Sagu de Vinho Tinto com Creme Inglês
Meu docinho de infância com “gostinho de vó”: um clássico do Sul do Brasil, o sagu de vinho tinto com creme inglês é feito de bolinhas de tapioca cozidas em vinho tinto perfumado, com um cremoso creme inglês de baunilha por cima. O contraste de texturas e sabores é irresistível! Uma sobremesa que impressiona, mas é simples de preparar.
Servings: 6 taças
Calories: 310kcal
Equipment
- Panela média
- Tigela grande
- Peneira
- Colher de pau ou silicone
Ingredients
Para o Sagu
- 250 g sagu (pérolas de tapioca)
- 500 ml vinho tinto suave não precisa ser vinho caro
- 250 ml água
- 1 pau de canela
- 5 cravos-da-índia
- 0.75 xícara açúcar pode usar até 1 xícara, ajuste ao seu gosto
- 1 casca de laranja só a parte colorida, sem a parte branca
Para o Creme Inglês
- 3 gemas
- 500 ml leite
- 0.5 xícara açúcar
- 1 colher de chá essência de baunilha prefira a natural
- 1 colher de sopa amido de milho meu segredinho para o creme não talhar
Instructions
- Preparando o sagu:
- Coloque o sagu numa tigela grande, cubra com água fria e deixe hidratar por 1 hora.
- Em uma panela média, coloque o vinho, a água, o açúcar, o pau de canela, os cravos e a casca de laranja. Leve ao fogo médio e ferva por cerca de 5 minutos
- Escorra o sagu hidratado e acrescente à panela do vinho fervente. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até as bolinhas ficarem quase todas transparentes. Se engrossar demais, adicione um pouco mais de água.
- Desligue o fogo, retire a canela, cravos e casca de laranja. Deixe esfriar em temperatura ambiente. O sagu vai engrossar ainda mais ao esfriar.
- Preparando o creme inglês:
- Aqueça o leite em fogo médio sem deixar ferver.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Junte o amido de milho e misture.
- Acrescente um pouquinho do leite quente às gemas batidas, mexendo rápido (para “aclimatar” e evitar talhar). Volte essa mistura para a panela com o restante do leite.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar levemente. O ponto é quando cobre as costas da colher e se você passar o dedo, fica um caminho limpo.
- Quando chegar ao ponto, desligue o fogo imediatamente e acrescente a essência de baunilha. Mexa mais um pouco fora do fogo.
- Transfira para uma tigela, cubra com plástico-filme encostado na superfície e deixe esfriar.
- Montagem: Sirva o sagu frio em taças individuais com o creme inglês gelado por cima. Finalize, se quiser, com folhinhas de hortelã, amêndoas laminadas ou um suspirinho.
Notes
• Sagu: Pode ser armazenado por até 5 dias na geladeira em pote bem fechado — fica ainda melhor de um dia para o outro.
• Creme inglês: também dura até 3 dias na geladeira, sempre coberto com plástico-filme em contato com o creme. Não congele o creme inglês, para não perder a textura.
• Variações: use vinho branco ou suco de uva integral para versões diferentes. Frutas vermelhas, gengibre ou raspas de limão siciliano podem ser adicionados para um toque especial.
• Evite cozinhar demais ou mexer nas proporções de líquido/sagu para manter a textura perfeita.
• Creme inglês: também dura até 3 dias na geladeira, sempre coberto com plástico-filme em contato com o creme. Não congele o creme inglês, para não perder a textura.
• Variações: use vinho branco ou suco de uva integral para versões diferentes. Frutas vermelhas, gengibre ou raspas de limão siciliano podem ser adicionados para um toque especial.
• Evite cozinhar demais ou mexer nas proporções de líquido/sagu para manter a textura perfeita.