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Picanha na Frigideira com Manteiga

Sabe aquele domingo que bate a vontade de carne mas sem coragem de acender churrasqueira? A picanha na frigideira com manteiga entrega crosta dourada, interior suculento e zero fumaça: perfeita para toda ocasião! Pronta em 20 minutos, você vai se surpreender (e querer repetir todo fim de semana!).
Prep Time10 minutes
Cook Time10 minutes
Descanso da Carne5 minutes
Total Time20 minutes
Course: Prato Principal
Cuisine: Brasileira
Keyword: picanha, picanha na frigideira, picanha fácil, bife de picanha, carne, receita rápida, frigideira
Servings: 3 porções
Calories: 520kcal

Equipment

  • Frigideira de ferro ou frigideira pesada
  • Colher
  • Papel-toalha
  • Pinça ou espátula
  • Termômetro de carne (opcional)

Ingredients

  • 500 g picanha de preferência com uma camada de gordura bonita
  • 3 colheres de sopa manteiga sem sal pode colocar um pouco mais a gosto
  • 3 dentes de alho levemente amassados
  • raminhos de alecrim fresco pode usar seco, mas o fresco é melhor
  • sal grosso a gosto
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Instructions

  • 1. Retire a picanha da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar. Seque bem a carne com papel toalha para garantir uma crosta perfeita.
  • 2. Tempere a picanha dos dois lados generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
  • 3. Aqueça uma frigideira pesada (de ferro de preferência) em fogo alto até estar bem quente.
  • 4. Coloque a picanha com a gordura para baixo na frigideira. Deixe dourar sem mexer por 2-3 minutos para derreter a gordura.
  • 5. Vire a picanha e adicione a manteiga, os dentes de alho e o alecrim na frigideira.
  • 6. Com uma colher, regue a carne com a manteiga derretida continuamente, pegando do fundo da frigideira e jogando sobre a picanha.
  • 7. Cozinhe ao ponto desejado: Médio/mal passado: 3-4 min cada lado; Ao ponto: 4-5 min cada lado; Bem passada: 6-7 min. Se tiver termômetro: mal passado 52°C, ao ponto 57°C, bem passada 65°C.
  • 8. Retire da frigideira e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar para suculência máxima.
  • 9. Fatie contra as fibras e sirva imediatamente.

Notes

Dicas:
- Sobras: guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça na frigideira com manteiga.
- Variações: substitua alecrim por tomilho ou sálvia, use manteiga composta ou finalize com azeite trufado.
- Outras carnes: contra-filé e filé mignon ficam ótimos na mesma técnica.