinha
- Panela grande
Ingredients
Para o peru
- 1 peru inteiro cerca de 4-5kg, limpo
- 4 colheres de sopa manteiga em temperatura ambiente
- 4 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres de sopa ervas frescas picadas (alecrim, tomilho, sálvia)
- 1 colher de sopa sal
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
- 2 cebolas cortadas em quartos
- 2 cenouras cortadas em pedaços grandes
- 2 talos salsão cortados em pedaços grandes
- 1 xícara caldo de galinha
Para o recheio
- 500 g pão italiano amanhecido cortado em cubos
- 2 colheres de sopa azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 talos salsão picados
- 1 maçã descascada e picada (tipo Gala ou Fuji)
- 3 colheres de sopa manteiga
- 0.5 xícara nozes picadas
- 0.25 xícara frutas secas picadas (ameixas, damascos)
- 0.25 xícara salsa fresca picada
- 1 colher de sopa sálvia fresca picada
- 1 ovo batido
- 1 a 1 1/2 xícara caldo de galinha para umedecer o recheio
Para o molho
- 3 colheres de sopa manteiga
- 3 colheres de sopa farinha de trigo
- caldo do peru depois de assado
- 0.5 xícara vinho branco seco opcional
- sal e pimenta a gosto
Instructions
- Preparação inicial (faça na véspera, se possível):
Retire o peru da geladeira 1 hora antes de começar. Remova os miúdos da cavidade. Seque bem o peru com papel-toalha – importante para garantir pele crocante. - Preparando o tempero e a marinada:
Em uma tigela pequena, misture a manteiga, alho, ervas, sal e pimenta. Espalhe essa mistura cuidadosamente por toda a pele e também sob a pele do peito do peru. Se desejar sabor mais intenso, enrole o peru já temperado em filme plástico e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro. - Preparando o recheio:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe os cubos de pão na assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos até ficarem levemente dourados. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o salsão por 5 minutos. Adicione a maçã, refogue mais 2 minutos e acrescente a manteiga para derreter. Transfira para uma tigela grande, misture com o pão, nozes, frutas secas, salsa, sálvia, tempere e junte o ovo batido. Vá adicionando caldo de galinha aos poucos até o recheio ficar úmido mas não encharcado. - Recheando e assando o peru:
Pré-aqueça o forno a 230°C. Espalhe as cebolas, cenouras e salsão no fundo de uma assadeira grande. Recheie levemente a cavidade do peru (sem apertar). O restante do recheio asse separadamente em forma coberta com alumínio nos 30 minutos finais do cozimento.
Amarre as pernas com barbante e dobre as pontas das asas para trás. Coloque o peru sobre os legumes, peito para cima. Despeje o caldo de galinha ao fundo da assadeira.
Asse a 230°C por 30 minutos, depois reduza para 165-180°C e continue assando por cerca de 20 minutos por quilo, mais 20 minutos extras. Regue o peru a cada 30 minutos com o líquido da assadeira. Se dourar demais, cubra com papel alumínio. - Como saber se está pronto:
O peru estará assado quando atingir 74°C na parte mais grossa da coxa (sem encostar no osso). Sem termômetro, espete a coxa: o suco deve sair claro. Ao retirar do forno, deixe descansar coberto com papel alumínio por pelo menos 30 minutos antes de cortar. - Preparando o molho:
Colete o líquido da assadeira, coando os sólidos. Espere a gordura subir e remova o excesso. Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até formar uma pasta dourada. Acrescente gradualmente o líquido da assadeira mexendo para não empelotar. Some o vinho branco, se for usar. Ferva suavemente até engrossar levemente, corrija o sal e pimenta. Sirva quente.
Notes
Variações e dicas:
Se não achar peru, um frango grande funciona (ajuste o tempo de forno). Substitua nozes por castanhas. Adicione farofa ao recheio para uma versão brasileira. Para um toque agridoce, misture geleia de laranja ou cranberry na manteiga do tempero. Armazenamento: O peru pode ser guardado na geladeira, desossado, por até 4 dias. O recheio deve ser consumido em até 2 dias. Para reaquecer, utilize forno a 160°C, coberto com papel alumínio. Acompanhamentos sugeridos: Purê de batatas, arroz com amêndoas e passas, salada verde, farofa de banana com passas e bacon. Sirva com vinho tinto ou suco de uva.
Se não achar peru, um frango grande funciona (ajuste o tempo de forno). Substitua nozes por castanhas. Adicione farofa ao recheio para uma versão brasileira. Para um toque agridoce, misture geleia de laranja ou cranberry na manteiga do tempero. Armazenamento: O peru pode ser guardado na geladeira, desossado, por até 4 dias. O recheio deve ser consumido em até 2 dias. Para reaquecer, utilize forno a 160°C, coberto com papel alumínio. Acompanhamentos sugeridos: Purê de batatas, arroz com amêndoas e passas, salada verde, farofa de banana com passas e bacon. Sirva com vinho tinto ou suco de uva.