Risoto de Parmesão Cremoso
Esse risoto de parmesão é aquele prato que parece sofisticado mas, na verdade, vai conquistar até quem se acha uma negação na cozinha! Cremoso, reconfortante e extremamente versátil, ele é perfeito para qualquer ocasião, da visita chique ao jantar preguiçoso. Prepare-se para se apaixonar e repetir sempre!
Servings: 4 porções
Calories: 390kcal
Equipment
- Panela larga
- Panela pequena
- Colher de pau
- Ralador de queijo
Ingredients
- 1 1/2 xícara arroz arbóreo precisa ser arbóreo
- 1 cebola média picadinha
- 2 colheres de sopa manteiga
- 1/2 xícara vinho branco seco
- 4 xícaras caldo de legumes ou frango quente
- 1 xícara queijo parmesão ralado de preferência ralado na hora
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- azeite extra-virgem um fio para finalizar
Instructions
- Aqueça o caldo de legumes (ou frango) em uma panela pequena em fogo baixo e mantenha-o sempre quente durante o preparo do risoto.
- Em uma panela grande e larga, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente e aromática, sem deixar dourar demais.
- Adicione o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes e envoltos em manteiga.
- Despeje o vinho branco seco e mexa até evaporar quase completamente, liberando o aroma.
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez. Espere o líquido quase todo ser absorvido antes de colocar a próxima concha, mexendo sempre. Repita até o arroz ficar al dente e cremoso (cerca de 20 minutos).
- Quando chegar ao ponto desejado, desligue o fogo. Acrescente o queijo parmesão ralado e mexa vigorosamente para ficar cremoso. Ajuste o sal e pimenta, se necessário.
- Finalize com um fio de azeite extra-virgem e sirva imediatamente. Aproveite!
Notes
Guarde sobras na geladeira por até 2 dias, bem fechado. Para reaquecer, adicione um pouco de caldo ou água para restaurar a cremosidade. Evite congelar o risoto pronto, pois a textura muda. Sobras viram ótimos bolinhos fritos de risoto!
Variantes: Substitua o vinho por umas gotinhas de limão ou vinagre branco diluído. Use queijo meia cura, gorgonzola ou queijo vegano, se necessário. Manteiga pode ser parcialmente substituída por azeite.
Com o que servir: Sirva com salada verde, filé mignon, frango grelhado, peixe ou camarões salteados.