Risoto de Limão Siciliano Cremoso
Este risoto de limão siciliano é cremoso, perfumado, e surpreendente. Sua combinação de acidez refrescante e cremosidade do arroz arbóreo cria uma experiência sofisticada, perfeita tanto para jantares especiais quanto para aconchegar o dia a dia. Um prato que vai conquistar até quem não é fã de cítricos!
Servings: 4 porções
Calories: 430kcal
Equipment
- Panela funda
- Ralador de casca
- Espátula
Ingredients
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras arroz arbóreo não substitua por outro tipo
- 2 limões sicilianos médios casca ralada e suco separados
- 1 cebola média picada bem fininha
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 copo vinho branco seco um que você beberia
- 1 litro caldo de legumes quente e mantido aquecido durante o preparo
- 3 colheres de sopa manteiga gelada
- 1/2 xícara queijo parmesão ralado na hora de preferência fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta de limão opcional – pitadinha para finalizar
Instructions
- Rale a casca dos limões sicilianos, evitando a parte branca. Esprema o suco, reserve ambos separadamente.
- Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite em uma panela funda. Refogue a cebola até ficar transparente por cerca de 3 minutos. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1-2 minutos até as bordas ficarem translúcidas.
- Deglaceie com o vinho branco, mexendo até quase todo o líquido evaporar.
- Adicione o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre em fogo médio-baixo. Só adicione outra concha após o líquido ser quase totalmente absorvido. Continue assim por cerca de 18 minutos.
- Quando o arroz estiver quase no ponto al dente, acrescente metade da casca de limão ralada e continue mexendo.
- Com o arroz al dente, desligue o fogo. Junte o restante da manteiga gelada em cubinhos, o parmesão, o restante da casca ralada e duas colheres de sopa do suco de limão. Mexa vigorosamente até ficar bem cremoso.
- Ajuste o sal, pimenta-do-reino e prove. Se desejar, adicione uma pitadinha de pimenta de limão. Deixe descansar 2 minutos com a panela tampada antes de servir.
- Sirva imediatamente com folhinhas de manjericão e mais parmesão ralado, se quiser.
Notes
Dica: risoto deve ser consumido na hora para manter sua cremosidade. Restos podem ser guardados em pote fechado por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo e mexa em fogo baixo, finalizando com uma pontinha de manteiga ou azeite.
Variações: coloque aspargos picados no final do cozimento para um toque verde; sirva com camarões grelhados para um jantar sofisticado; se quiser algo vegetariano, troque o parmesão por levedura nutricional.