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Polenta Cremosa com Ragu de Carne

Uma receita tradicional inspirada na cozinha das nonnas italianas: polenta macia e cremosa coberta por um ragu irresistível de carne desfiada — pura comida de aconchego para dias frios e para reunir quem você ama!
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings: 6 porções
Course: Prato Principal
Cuisine: Caseira, Italiana
Calories: 390
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Para a polenta cremosa
  • 2 xícaras fubá (preferencialmente do tipo fino)
  • 8 xícaras água
  • 2 colheres de sopa manteiga
  • 1 xícara queijo parmesão ralado
  • sal a gosto (aproximadamente 1 colher de chá cheia)
Para o ragu de carne
  • 800 g acém ou paleta cortados em cubos
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes alho amassados
  • 2 cenouras médias em cubinhos
  • 2 talos de salsão picados
  • 1 lata tomate pelado (ou 6 tomates frescos bem maduros)
  • 1 xícara vinho tinto seco
  • 1 folha louro
  • azeite, sal, pimenta e orégano a gosto
  • salsinha fresca picada para finalizar

Equipment

  • Panela grande
  • Colher de pau
  • Batedor de arame

Method
 

  1. Ragu de Carne:
    1. Em uma panela grande, aqueça um fio generoso de azeite. Sele os cubos de carne até ficarem bem dourados por todos os lados (aproximadamente 8 minutos).
    2. Adicione a cebola e o alho, refogue até ficarem transparentes.
    3. Junte a cenoura e o salsão, refogue por mais 3 minutos.
    4. Despeje o vinho tinto, mexa e cozinhe por cerca de 2 minutos para o álcool evaporar.
    5. Acrescente o tomate pelado (ou tomates picados), a folha de louro, sal, pimenta e orégano a gosto. Misture bem, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 90 minutos, até a carne ficar macia e desfiar com o garfo. Se necessário, vá adicionando pequenas quantidades de água.
    6. Desfie a carne com dois garfos. Prove, ajuste o sal, finalize com salsinha picada e mantenha aquecido.
  2. Polenta Cremosa:
    1. Ferva 8 xícaras de água com o sal em uma panela grande.
    2. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente o fubá aos poucos (em "chuva"), mexendo SEM PARAR com um batedor de arame para não empelotar.
    3. Cozinhe mexendo constantemente por 15-20 minutos, até engrossar e soltar das laterais da panela.
    4. Desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão, mexa até incorporar completamente. Ajuste a textura com um pouco mais de água quente, se necessário. Sirva imediatamente.
  3. Montagem: Sirva a polenta bem quente, coberta com o ragu de carne e finalize com salsinha fresca.

Notes

Conservação: Guarde a polenta e o ragu separadamente na geladeira por até 3 dias ou congele porções individuais.
Dica: Para reaquecer a polenta, adicione um pouco de leite ou caldo e mexa até ficar cremosa de novo.
Variações: Troque a carne por cogumelos variados para versão vegetariana ou use diferentes cortes no ragu.
Dica extra: Para polenta ainda mais cremosa, substitua parte da água por leite e adicione outros queijos a gosto.