Risoto de Funghi
Risoto de funghi: sofisticado, fácil e incrivelmente cremoso — perfeito para impressionar visitas, criar um jantar romântico ou simplesmente se mimar depois de um dia cansativo. O aroma dos cogumelos transforma a cozinha e o sabor conquista qualquer paladar!
Servings: 4 porções
Calories: 350kcal
Equipment
- Panela de fundo grosso
- Frigideira
- Tigela
- Ralador de queijo
Ingredients
Ingredientes principais
- 2 xícaras arroz arbóreo não substitua
- 300 g mix de cogumelos frescos shiitake, champignon, paris ou os disponíveis
- 30 g funghi secchi hidratado por 20 minutos em água morna
- 1 cebola média picadinha
- 2 dentes de alho bem amassados
- 1/2 xícara vinho branco seco use um que você goste de beber
- 1 litro caldo de legumes quente; pode usar mais, depende do arroz
- 50 g manteiga e mais um pouquinho para finalizar
- 1/2 xícara queijo parmesão ralado na hora preferencialmente fresco
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- azeite de oliva extra virgem para refogar
- salsinha picada opcional, para finalizar
Instructions
- 1. Hidrate o funghi secchi: Coloque os funghi secos em uma tigela, cubra com água morna e deixe hidratar por 20 minutos. Coe, reserve os cogumelos e guarde a água para usar no caldo.
- 2. Prepare os cogumelos: Corte os cogumelos frescos em pedaços médios. Aqueça uma frigideira com azeite, sele os cogumelos até dourar. Tempere com sal e pimenta. Pique o funghi hidratado em pedaços menores e reserve.
- 3. Refogue a base: Em uma panela de fundo grosso, aqueça azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e mexa.
- 4. Acrescente o arroz: Junte o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.
- 5. Deglace com vinho: Adicione o vinho branco e mexa até evaporar quase completamente.
- 6. Adicione o caldo: Misture a água reservada do funghi ao caldo de legumes. Vá adicionando o caldo quente aos poucos, sempre mexendo, uma concha por vez, até o arroz estar quase al dente (cerca de 18–20 minutos).
- 7. Finalize: Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e adicione manteiga, parmesão, os cogumelos selados e o funghi picado. Mexa delicadamente para incorporar, tampe e deixe descansar por 2 minutos.
- 8. Ajuste e sirva: Prove e ajuste sal e pimenta. Sirva imediatamente, finalizando com parmesão ralado e salsinha a gosto.
Notes
Dicas: Risoto fica melhor servido imediatamente. Para reaproveitar, conserve por até 2 dias na geladeira e reaqueça com um pouco de caldo no fogão. Se quiser, transforme sobras em bolinhos de risoto. Variações: use só cogumelos frescos caso não encontre funghi secchi; substitua vinho por suco de limão diluído no caldo; para versão vegana, troque manteiga e queijo por versões vegetais.