Rale a casca dos limões sicilianos, evitando a parte branca. Esprema o suco, reserve ambos separadamente.
Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite em uma panela funda. Refogue a cebola até ficar transparente por cerca de 3 minutos. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1-2 minutos até as bordas ficarem translúcidas.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até quase todo o líquido evaporar.
Adicione o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre em fogo médio-baixo. Só adicione outra concha após o líquido ser quase totalmente absorvido. Continue assim por cerca de 18 minutos.
Quando o arroz estiver quase no ponto al dente, acrescente metade da casca de limão ralada e continue mexendo.
Com o arroz al dente, desligue o fogo. Junte o restante da manteiga gelada em cubinhos, o parmesão, o restante da casca ralada e duas colheres de sopa do suco de limão. Mexa vigorosamente até ficar bem cremoso.
Ajuste o sal, pimenta-do-reino e prove. Se desejar, adicione uma pitadinha de pimenta de limão. Deixe descansar 2 minutos com a panela tampada antes de servir.
Sirva imediatamente com folhinhas de manjericão e mais parmesão ralado, se quiser.