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Risoto de Limão Siciliano Cremoso

Este risoto de limão siciliano é cremoso, perfumado, e surpreendente. Sua combinação de acidez refrescante e cremosidade do arroz arbóreo cria uma experiência sofisticada, perfeita tanto para jantares especiais quanto para aconchegar o dia a dia. Um prato que vai conquistar até quem não é fã de cítricos!
Prep Time10 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time35 minutes
Course: Prato Principal
Cuisine: Italiana
Keyword: Risoto, Limão siciliano, Risoto de Limão Siciliano, Risoto Cremoso, Receita Italiana
Servings: 4 porções
Calories: 430kcal

Equipment

  • Panela funda
  • Ralador de casca
  • Espátula

Ingredients

Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras arroz arbóreo não substitua por outro tipo
  • 2 limões sicilianos médios casca ralada e suco separados
  • 1 cebola média picada bem fininha
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 copo vinho branco seco um que você beberia
  • 1 litro caldo de legumes quente e mantido aquecido durante o preparo
  • 3 colheres de sopa manteiga gelada
  • 1/2 xícara queijo parmesão ralado na hora de preferência fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Pimenta de limão opcional – pitadinha para finalizar

Instructions

  • Rale a casca dos limões sicilianos, evitando a parte branca. Esprema o suco, reserve ambos separadamente.
  • Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite em uma panela funda. Refogue a cebola até ficar transparente por cerca de 3 minutos. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
  • Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1-2 minutos até as bordas ficarem translúcidas.
  • Deglaceie com o vinho branco, mexendo até quase todo o líquido evaporar.
  • Adicione o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre em fogo médio-baixo. Só adicione outra concha após o líquido ser quase totalmente absorvido. Continue assim por cerca de 18 minutos.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto al dente, acrescente metade da casca de limão ralada e continue mexendo.
  • Com o arroz al dente, desligue o fogo. Junte o restante da manteiga gelada em cubinhos, o parmesão, o restante da casca ralada e duas colheres de sopa do suco de limão. Mexa vigorosamente até ficar bem cremoso.
  • Ajuste o sal, pimenta-do-reino e prove. Se desejar, adicione uma pitadinha de pimenta de limão. Deixe descansar 2 minutos com a panela tampada antes de servir.
  • Sirva imediatamente com folhinhas de manjericão e mais parmesão ralado, se quiser.

Notes

Dica: risoto deve ser consumido na hora para manter sua cremosidade. Restos podem ser guardados em pote fechado por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo e mexa em fogo baixo, finalizando com uma pontinha de manteiga ou azeite.
Variações: coloque aspargos picados no final do cozimento para um toque verde; sirva com camarões grelhados para um jantar sofisticado; se quiser algo vegetariano, troque o parmesão por levedura nutricional.